Rusztikus koreai tök zabkása, amely egész télen melegen tart

Amikor hideg időjárás érkezik Koreába, ez a kiadós vegetáriánus zabkása téli tökkel, gesztenyével, édesburgonyával és még sok mással garantáltan megmelegíti a hasat.

zabkása

[Fotók: Vicky Wasik]

(Ahogy Sonja Swansonnak elmondták.)

Amikor Koreában nőttem fel, éppen abban az időben, amikor a mezők aranysárgává váltak, és az emberek felkészültek a hideg télre, egy nagy, öreg, ráncos tököt szüreteltünk volna, amely poros narancssárga agyag színű. Mindig több ilyen sütőtök volt télen a raktárban, és egy tök elegendő volt egy nyolcfős család táplálására. Nagymamám készítene egy hatalmas edényt hobak beombeokból (호박 범벅, rusztikus tök zabkása), amelybe bab, gesztenye, jujuba, édesburgonya és kevés rizs méretű tészta kerül. Vaskos és kiadós, mind összekötve a megfőtt tökkel. Nem egészen a juk selymessége (egyfajta zabkása) vagy a sima rizs sűrűsége van, de valami közte van.

Felnőtteként gyakran ettünk hobak beombeok-t (ejtsd: „bum-buck”) uzsonnaként, vagy néha egyszerű étkezésként a kimchi mellé, de azt hiszem, ez remek reggelit kínál, mivel a legtöbb ember valami kis édességet szeret a reggel.

Koreában általában neulgeun hobakot (늙은 호박, régi tököt) használunk, egy nagy és nem túl édes tököt, amely a napokban az emberek házainak kőfalain és szalma tetején nőtt. Manapság megtalálhatja őket a hagyományos piacokon, bár már nem gyakran forgalmazzák őket élelmiszerláncokban. Egyetlen neulgeun hobak elég nagy (nemrég vettem egyet, ami öt kilogrammos volt), ezért csak lefagyasztom a maradékomat, és kihúzom reggelire a férjemmel. Ha nem találja a neulgeun hobakot, próbáljon ki butternut squashot vagy egy hasonló édességű téli squashot. A receptem kétféle babot is megkövetel - az adzuki babot (egy kis, kerek vörös babot) és a gangnang babot (강낭콩), amelyek alapvetően vesebabok. Az adzukit főzhetjük anélkül, hogy előbb áztatnánk őket, de a szárított gangdangot/vesebabot egy éjszakán át sós, langyos vízben kell áztatni.

A komoly étkezések újdonságai

A Beombeokot általában keményítőtartalmú vastagsággal sűrítik. A búzalisztből olyan finom, bozontos tésztát készíthet, amely egyszerre sűrűsíti a húslevest és apró gombócszerű szemcséket ad, vagy édes rizslisztet (ragacsosabb, bársonyosabb alapra), amit a legtöbb ember használat. Megállapítottam, hogy az édes rizsliszt kissé vacak lesz, a nagymamám pedig búzalisztet használt, szóval erre hívok itt. Ráadásul a búzaliszt olyan szórakoztató rágótésztákat kínál!

Nagymamám éhesebb időket élt át, ezért készített egy majdnem fele lisztből és félig pépesített tökből álló beombeokot, amelyhez aztán babot és bármilyen egyéb gyökérzöldséget adott, ami csak volt. Ma olyan összetevők arányával készíthetünk beombeokat, amelyek a legvonzóbbak, nem csak a legteljesebb arány. Az itteni téllel itt a tökéletes alkalom, hogy megosszam ezt a receptet a hobak beombeokról, nagyanyám főzésének emlékére. Így készítsd el.

1. lépés: Készítse elő az Adzuki és a vesebabot

A vörös adzuki babot általában szárítva értékesítik. Két percig forralom őket, lecsepegtetem a vizet, újratöltöm az edényt, és addig főzöm, amíg csak félénkek lenni, hogy teljesen lágyak legyenek. Ha kezd látni repedéseket kialakulni a külsején, túlfőzte a babot, ezért figyelje őket!

Koreában egy éjszakán át áztatom a gangbang (vese) babot, majd addig főzöm a sütőtökkel, amíg a tök péppé nem válik, és a bab megpuhul. Amikor ezt a receptet az Egyesült Államokban értékesített szárított vesebab segítségével teszteltem, nem tudtam elég gyengédet elérni azzal, hogy a tökhöz főztem őket. Ennek figyelembe vételéhez az általam itt megosztott recept szerint külön forralja őket, addig is, amíg csak nem félnek attól, hogy teljesen gyengédek legyenek.

