Sárgalábú rókagomba vodka

Szeretem a sárgalábú rókagombákat, csinosak, vékonyak és törékenyek. Csak egy helyről tudok szedni őket Minnesotában, az észak feletti vegyes erdőben, rengeteg dombokkal és sokféle változó területtel. Pár helyen nedves foltok vannak tócsákkal és apró tavakkal. Ezeket a nedves foltokat találom ott, ahol a moha mellett elrejtőznek a víz körül.

Általában egy csomó ilyenet nem találok, de amikor mégis, szeretném megmenteni őket különleges alkalmakra. Ellentétben az arany rókagombákkal és a sündisznókkal, amelyeket soha nem szabad szárítani (csak azért, mert az élelmiszerboltokban szárított rókagombákat árulnak, még nem jelenti azt, hogy jóízűek lennének!) A sárgalábú rókagombák, unokatestvéreiknek a fekete trombiták sokkal vékonyabb, üreges kerettel rendelkeznek, ami lehetővé teszi számukra, hogy szárítsa meg, és főzéshez könnyedén készítse el. Van egy másik módja annak, hogy megőrizze őket, és én már kísérleteztem vele, ez egy jó móka.

Nemrégiben találtam egy régi olasz receptet a rókagomba vermutban tartósítására. Arra gondoltam, hogy meg kell próbálnom ugyanúgy megőrizni a sárga lábakat, de a vermut tartalmaz más ízesítőket, például gyógynövényeket és hasonlókat, ezért arra gondoltam, hogy vodkát fogok használni, mivel enyhe íze lehetővé teszi, hogy csak sárga lábú rókagombát kóstoljak meg.

Ne féljen egy „úszótól”, amihez egy kis harapnivaló a lövése után.

Ha gombaízű likőr kortyolgatása furcsán hangzik, az rendben van. A legnagyobb ok, amiért el akartam készíteni, az az volt, hogy felhasználjam a főzésben. Az egyik legdekadensebb szósz, amit valaha is kaphattam, moreleket és apróra vágott medvehagymát barna vajban megdinsztelve készítették, majd a serpenyőt konyakkal vagy pálinkával lecsurgatták, az alkoholt elpárologtatták, majd alapanyagot, tejszínt vagy veloutet adtak hozzá.

Most képzelje el ugyanazt a morel szószt, de ezúttal úgy készült, hogy a serpenyőt konyakkal degesztálták, amelyben a szárított morzsát mártották. A fekete trombitákból fekete likőr lesz, vagy mi lenne, ha egy rókagomba család beoltott likőrt készítene arany rókagombával, sündisznóval és sárga lábbal?

Biztos vagyok benne, hogy az olaszokról is tudni lehet, hogy szívesen készítenek arany rókagombával. Ehhez csak annyit kell tennie, hogy betartja az alábbi receptet, és ízlés szerint adjon hozzá egy egyszerű szirupot, miután a folyadék beömlik. A sárgalábú rókagombáknak mégis földi íze van, mint az aranynak, így kissé más eredményt adnak.

Ennek ellenére az alkohol beadása után az íz egy idő után romolhat, ezért ezt a cuccot használd fel egy-két hónapon belül. Hűtőszekrényben is tartom, miután egy ideig szobahőmérsékleten infundáltam.

Frissítés: 5 évvel később.

Végül ez valóban egyfajta újdonság, de jó beszélgetés, ha van még néhány gomba vadász. Megállapítottam, hogy a gomba vodkát szeretem egyenesen felfelé, lövésként, egyedül. Talán sós vagy pácolt sárga lábbal az oldalán. A vele való főzés rendben van, de a tisztasága elvész, és nehéz elemezni más ízektől.

Itt van egy egyszerű arány az infúzióban lévő vodkához.

Rókagomba vodka

Hozzávalók

Körülbelül 30 friss sárgalábú rókagomba súlya nem igazán számít, de ha az összes gomba kicsi, pl. akkora, mint a ceruza radír, húsznál többet kell hozzáadni. A 30 sárga lábú rókagombám körülbelül 3 hüvelyk magas volt.
.75 liter finom vodka, olyan típusú, amelyet önmagában szeretne inni. A Benson Minnesota körül készített Prairie vodkát használtam, amely a metró környékén számos italboltban kapható.

