Rubus Chamaemorus

Az áfonya annyi benzoesavat tartalmaz, hogy hosszú ideig tárolható, anélkül, hogy bármilyen óvintézkedést megtenne a baktériumok vagy gombák romlása ellen.

Kapcsolódó kifejezések:

Fitoplankton
Retinol
Proteáz
Karotinoid
Szénhidrátok
Enzimek
Aminosavak
Peptidázok
Niacin

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Bogyómag és szőlőmagolajok

Kozmetikai készítmények

A bogyósmagolaj kozmetikai termékek összetevőjeként történő felhasználásának állítólagos hatásai kozmetikai-klinikai kutatásokon alapulhatnak, amelyek szabadalmi bejelentéseket vagy publikált folyóiratcikkeket eredményezhetnek. Az állítólagos hatások közül azonban a tudományos bizonyítékok a bogyómagolaj-összetevők élettani hatásainak általános tankönyvismeretére támaszkodnak. A bogyómagolajok szabadalmaztatott hatásainak egyik példája a málnaolajra vonatkozik. A málnaolaj kozmetikai és gyógyszerészeti termékekbe történő beépítését, valószínűleg gyulladáscsökkentő aktivitása alapján, nevezetesen az ínygyulladás, kiütés, ekcéma és más bőrelváltozások megelőzésére szabadalmaztatták (Pourrat & Pourrat, 1973). A szabadalom szerint a málnamagolaj napvédő krémként és fogkrémként krémeket tartalmaz a bőrirritációk megelőzésére, fürdőolaj, borotválkozás utáni krém, izzadásgátlók, samponok és rúzsok. A málna magolaj gyulladáscsökkentő hatása Pourrat és Carnat (1981) szerint az avokádóolaj, a szőlőmagolaj, a mogyoróolaj és a búzacsíraolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságaihoz képest magasabb.

A fenolos vegyületek és a glükozinolátok biohasznosulása és metabolizmusa

F.A. Tomás-Barberán,. D.A. Moreno, Funkcionális élelmiszerek tervezése, 2009

Ellagsav és ellagitanninok

Ezek a polifenolok szerepelnek étrendünkben a gránátalmának, a diónak és más diónak, a bogyóknak, mint az eper, az áfonya, a szeder és a málna, a muszkadinos szőlőnek, valamint a tölgyben érlelt boroknak és szeszes italoknak köszönhetően (Gil et al., 2000; Mertens-Talcott et al., 2006).

A bogyókból és diófélékből származó ellagitanninok emberi fogyasztása ellenére ezeknek a fenoloknak a felszívódása meglehetősen alacsony vagy egyáltalán nincs. Ezt a viselkedést ezen polifenolok nagy molekulatömege indokolja, ami csökkenti a bélgáton való transzportot (Cerdá et al., 2003a, 2005a). A patkányok plazmájában és vizeletében azonban kis mennyiségű punicalagint, 1084 molekulatömegű gránátalma ellagitanint találtak, nagy dózisú gránátalma-ellagitanninok hosszú távú beadását követően (Cerdá et al., 2003b).

Az elagitanninokat főként az ellagsav felszabadítására hidrolizálják fiziológiai körülmények között a vékonybélben (Larrosa et al., 2006). A szabad ellagsav gyorsan felszívódik 30 perc és 1 óra között, idővel a bevitel után, összhangban a gyomorban vagy a vékonybél felső részén történő felszívódással, hogy elérje a maximális koncentrációt a plazmában az nmol/l tartományban (109 nmol/L emberben 800 g gránátalma kivonat akut bevitele után (Seeram és mtsai, 2004; Stoner és mtsai, 2005, 2006; Mertens-Talcott és mtsai, 2006). Az ellagsav felszívódását negatívan befolyásolhatja a bélhámhoz való kötődési tulajdonságai (Whitley et al., 2003).

Természetes antimikrobiális szerek használata az élelmiszerekben

1.3.2 Áfonya és más bogyók

A bogyós gyümölcsök a bioaktív vegyületek gazdag forrásai, például a polifenolok és a szerves savak, amelyek antimikrobiális hatást fejtenek ki az emberi kórokozókkal szemben. Az áfonya, az áfonya, a málna, az eper és az áfonya egyértelmű antimikrobiális hatással bír a Helicobacter pylori, az L. monocytogenes, a Salmonella, a S. aureus, az E. coli és a Campylobacter spp. (Côté et al., 2011).