2. lépés: Hámozza meg és forralja fel a tököt

Hogy pontosan mennyi vízre van szüksége, az a használt töktől függ. A nagy, régi koreai sütőtök sok vizet engedhet ki főzés közben; Csak annyi vizet adok hozzá, hogy felhasználásakor a sütőtök szintjének felét ellepje. A butternut tök kevesebb vizet szabadít fel, és gyakran meglehetősen több vízre van szüksége, hogy teljesen kiszáradjon anélkül, hogy kiszáradna. A legjobb megközelítés ugyanazzal a vízszinttel kezdeni - a sütőtök felénél -, de szükség esetén adjon hozzá többet, ha a dolgok túlságosan kiszáradnak (ez igaz a beombeok főzési folyamatának teljes időtartama alatt; mindig adhat hozzá több vizet, ha túl száraz).

3. lépés: Készítse elő az édesburgonyát és a gesztenyét

Közben mossa meg és vágja az édesburgonyát durván harapásméretű darabokra (tartsa meg ezeket a héjakat, ezek nagyszerű textúrát adnak). Ha teheti, próbáljon meg kicsi koreai édesburgonyát találni, amelynek bíbor héja és nagyon halványsárga húsa van. Ha nem találja meg, akkor az amerikai üzletekben gyakrabban forgalmazott édesburgonya működik.

Hámozza meg és tisztítsa meg a gesztenyét is. Ha ezt a feladatot túlságosan unalmasnak találja, mindig vásárolhat előre meghámozott gesztenyét.

4. lépés: Készítse el a Jujube köretet

A dzsujubok kerek, vöröses gyümölcsök, amelyek Ázsiában őshonosak, és szárítva értékesítik őket a koreai piacokon. A szárított jujubák elkészítéséhez nyomja be a vágókést a gyümölcs hosszú oldalába, és forgassa el, a közepén lévő kemény magot ugyanolyan mozdulattal faragva, mint az alma meghámozásakor. Végül egy „lepedő” jujube gyümölcsöt kap, amelyet aztán darabokra vágunk köretként.

5. lépés: Pépesítsd a tököt és adj hozzá összetevőket

Amikor a sütőtök húsa kezd adni egy keveset, ha finoman megnyomja, készen áll. A régi tökök, amelyeket Koreában használok, önmagukban gyorsan lebomlanak, de a butternut squash néha segítségre szorul; ha mégis megteszi, egyszerűen pépesítse meg burgonya törővel vagy habverővel, hogy vaskos, nedves püré legyen. Ezután adjuk hozzá az édesburgonyát, a főtt adzukit és a vesebabot, valamint a gesztenyét. Addig főzzük, amíg a burgonya és a bab teljesen megpuhul; adjon hozzá vizet bármikor, ha a zöldségeknek és a baboknak többet kell főzniük, de a kása túl száraz lett.

6. lépés: Készítse el és építse be a Doughy Bit-eket, majd adja hozzá a Jujubes-t

Készítse elő a bozontos tésztát úgy, hogy vizet csepegtet egy tál lisztbe, miközben a másik kezével mindent összekever. Szüksége lesz egy száraz, bozontos tésztára, amely apró, különálló darabokból áll; lassan haladj, mert ha túl sok vizet adsz hozzá, akkor könnyedén átcsúszhat a megfelelő szakaszon, és egy összetartóbb tésztagolyót eredményezhet. Jobb a túl kevés víz mellett tévedni, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a liszt egy része poros marad: a kialakuló tésztadarabokat szórakoztató lesz rágni, az extra liszt pedig sűrűbb konzisztenciát eredményez a kása számára. Tegye a tésztalapot az edénybe, és folyamatosan keverje, miközben a zabkása sűrűsödik. Hozzáadjuk a felszeletelt jujubákat. Amikor a tészta megfőtt, a beombeok készen áll.

A Beombeokot melegen vagy hidegen is tálalhatjuk, de ezeken a hideg téli napokon a meleg elfogyasztása biztosan felmelegíti a gyomrot, akárcsak az enyémet, amikor a nagymamám készítette nekem.

Hobak Beombeok (Koreai tök, édesburgonya és babkása)

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Seoyoung Jung azóta dolgozik, hogy szélesítse a világ koreai konyha fogalmát, mióta szakmailag kezdett főzni az Egyesült Államokban. Háttere klasszikus francia konyhában van, az Amerikai Kulináris Intézetben tanult, majd az Eleven Madison Park, a londoni Gordon Ramsay és az Oceana konyhájában dolgozott. 2011-ben visszaköltözött Szöulba, hogy kutatási és fejlesztési szakácsként dolgozzon a koreai erjesztett élelmiszerek iparban. Szabadidejében Jung oklevelet szerzett a Koreai Királyi Konyha Intézetétől, ahol megőrzik és továbbadják a Joseon-dinasztia királyi konyháiban az ételek elkészítéséhez használt recepteket és technikákat. Emellett Sonja Swanson íróval együtt a koreai Bburi Kitchen főzőblog blogjában.