Rizs főzése 101

A tökéletes rizs főzésének kulcsa abban rejlik, hogy megértsük, hogy az egyes fajták miként veszik fel a vizet, és hogy a hőforrás milyen gyorsan főzi le a vizet. Íme Hinode kibővített főzési javaslatai a tökéletes rizs elkészítéséhez.

rizs
Öblítés:

Kezdje azzal, hogy öblítse le a rizsszemek külsején természetesen maradt maradék korpát és keményítőt, hogy azok egyenletesen el tudják szívni a vizet. Ez megtehető egy kis lyukakkal rendelkező szűrőben. Ön is adhat vizet a serpenyőbe, és forgassa körbe, mielőtt kiszórja. Csak győződjön meg róla, hogy az összes vizet kiürítette a serpenyőből, mielőtt hozzáadná a javasolt gőzölési arányt.
Megjegyzés: NE öblítse le a dúsított rizst, mert az lemossa a tápanyagokat, amelyek az őrlés után kerülnek vissza.

Vízelnyelés:

A teljes kiőrlésű barna rizs természetes olajainak hosszabb főzési időre van szükségük a nedvesség felszívásához, mint a fehér rizs. Alapvetően a barna rizs lassabban szívja fel a vizet, mint a fehér rizs, a gabona sötét rétegében található olaj miatt. A barna rizs főzéséhez nem feltétlenül szükséges több víz, a víznek csak tovább kell tartózkodnia, hogy a korparétegen keresztül felszívódjon. Minél több tápanyag és természetes olaj van egy gabonánál, annál hosszabb ideig tart főzni. A tested megköszöni, hogy időt szán e tápláló, gluténmentes szénhidrát elkészítésére.

Rizsfőző:

Az egyes gyártások és modellek eltérnek a hő szintjétől és elosztásától a rizsfőzőn. Ezért ugyanaz a vízarány a rizsfőző két modelljében másképp főzhet. Olvassa el a rizsfőző kézikönyvét, hogy kiválasszon egy beállítást a rizsfajtájának elkészítéséhez. A legtöbb rizsfőző a gőzölés mellett időben felépíti az áztatást a fehér rizs környezetében. Ez ideális közepes vagy rövid szemű fehér rizs főzéséhez. A hosszú szemű fehér rizst (beleértve a jázmint és a basmatit) azonban nem kell áztatni főzés előtt. Vegye figyelembe a gyors sütési beállítást, ha rendelkezésre áll, ha hosszú szemű fehér rizst készít rizsfőzőben.

Áztatás:

A közepes és rövid szemű fajták főzés előtt áztatást igényelnek, hogy elérjék ideális bolyhos, ugyanakkor ragadós textúrájukat. Ugyanis mindkettő amilopektin (ragacsos) keményítőt tartalmaz. A közepes és rövid szemcsék (fehér és barna egyaránt) áztatásával egyenletesebben képesek felszívni a vizet. A rizs áztatása segít elkerülni a pépes textúrát. A rizs gyakran pépes, ha túl gyorsan főzik; nem feltétlenül azért, mert túl sok vizet használ. Hosszabb felszívódási idővel a szemek optimális textúrájúra tágulhatnak.

BTU anyag:

A barna rizs főzéséhez általában 40 perc, a fehér rizshez pedig csak 15 perc szükséges. Ez a főzési idő általában jól működik egy átlagos méretű égő esetében, 8 000–12 000 BTU-val. Ha magasabb égő van BTU-val (15 000), akkor megpróbálhatja kissé megnövelni a vízmennyiséget 1/4 csészével, mert az gyorsabban leégeti a vizet. Ha alacsonyabb BTU-értékű (5000) égőt használ, akkor előfordulhat, hogy 5-10 perccel meg kell hosszabbítania a főzési időt, vagy kissé csökkentenie kell a felhasznált vízmennyiséget 1/4 csészével, mert lassabban ég le.

Mérkőzések és kupák:

Hasznos trükk az, hogy a főzött rizscsészéket a serpenyő literes méretéhez igazítjuk. Használjon két literes serpenyőt, amikor két csésze rizst főz, vagy három literes serpenyőt három csésze rizs főzéséhez. Ez elosztja a rizst és a vizet a serpenyő alján a gőzölés optimális szintjén.

