Rohvolution - Táplálkozás kontra öröm

Ellátogattam a „Rohvolution” rendezvényre, az egészséges táplálkozás látogatott rendezvényére, amelyet évente négy német városban tartanak. Főként a nyers ételeket népszerűsíti, de részt vesznek a „szuperélelmiszerek”, a „soulfoodok” és a vegán ételek kiállítói is. A kiállítók mindegyike meggyőződésnek tűnt, hogy megtalálta az egyetlen igazi étrendet, az egészség kulcsát, és ezt különféle tudományos érvekkel támasztják alá. Ami a diétát illeti, a tudományos adatokat gyakran reduktionista módon és így hiányos módon értelmezik. Mennyit tudunk valójában a testről és az étrendről?

Az étrend a görög „diaita” szóból származik, és az „élet” módját jelenti, szemben az „étkezés” módjával. Vitatott és tárgyalt téma, az étrend nem egyszerűsíthető le és nem csökkenthető számokra. Összetett, az egyén kultúrája, vallása és „genetikai programozása” határozza meg. Az emésztés hatékonysága elengedhetetlen az egészség szempontjából. Ez kulturális örökségünkön is múlik. Akinek például az ősei nem fogyasztottak tejet, annak nehézségei lehetnek a laktóz emésztésével, és más élelmiszerekből kell beszereznie a tejben található tápanyagokat. Emellett az emésztési képességünk nem mindig ugyanaz, és étkezési szokásainktól függ. Az ájurvéda elvei szerint nem szabad enni, ha dühös, depressziós, unatkozik vagy érzelmileg másképp instabil, mert az étel nem metabolizálódik megfelelően. Amikor egy redukcionista elméletet alkalmaznak a táplálkozásra, mindezeket a külső tényezőket, amelyek személyenként változnak, nem veszik figyelembe.

Andy Warhol, Space Fruit (Dinnye), 1979-es szerzői jog a Warhol Alapítvány a Képzőművészetért

Mi a redukcionizmus?

A redukcionizmus összetett dolgokat vizsgál a kisebb alkotóelemek szempontjából. Dr. Scrinis Gyorgy, a Melbourne-i Egyetem élelmiszer-politikai előadója szerint: „Az ételekről és az egészségről, valamint az étrendek felépítésének domináns gondolkodási módját„ táplálkozásnak ”nevezhetjük - ideológiáknak, amelyek az ételt tápanyag-összetevőkké redukálják., elvonva a figyelmet az ételek minőségétől és fajtáitól. "Scrini úgy véli, hogy a tápanyagokra és nem az élelmiszerekre való összpontosítás" táplálkozási zavarhoz vezetett ", amelyet" az élelmiszer- és diétaipar kihasznált a feldolgozott élelmiszerek és a divatos diéták piacának elősegítésére, amelyek gyakran kérdéses egészségügyi előnyökkel jár. ”Következésképpen új tudományos kutatásokkal bombáznak minket, amelyek azt állítják, hogy egy bizonyos tápanyag csodákat tesz, amelyeket aztán egy újabb, még csodálatosabbnak bizonyuló tápanyag vált fel. Azonban "nem eszünk tápanyagot, ételt eszünk, és az ételek nagyon eltérően viselkedhetnek, mint a bennük lévő tápanyagok" - mondja Marion Nestle, a NYU táplálkozási professzora, mivel "sok szempontból különbözünk egymástól, és másképp reagálunk arra, amit bevezetünk testünk. "A holisztikus gondolkodás ezen módja kapcsolódik a híres francia példához, amely kihívást jelent a redukcionizmus ellen.

Andy Warhol, Space Fruit (Narancs), 1978 szerzői joggal védett Warhol Alapítvány a Képzőművészetért

Francia paradoxon - a paradoxonon belüli paradoxon

A francia paradoxon azt mutatja, hogy a tudósok mennyire másképp olvassák az adatokat, és mennyire nehéz megmagyarázni a jelenségeket azáltal, hogy csak egyetlen szempontra (vagy jelen esetben egy mágikus tápanyagra) koncentrálnak. A franciák, bár nagy mennyiségben fogyasztanak telített zsírokat és alkoholt, a koszorúér-betegségben viszonylag alacsony gyakorisággal fordulnak elő. Erre a jelenségre nincs végleges magyarázat. Felvetődött, hogy a vörösborban található, a rák, a szívbetegségek és más betegségek leküzdésére kimutatott resveratrol vegyület felelős a paradoxonért. Borban lévő mennyisége azonban túl alacsonynak bizonyult a francia paradoxon igazolásához. Kutatásokat végeztek a procianidinekkel kapcsolatban is, amelyek a legnagyobb számban a délnyugat-franciaországi tannátszőlőben találhatók meg, amelyek mennyisége elegendő ahhoz, hogy befolyásolja a paradoxont.

Dr. Will Clower, a Paradoxon egyik fő támogatója kijelenti könyvében A kövér tévedés hogy „a franciák okok kombinációja miatt egészségesebbek lehetnek: kevesebb állati zsírt, kevesebb cukrot esznek és nem falatoznak. Sőt, hetente háromszor esznek halat, és kisebb adagokat fogyasztanak. ”És mivel meleg éghajlatban élnek, nagyobb valószínűséggel végeznek testmozgást is.

Több száz orvosi vizsgálatot végeztek, de ennek ellenére nincs orvosi konszenzus arról, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás önmagában összefüggésbe hozható-e a paradoxonnal. Egyes tudósok gyanakvóak a francia paradoxonnal szemben, sőt tagadják annak érvényességét, azt állítva, hogy a koszorúér-halálozás francia orvosok általi aluljelentése és a megfelelő adatok hiánya miatt az emberek azt hihették, hogy a franciák egészségesebbek. Mindenesetre úgy tűnik, számos oka van a paradoxonnak, és ha egyáltalán létezik, akkor semmiképpen sem lehet túlegyszerűsíteni és megmagyarázni csak egyetlen mágikus tápanyaggal. Inkább az övében New York Times A „boldogtalan ételek” című cikk, Michael Pollan azt sugallja, hogy az „étkezés és a francia módra” evés és ivás szocializációs hatása fontos tényező lehet. ‘A francia paradoxon esetében nem feltétlenül az étrendi tápanyagok tartják egészségesnek a franciákat, inkább az étkezési szokások. . . és az evés komoly öröme ”, hozzátéve:„ legyen a kultúra az ön vezetője, és ne a tudomány ”.

Andy Warhol, Space Fruit (Cantaloupes II), 1979-es Warhol Alapítvány a Képzőművészetért

Az ételek, azok ízének és a közös étkezés nem része annak az élménynek, amikor valaki ellátogat egy olyan éttermi vásárra, mint a „Rohvolution”. A táplálkozás egész lényege csökken a testi egészség megőrzése érdekében. A redukcionista paradigma figyelmen kívül hagyja az egyén mentális és lelki szükségleteit, valamint a test, az elme és a szellem lehetséges kölcsönös függését. Miután elmentem a Rohvolution-be, a kocsmában találkoztam barátokkal. Kint ültünk a napon, sört és schweinsbratent fogyasztottunk, és nagyon jól éreztük magunkat.