A bogyókkal megfigyelt mikroorganizmusok növekedésének gátlása az alacsony pH-hoz kapcsolódik, de feltételezték azt is, hogy a bioaktív vegyületek, például a fenolok és a szerves savak, hozzájárulhatnak a megfigyelt antimikrobiális hatásokhoz (Wu, Qiu, Bushway és Harper, 2008) . A bogyók antimikrobiális hatását összefüggésbe hozzák magas fenolvegyület-tartalmukkal, amelyek ezekben a gyümölcsökben különösen sokfélék és tartalmaznak alacsony molekulatömegű fenolsavakat, például hidroxi-fahéjsavakat és hidroxi-benzoesavakat; sűrített tanninok; proantocianidinek; és flavonoidok, például antocianinok (magas tartalommal) és flavonolok (Leitão, Polizello, Ito és Spadaro, 2005; Puupponen-Pimia, Nohynek, Alakomi és Oksman-Caldentey, 2005). Úgy tűnik, hogy a polimer tanninok és különösen a proantocianidinek kulcsfontosságúak az áfonya kórokozó baktériumok elleni antimikrobiális aktivitásában (Seeram & Heber, 2007).

Számos hatásmechanizmus vesz részt a baktériumok szaporodásának gátlásában, például a citoplazmatikus membrán destabilizálása, a plazmamembrán permeabilizálása, az extracelluláris mikrobiális enzimek gátlása, a mikrobiális anyagcserére gyakorolt közvetlen hatások és a mikrobiális növekedéshez szükséges szubsztrátumok nélkülözése. A bogyók in vivo antimikrobiális aktivitása összefüggésben lehet a baktériumok hámsejtekhez való tapadásával, ami előfeltétele a sok kórokozó gyarmatosításának és fertőzésének (Puupponen-Pimia et al., 2005).

Tartósítószerek: Élelmiszer-használat

R. García-García, S.S. Searle, az Élelmiszer és Egészség enciklopédiájában, 2016

Parabének

A parabének a C-4 helyzetben lévő hidroxi-benzoesav észterezett molekuláinak csoportja, amelyeket antimikrobiális hatásuk miatt élelmiszerként, gyógyszerészeti és kozmetikai tartósítószerként használnak. A metil-parabén természetesen előfordul az áfonyában, a sárga passiógyümölcsben, a fehérborban és a bourbon-vaníliában. A kereskedelemben használt parabéneket mesterségesen szintetizálják a p-hidroxi-benzoesav metil-, etil-, propil-, butil-, heptil- és benzilcsoportokkal végzett észterezésével. Míg a hosszabb láncú parabének nagyobb antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkent vízoldékonyságuk is van, ezáltal a rövidebb láncú metil- és propilparabének jobban alkalmazhatók élelmiszerekben történő alkalmazásukra.

A parabének jóval alacsonyabb koncentrációban hatékonyak az élesztőgombák és a penészgomba szaporodása ellen, mint a gyenge savak, bár kevésbé aktívak a baktériumok, különösen a gram-negatív baktériumok ellen. A benzoesavval ellentétben, amelyből származnak, a parabének megőrzik hatékonyságukat akár 8,0-os pH-szinten, így széles spektrumú antimikrobiális szerek és népszerű választás a semleges pH-hoz közelebb eső élelmiszerekben. A parabéneket süteményekben, péksüteményekben, pitehéjakban, habokban, feltétekben és töltelékekben használják (0,03–0,06%); üdítők (0,03–0,05%); krémek és paszták (0,1%); lekvárok és zselék (0,07%); olajbogyó és savanyúság (0,1%); és szirupok (0,07%). A jobb antimikrobiális eredmények elérése érdekében általában metil- és propilparabének kombinációit alkalmazzák.

A parabének antimikrobiális aktivitását általában pH-függetlennek tekintik 8,0 érték alatt, ahol teljesen nem disszociálnak. Nincs bizonyíték arra, hogy a parabének egy adott célhoz kapcsolódnának, de a kísérleti eredmények azt sugallják, hogy a sejtmembránra hatnak és befolyásolják az enzimek működését. A lehetséges mechanizmusok magukban foglalják a kölcsönhatásokat a membránfehérjékkel és a rendellenesség kialakulását a membrán lipidjein.

Az FDA, az Európai Közösség és az FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottsága (JECFA) jóváhagyta a parabének használatát az élelmiszerekben, és általánosan biztonságosnak (GRAS) ismerik el őket. A parabének gyorsan metabolizálódnak, anélkül, hogy felhalmozódnának a testben, viszonylag nem irritálóak és nem érzékenyek, és alacsony toxicitással rendelkeznek. A legújabb tanulmányok aggodalmakat vetettek fel a parabének használatával kapcsolatban, különös tekintettel a propilparabénre, mivel ez potenciálisan ösztrogén potenciállal bír; azonban semmilyen meggyőző bizonyíték nem utal semmilyen kockázatra az emberek számára a jelenlegi használt szint alatt.