Tűzhely teteje:

Calrose közepes szemű fehér, rövid szemű fehér vagy Hapa keverék rizs:

  1. Öblítse le a rizst vízben, amíg tiszta nem lesz.
  2. Áztassa a javasolt vízarányban 20 percig párolás előtt (pl. 2 ¼ csésze víz és 2 csésze rizs).
  3. Keverje jól össze a rizst vízben, hogy egyenletesen oszlasson el a serpenyő alján.
  4. Fedje le szorosan illeszkedő fedéllel, lassan forralja fel, majd azonnal állítsa alacsonyra és hagyja 15-20 percig párolni.
  5. Gőzölés közben ne vegye le a fedelet! Ha „csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedelet felemelve ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs által felszívódó víz mennyiségét.
  6. Amikor az összes víz elpárolog, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja 10 percig állni (a fedél eltávolítása nélkül). Ez segít a rizsnek elnyelni a maradék nedvességet és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
  7. Most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal óvatosan bolyhosítsa meg a rizst, hogy ne ragadjon bele egy nagy halomba.

Hosszú szemű fehér rizs (dúsított extra hosszú szemű, jázmin vagy basmati):

  1. A vitaminok megőrzése érdekében főzés előtt ne öblítse le, és ne engedje le.
  2. Adja hozzá a javasolt vizet és rizst a serpenyőbe (pl. 3 csésze vizet 2 csésze rizshez).
  3. Keverje jól össze a rizst vízben, hogy egyenletesen oszlasson el a serpenyő alján.
  4. Fedje le szorosan záródó fedéllel, majd lassan forralja fel, majd azonnal állítsa alacsonyra és hagyja 15-20 percig párolni.
  5. Gőzölés közben ne vegye le a fedelet! Ha „csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedelet felemelve ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs által felszívódó víz mennyiségét.
  6. Amikor az összes víz elpárolog, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja 10 percig állni (a fedél eltávolítása nélkül). Ez segít a rizsnek elnyelni a maradék nedvességet és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
  7. Most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal óvatosan bolyhosítsa meg a rizst, hogy ne ragadjon bele egy nagy halomba.

Barna vagy fekete teljes kiőrlésű rizs, fehér és vad keverék:

  1. Öblítse le a rizst vízben, amíg tiszta nem lesz.
  2. Adja hozzá a javasolt vizet és rizst a serpenyőbe (pl. 3 csésze vizet 2 csésze rizshez).
  3. Keverje jól össze a rizst vízben, hogy egyenletesen oszlasson el a serpenyő alján.
  4. Fedje le szorosan záródó fedéllel, majd lassan forralja fel, majd azonnal állítsa alacsonyra és hagyja 40-50 percig forralni.
  5. Gőzölés közben ne vegye le a fedelet! Ha „csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedelet felemelve ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs által felszívódó víz mennyiségét.
  6. Amikor az összes víz elpárolog, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja 10 percig állni (a fedél eltávolítása nélkül). Ez segít a rizsnek elnyelni a maradék nedvességet és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
  7. Most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal óvatosan bolyhosítsa meg a rizst, hogy ne ragadjon bele egy nagy halomba.

Beállítás:

Főzés után vegye ki a rizst hőforrásából. Vegye ki az edényt az égőből, és főzés után hagyja 5-10 percig lefedve állni. Ez lehetővé teszi a belső gőz eloszlását, és segít abban, hogy a tökéletes rizs állagú legyen - nem túl pépes vagy túl andante, de éppen megfelelő. A rizsfőzők a gőzölés befejezése után általában automatikusan melegbe kapcsolnak.

1 kupa kihívás:

Nagyon nehéz csak 1 csésze rizst főzni anélkül, hogy az alja megégne. Ha szükséges, próbálkozzon az alábbi hasznos tippekkel:

  • 1 3/4 csésze víz és 1 csésze rizs
  • Kisebb BTU égő (5000 - 8000)
  • 1 liter üveges fedéllel ellátott mártásos serpenyő a monitorozáshoz
  • Amikor vizet forralunk, győződjön meg arról, hogy nem folyik-e ki a serpenyőből
  • Ne emelje a fedelet (akár egy másodpercre sem) a csúcsra - minden nedvességcsepp számít

Kevés rizsfőzőt csak egy csésze rizs főzésére terveztek. A legtöbb rizsfőző csak egy csésze rizst éget az alján, mert a hőforrás túl koncentrált, és túl gyorsan égeti le a vizet. Ha lehetséges, főzzön minimum két csésze rizst egy rizstűzhelyben, és fagyassza le az extra egy cipzáras zacskóban egy napra.