Utasítás

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Feleségemmel körülbelül 5 éve töltünk gombát a vodkába, így remélhetőleg hozzájárulhatok ebből a tapasztalatból.

Az első dolog, amit felajánlok, hogy a legtöbb gombát nem kell megtisztítani infúzió előtt. Nem öblítjük le és nem is ecseteljük túl agresszíven - a tűlevelek és a dió karaktert és ízt adnak a végterméknek, és a szennyeződések kiülepednek vagy sajtkendővel leszűrhetők.

Egyetértett abban, hogy az infúziós idő esetében a hosszabb általában jobb. Ennek ellenére általában elegendő íze van annak, hogy a legtöbb fajnak csak egy hét elteltével élvezhesse a mintát, így értékelheti a fejlődést, amikor áztatják őket.

A rókagomba mellett a sündisznó gomba is nagyon jól működik egy vodka infúzióban. Ezek az egyik kedvenc étkezési gombánk, ezért általában csak akkor készítünk infúziót, ha nagyon nagy a kínálat. A forróbb vodka (amelyiknek több harapása vagy élesebb szája van) kiválóan működik a sündisznókkal, mivel ilyesmi általában nyers ízű.

A sárgalábú rókagombák valószínűleg a legmagasabb besorolású infúzióink, de méretük miatt rengeteg időbe telik, míg más fajokat külön infúzióként készítünk. Rókagombával és sündisznókkal készült keverékek és a hozzáadott gyűjtőkosarakból készült díszek/morzsák finomak, ha nem is annyira megkülönböztethetőek.

Tapasztalataink szerint minél nagyobb az adagolt gomba mennyisége, annál erősebb az ital íze. A rendszeres rókagomba egy bizonyos százalékon túl szinte elhatalmasodik, ezért azt javaslom, hogy legfeljebb 50% durvára vágott gomba kerüljön a megtöltött edény teljes térfogatára (pl. 1 liter 1 pint lazán csomagolt apróra vágott rókagomba lenne, majd töltse fel vodkával.)

Az apróra vágott rókagomba az extrahálás után is használható, próbálja meg egy penne alla vodkához vagy hasonlóhoz pürésítve. Ez azt feltételezi, hogy az infúzió előtt nagyon jól megtisztították őket - nem szabad szórakoztatóan rágni a fenyőtűket vagy mi más. A sárgalábú gombák elveszítik robusztus állaguk egy részét, de mégis megtölthetnek omlettet vagy lekerekíthetik a hash-t.

Az infúziókat általában takarékosan isszuk, hogy teljes mértékben megértsük az ízeket - a főzés során sok árnyalat kifullad, így felhasználásuk egy tálban tálalás előtt pazarlásnak tűnik. Főzéshez készülő gomba vodkához szuperinfúziót kell készíteni: töltsön egy edényt színültig durvára vágott gombával, majd töltse meg vodkával a darabok közötti fennmaradó helyet. Ennek eredményeként nagyon erősen ízesített likőr keletkezik, amelynek jobban ki kell állnia egy receptben.

Laccaria sp. és a Clitocybe odora is beadható a vodkába, de az eredmények erősen ízesítettek, és valószínűleg nem fognak minden szájízzel egyetérteni. Még nem próbáltunk infúzióként semmilyen vargányát vagy laktáriust, mert ezek a kedvencek közül néhányat fogyasztunk. Ha elég nagy termést kapunk ebben az évben, akkor engedünk nekik ...

remélem ez segít!

Most készítettem az első adag sárgalábú (Craterellus tubaeformis) fertőzött vodkát. A Crater Lake Vodka-t használtam (ez jó), és főleg sárga lábakat, de néhány „rendes” rókagombát (Cantharellus cibarius) is használtam. Becslések szerint egy 750 ml-es üveg vodkához legfeljebb 30 rókagombát használtam. A vodkát és a rókagombát befőttesüvegbe kevertem, és már legalább 3 hete infúzióban vannak a hűtőben.

