Rózsaszín grapefruit habcsók

2 - Nem tetszett

eatingwell

0 4 csillagos értékek:

0 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Ehhez a pite töltelékéhez frissen facsart grépfrútlevet kérünk, de az üzletben vásárolt (nem fagyasztott) jól működik, és még élénkebb színű eredményeket is kaphat. Az olasz habcsók feltét úgy készül, hogy forró cukorszirupot tojásfehérjébe verünk, amelyet már kemény csúcsokra vertek. Kicsit nagyobb erőfeszítés, de a habcsók hosszabb ideig tartja az alakját.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

Tekerje a tésztát a sütőpapírlapok között egy 12 hüvelykes körbe. Húzza le a felső lapot, és fordítsa a tésztát egy 9 hüvelykes tortaformába. Nyomja a tésztát a serpenyő aljába és felfelé. Vegye ki a papírt. Hajtsa be a felesleges tészta és a furulya alá, vagy vágja le ollóval és krimpeléssel. Szúrja meg többször villával a kérget; pergamenpapírral kibélelve és lepényes súlyokkal (vagy száraz babkal) letakarva.

15 percig sütjük a kérget. Távolítsa el a súlyokat és a papírt, és süsse addig, amíg a kéreg aranyszínű nem lesz, még 8-12 percig. Hagyja teljesen lehűlni egy rácson, körülbelül 1 órán át.

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° F-ra.

A tojássárgáját és a grapefruit héját habosra keverjük egy kis tálban. Állítsa a tűzhely közelében.

Keverje össze a kukoricakeményítőt, 1/4 csésze cukrot és 1/8 teáskanál sót egy nagy fazékban. Habverjen bele grapefruit-levet. Helyezzük közepesen alacsony hőfokon, és főzzük gyakran habverve, amíg a keverék nem lesz puding állagú, 8-10 percig. Vegyük le a tűzről.

Adjunk hozzá 1 evőkanál forró grapefruit keveréket a tojássárgájához, és habosra keverjük. Ismételje meg még 4 alkalommal, habveréssel minden adagolás után. Gumi spatulával kaparja a serpenyőbe a tojássárgája keveréket, és habosra keverje. Főzzük közepesen alacsony hőfokon, állandó habveréssel, amíg össze nem áll és sűrűsödik, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá vajat, keverésig, amíg megolvad. Letakarva meleg maradjon.

A maradék 2/3 csésze cukrot, vizet és kukoricaszirupot habosra keverjük egy kis fazékban. Főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik, 4-5 perc alatt. Keverés nélkül folytassa a főzést, amíg a keverék eléri a 240 ° F-ot egy cukorkahőmérőn (lásd: Tipp), 8-10 percig.

Amíg a cukorszirup még forró, verje fel a tojásfehérjét a habverővel ellátott állványos keverőben, vagy egy nagy edényben elektromos keverővel, közepes sebességgel, habosra, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá tejfölös fogkövet és a maradék csipet sót; körülbelül 2 percig verjük magasan, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Ezután közepes-alacsony fordulatszámon verve lassú, egyenletes áramlatban adja hozzá a forró cukorszirupot. Növelje a sebességet közepesen magasra, és verje addig, amíg merev, fényes csúcsok nem keletkeznek, körülbelül 5 percig. Hozzáadunk vaníliát és még 30 másodpercig verjük.

Öntsük a grapefruit tölteléket az elkészített kéregbe. (A keveréknek forrónak kell lennie. Ha nem az, keverje közepesen alacsony hőfokon, amíg megpárolódik.) A habcsókot azonnal terítse a forró töltelékre egészen a kéreg széléig. Készítsen dekoratív csúcsokat, ha szükséges, eltolt spatulával vagy késsel.

Süssük a pitét, amíg a teteje enyhén meg nem pirul, kb. 20 percig. Hűtsük rácson szobahőmérsékletre, körülbelül 4 órán át, mielőtt felszeleteljük.