Sáfrányolaj: Egészségesebb étolaj

Mi a sáfrányolaj?

Ha túlmelegíted az étolajat, az elpusztítja a hasznos vegyületeket és káros szabad gyököket hoz létre. Ezek a szabad gyökök károsíthatják a molekulákat a szervezetben. Ezért fontos, hogy magas hőmérsékleten főzve magas dohányzási ponttal rendelkező olajokat használjon.

Ha olyan étolajat keres, amely alkalmas nagy melegre, a pórsáfrányolaj lehet a megfelelő választás az Ön számára. Magasabb füstponttal rendelkezik, mint a kukoricaolaj, a repceolaj, az olívaolaj, a szezámolaj és még sok más alternatíva. Semleges íze is van, így ideális választás számos recept számára.

A pórsáfrány magas növény, tüskés levelekkel, sárga vagy narancssárga virágokkal. A virágokat az ókori Egyiptomban ruházati festékként használták. Manapság egyesek a sáfrány szirmait használják a sáfrány, egy sárga fűszer helyettesítésére, amelyet gyakran használnak rizsételek színezésére és ízesítésére. A pórsáfránymagokat sáfrányolaj előállításához is használják.

A sáfrányolaj kétféle változata áll rendelkezésre: magas linol- és magas olajsav. A magas linolos sáfrányolaj többszörösen telítetlen zsírokban gazdag, míg a magas olajsavas sáfrányolaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. A többszörösen telítetlen pórsáfrányolaj jó a fűtetlen ételekhez, például a vinegrettekhez. Az egyszeresen telítetlen pórsáfrányolaj magas hőmérsékleten való főzéshez jó.

Előnyök

A pórsáfrányolaj gazdag telítetlen zsírsavforrás.
Semleges íze van, amely jól illeszkedik számos ételhez és konyhához.
Az egyszeresen telítetlen forma magasabb hőmérsékletre melegíthető, mint sok más étolaj.

Mérsékelten alkalmazva a pórsáfrányolaj egészséges kiegészítője a kiegyensúlyozott étrendnek. Míg a kutatás még csak a kezdeti szakaszában van, a pórsáfrányolaj nagyon sok potenciált mutat az egészségügyi előnyök tekintetében. Testének zsírra van szüksége a megfelelő működéshez, de az étkezési zsír egyes forrásai egészségesebbek, mint mások. A pórsáfrányolaj gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, amelyeket az American Heart Association (AHA) „jó zsíroknak” nevez. Ezzel szemben viszonylag kevés telített zsírt tartalmaz, amelyet az AHA „rossz zsírnak” nevez.

A Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint a pórsáfrányolaj napi adagjai javíthatják a vércukorszintet, a vér koleszterinszintjét és a gyulladás szintjét a 2-es típusú cukorbetegségben. Az AHA azt is javasolja, hogy a telítetlen zsírsavak segíthetnek csökkenteni a rossz koleszterinszintet a vérben.

Próbáljon sáfrányolajat használni a főzés során vaj vagy más részben hidrogénezett olaj helyett. Az egyszeresen telítetlen pórsáfrányolaj ideális a főzéshez magas hőmérsékleten, míg a többszörösen telítetlen pórsáfrányolaj jobban alkalmazható nyers készítményekhez vagy alacsony hőfokon történő főzéshez.

A pórsáfrányolajnak még kozmetikai felhasználása is van. Egyesek például száraz bőr hidratálójaként vagy aromaterápiás illatok hordozóolajaként használják.

Ha hébe-hóba vágyna valami rántottra, az egyszeresen telítetlen sáfrányolaj az egyik legjobb olaj a munkához. A szűz olívaolajjal ellentétben ellenáll a magas hőmérsékletnek. Íme néhány tipp az egyszeresen és többszörösen telítetlen pórsáfrányolaj használatához a konyhában.

Egyszeresen telítetlen sáfrányolaj

Magas füstpontjával az egyszeresen telítetlen pórsáfrányolaj az egyik legjobb választás a főzéshez magas hőmérsékleten. Ha időnként rántott ételeket szeretne elfogyasztani, fontolja meg a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételek, például a cukkini vagy a zöldségfélék keverékét a tempura tésztában. Sáfrányolajból sült krumplit vagy édesburgonya krumplit is készíthet. Azok a keményítőtartalmú zöldségek sok olajat szívnak fel, ezért tartsd kicsiben az adagodat.

Rántott ételek hamisításához és az étrendből az üres kalóriák csökkentéséhez fontolja meg a kemencében sült alternatívák készítését. Készítsen például kemencében sült csirke- vagy burgonyaéket, csak annyi egyszeresen telítetlen sáfrányolajat használva, hogy az étel ne tapadjon a tepsire.

Használhat egyszeresen telítetlen sáfrányolajat is tojás, sült krumpli és egyéb pirított ételek főzéséhez. Olívaolaj helyett sok receptben alkalmazható. Míg az olívaolaj egészséges telítetlen zsírokat is tartalmaz, a pórsáfrányolaj enyhébb ízű és magasabb hőmérsékleten melegíthető. Ez néha vonzóbbá teszi.

Sütés közben akár egyszeresen telítetlen sáfrányolajat is használhat. Például tegye hozzá minden olyan sütemény recepthez, amely olajat igényel. Vagy használhatja a vaj helyettesítőjeként vagy rövidítésként a pékárukban. Helyezzen ⅓ csésze sáfrányolajat ½ csésze szilárd zsírra. A végtermék textúrája kissé eltérhet.

Többszörösen telítetlen sáfrányolaj

Salátaöntetekhez, egyéb nyers receptekhez és alacsony lángon elkészített ételekhez próbálja ki a többszörösen telítetlen sáfrányolajat. De ne feledje, ez a finom olaj gyorsan avasodhat. Mindig hűvös, sötét helyen vagy a hűtőszekrényben tárolja.

A sáfrányolaj a telítetlen zsírsavak gazdag forrása, amelyeket gyakran „jó zsíroknak” neveznek. Minden olyan egészséges, mint az olívaolaj és a repceolaj. De kevesebb az íze, mint ezeknek az alternatíváknak, és gyakran olcsóbb. Magasabb füstponttal rendelkezik, mint sok növényi olaj, így ideális választás magas hőmérsékleten történő főzéshez.

A sáfrányolajnak számos előnye van. De mint minden olaj, magas a kalóriatartalma, kevés a vitaminja és az ásványi anyag. Élvezze mérsékelten a kiegyensúlyozott étrend részeként - és korlátozza a rántott ételeket és a magas zsírtartalmú pékárukat az alkalmi élvezetre.