Meglepetésemre azonban az egész főzet most sötét, majdnem fekete, fekete tea színű. Az infúzió után még a rókagomba is csaknem feketévé (sötétbarnává) vált. Kíváncsi vagyok, mi okozza ezt ...

Érdekes, még nem láttam ilyet.

A sárga lábú vodka szinte mindig a gyenge fekete tea színét változtatja meg. A rendszeres rókagomba vodka vadul változik, néha halvány arany, máskor inkább borostyán. Olyan gyakran fordul elő, hogy egy tétel nagyon sötétbarna lesz. Nincs különbség a vodkában (monopolova), és néha előfordul, hogy egy tégelyből egyetlen tégelyet készítek egyszerre.

Gondolom, hogy ez valamiféle oxidációs reakció, de ennek nincs tökéletes értelme, mivel a régebbi palackok egyike sem változott soha, még akkor sem, ha dekantáláskor vagy kis csipeszes üvegekbe csomagolva ajándékként.

Kezdetben nem voltam hajlandó inni a sötét vodkát, de mivel több gallonos korsó lett, találtam bátorságot kipróbálni. És ... finom íze van.

Egyéb kipróbálandó dolgok:
Hedgehog vodkát öntött
Laccaria vodka - nem számít, ha L. laccata-t vagy L. amythystio-occidental-t használ, általában afféle szennyes szürke/barnás színű. Készítsen kis tételeket, ez nem mindenkinek való.
Hagyja a döfést - Néha nagyon jól megtisztítjuk a rókagombát, mielőtt vodkát készítenénk. Máskor csak durvára aprítják üvegbe. Úgy értem, tisztességesen tisztítunk a terepen, de tapasztalataim szerint egy kis kosz és moha, levelek, gallyak és fenyőtűk valóban mélységet adhatnak az infúziónak. A kezdés egyszerű módja, ha lehúz egy hatalmas rakományt, és miközben feldolgozás céljából megtisztítja őket, csak konyharuhára tegye. Miután mindannyian megfagyva fagyasztva főztek (vagy akárhogy is teszitek), csak a „morzsákat” tegyük egy Mason edénybe, és a szokásos módon adjuk be. Megpróbálom elkerülni a megkérdőjelezhető darabokat (vízzel teli vagy sötét darabokat) az infúziómban, így ha ezeket levágom, a komposztba kerülek, nem pedig a vodkába.

Sok szerencsét, ne féljen a sötéttől ... ☺

Szia Alan - Itt friss rókagombát használtál, jobb-e egyáltalán szárítani a gombát infúzió előtt? Gondolom, amikor tinktúrákat és infúziókat készítek reishivel, chagával, pulyka farokkal, mindig előbb megszárítom őket, talán egy kicsit aggódtam egy penész vagy valami miatt, ami a felszínen kialakult. Ha még nem lett volna problémája ezzel, ősszel kipróbálhatok egy infúziót friss szőnyeggel ... Úgy érezheti, hogy szuper aromás tulajdonságaik fantasztikus ízt kölcsönöznek a vodkának egy csinos vad koktélért, szívélyes, vermutért vagy akár egy tinktúra szemes alkohollal. A Matsutake nem szárad szuper jól, és elveszíti azt a varázslatos, friss illatot, ha tapasztalataim alapján megszáradnak, így jó lehet, hogy frissen csepegtesse…

Az aromák esetében, kivéve az édességes kupakokat, jobb, ha frissen használják őket, mivel a szárítás megváltoztatja az illatot.

A gombákhoz nem fogyasztana főzetlenül (bármi legyen is a személyes gyakorlata), aggódna a nyers infúzió miatt? Az alkohol megöli a hibákat, de nem rontja le az instabil vegyületeket és nem távolítja el az illékony anyagokat (például illat!), Ezért kíváncsi voltam, hogyan értékeli.

A sárga lábú vodka jó az egyenes iváshoz, vagy vannak koktél receptjei, amelyeket javasol? Van egy kis erjedés az italszekrényemben

Sós köretekkel, például olajbogyóval stb. Együtt használnám, nem túl sok, különben nem fogja megkóstolni.