3. kötet

Ryszard Amarowicz, Michał Janiak, az Élelmiszer-kémia enciklopédiájában, 2019

Hidrolizálható tanninok természetes antioxidánsokként

Mullen és mtsai. (2002) a szangvin H-6-ot (azaz ET-t) a málna antioxidáns-képességének fontos hozzájárulójaként a C-vitaminhoz és az antocianinokhoz viszonyítva. Kähkönen et al. (2012) jelezte, hogy az áfonya és a vörös málna ET-k rendkívül hatékonyak, mint szabadgyökös gyökfogók. A Berry ET-k szintén jelentős antioxidáns aktivitást mutattak mind az emberi LDL, mind a metil-linoleát emulziók oxidációja felé. Az ET-k azonban csak gyenge vagy mérsékelt antioxidáns aktivitást figyeltek meg az ömlesztett olajok oxidációja felé. A málnában a H-6 és a lambertianin C ET-ek a bogyók teljes antioxidáns kapacitásának 44,7% -át, illetve 13,6% -át tették felelőssé (Borges et al., 2010).

A gallotanninok termikus hidrolízise fokozta antioxidáns tulajdonságait. Ezenkívül az ilyen elkészített gallotannok szinergetikus antioxidáns hatást mutattak az α-tokoferollal, az aszkorbil-palmitáttal és a citromsavval ehető olaj alapú rendszerben (Terán-Hilares et al., 2018). Antioxidáns aktivitásukat tekintve a G. chinensis gallotanninjainak elemzése azt mutatta, hogy nagyobb fokú galloilációval ezek a tanninok erősebb antioxidáns aktivitást mutatnak, mint az alacsony galloilezési fokúak. Sőt, az első csoport esetében az antioxidáns aktivitás nagyobb számú galloil-egységgel nőtt (Tian et al., 2009). A málna lekvár antioxidáns potenciálját ellagsav, 4-arabinosilellagsav, 4-acetilxilozilellagsav, 4-acetil-arabinozililellagsav és két másik ellágsavszármazék jelenléte hozza létre. A fent említett vegyületek antioxidáns aktivitása 0,5-4,3 mM Trolox ekvivalens/mM vegyület között mozog (Zafrilla et al., 2001).

Élelmiszer, táplálkozás és egészség Sápmi

7.5 Vad bogyók

A növények és a növényi eredetű étrend köztudottan csökkentik számos krónikus betegség kockázatát. Feltételezzük, hogy az antioxidánsok, a sejtek az oxidatív stressztől védő molekulák hozzájárulnak ehhez a kockázatcsökkentéshez (Bvenura & Sivakumar, 2017). Más növényi táplálékokkal összehasonlítva a hagyományos számi étrendben szereplő vad sarkvidéki bogyós gyümölcsök, mint például az áfonya (R. chamaemorus), az áfonya (V. myrtillus), a vadmálna (R. idaeus) és a vörösáfonya (V. vitis-idaea). rendkívül gazdag antioxidánsokban (Halvorsen et al., 2002), és ötször annyi antioxidánst tartalmazhat a termesztett zöldségekhez képest (Bere, 2006). Emellett a vad bogyós gyümölcsök szintén jó omega-3 forrást jelentenek, és egy norvég vizsgálat szerint a megnövekedett bogyós gyümölcs bevitel javítaná az étrend minőségét az északi országokban (Bere, 2006).

Az áfonya (R. chamaemorus) és az áfonya (V. vitis-idaea) egyaránt gazdag benzoesavban, amely megvédi a bogyókat az öntéstől. Hagyományosan hosszú ideig tárolták őket: dobozokban hideg vízzel cukor hozzáadása nélkül lefedték őket. Az 1930-as években ez még mindig elterjedt módszer volt az áfonya és az áfonya tárolására, bár evés előtt általában cukorral főzték őket (Nilsson et al., 2011). A könnyedén tompa fekete áfonyát (V. myrtillus) és a málnát (R. idaeus) vagy szárazon, fadobozokban tárolták, vagy összekeverték és áfonyával melegítették a lekvár tartósságának növelése érdekében. Manapság a legtöbb bogyót édesített lekvárként fogyasztják olyan ételekkel együtt, mint a zabkása, hús, palacsinta és vér- vagy burgonyagombóc (svédül só). Táplálkozási epidemiológiai szempontból tehát a bogyós gyümölcs fogyasztásának pozitív egészségügyi hatásait valószínűleg ellensúlyozzák a cukorral édesített ételek fogyasztásának káros egészségügyi hatásai (7.4. És 7.5. Kép).

7.4. Kép Az áfonyát (Vaccinium vitis-idaea) forralt és hűtött friss vízzel lefedve tartósítják.

7.5. Kép Északi-sarki éttermi étel.