Rubinrépa Kvass

Finom, sós, probiotikus ital

Iratkozzon fel a hírlevelem frissítéseire

Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív étel fermentációs tippekért, amelyeket egyenesen a postaládájába juttat

ez ingyenes!

Iratkozzon fel a hírlevelem frissítéseire

Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív étel fermentációs tippekért, amelyeket egyenesen a postaládájába juttat

1000 olvasóhoz

Ebben az évben kezdem el a répakvass készítését, éppúgy, mint a helyi répa bokrjai és zacskói a piacokon. Szeptember végén hetente kezdem a kvas készítését, és télen tavaszig folytatom. Nem tudom, miért nem csinálom többet nyáron, talán azért, mert szívesen eszem a helyben termesztett céklát nyersen. Szeretem a frissen reszelt vagy spirálos répa salátákban és szendvicsekben való édességét és ropogását.

friss, helyi cékla

Úgy gondolom, hogy a tepache alkalmasabb forró nyári hónapokban inni, és a hűvösebb hónapokat elhagyja, hogy élvezhesse a répa kvas földes, sós, intenzívebb ízét.

Mi az a Kvass?

A Kvass enyhén erjesztett ital, amely hagyományos Ukrajnában, Oroszországban és Kelet-Európa más régióiban. Ezt az italt általában elavult kenyér, víz és aromák felhasználásával készítik. A verzió, amelyet szeretek készíteni, egy zöldséges kvas, kenyér helyett répát használ. Sárgarépa is használható, de én inkább a vörös cékla mélypiros, testes ízét részesítem előnyben.

A répakvass rengeteg tápanyagot tartalmaz a répában: magas a C-vitamin, a folát és a vas tartalma, többek között. A Kvass a probiotikumok bónuszával is rendelkezik az erjedési folyamatból. Szeretem a napomat egy kis pohár répakvassal kezdeni, és lesz egy lövésem is, amikor valami sósra és sósra vágyom. A répakvasz finom hozzáadás a vinaigretteshez, különösen a Fall salátákhoz, és a borscs alapjául (természetesen !).

A reggeli pohár répa kvas

A tepache-hez hasonlóan a répakvass is vad erjedés (nincs szükség indító kultúrára). A természetes eredetű élesztő és baktériumok elegendőek a kvasz erjesztéséhez. Ez is nagyon gyors erjedés és 2-3 nap alatt elkészülhet. Az ízt egy második erjesztéssel is fokozhatjuk (a kvas palackozásával és további néhány napig szobahőmérsékleten hagyva ülni.) Szeretem a gyömbért hozzáadni a kvasamhoz, és legalább 3 napig hagyni második erjedésben.

A répa kvasa hosszú ideig tart, ha hűtőben van. Valójában egy üvegből vettem mintát, amelyet majdnem egy évig hagytam a hűtőmben, és nem tudtam túltenni a csodálatos ízt és a pezsgést!

HOGYAN KÉSZÜLJEK RÉKKASZTÁT

Erjesztési idő: 2-5 nap

ÖSSZETEVŐK

  • 2 nagy céklát (3-4 közepes) megmosott és levágott zölddel
  • 1–1 evőkanál só (nem jódozott)
  • gyömbér szeletek (opcionális)
  • 1,5 liter szűrt víz
  • üveg fermentációs tartály

IRÁNYMUTATÁSOK

  1. Mossa és vágja le a céklát a zöldekről. Hagyja rajta a bőröket, ½ ”-es darabokra vágva.

mosott és vágott cékla- hagyja rajta a bőrt!

2. Helyezze a répadarabokat erjesztőedénybe, kb.

Adjunk hozzá sót és töltsük fel vízzel úgy, hogy a tartály tetejéből ½ ”fej maradjon. Fedjük le a tartályt, és forgassuk át a tartalom keveréséhez.

Rubinvörös répakvass egy óra múlva!

3. Hagyja a répakeveréket 2–5 napig fermentálni közvetlen napfénytől. Minél tovább hagyja, annál erősebb az íze. A penészedés elkerülése érdekében próbáljon legalább egy alkalommal örvényt adni az üvegnek. Néhány nap múlva buborékok jelennek meg, és valószínűleg ártalmatlan hab vagy söpredék jelenik meg a felszínen. Ez jól jelzi az erjedést.

Hab a 3 napos répakvászon

4. Tároláshoz szűrje le a répa keveréket szitával. Újra felhasználhatja a céklát további adag kvashoz (a következő tétel világosabb színű lesz), vagy használhatja más ételekben (saláták, levesek stb.)

5. A kvass palackozható, és közvetlenül a hűtőszekrénybe tehető, vagy elvégezhet egy második fermentációt az íz hozzáadásához. Hagyja a palackozott kvasat szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegye a hűtőbe, hogy lassítsa az erjedést.