Sarma (pácolt káposzta)

Készítmény

Képességszint

Hozzávalók

15 friss káposzta
2 kg só
bors
kibontatlan pattogatott kukorica
fehér cukor
víz

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Vegye ki a káposzta magját, majd tegyen bele sót.

Helyezze a káposztát egyenként egy magas hordóba (rétegezve). Minden réteget megszórunk sóval, borssal, cukorral és pattogatott kukoricával. Vegye figyelembe, hogy a cukor segít a káposzta szilárdságában, a pattogatott kukorica pedig a káposzta sárga színének kialakulásában.

Miután ez a rétegezési folyamat befejeződött, töltse fel az egész hordót hideg vízzel egészen a tetejéig. Ezután tegyen jó néhány extra káposztalapot a tetejére (védőrétegként működik). Helyezzen egy nagyon nehéz deszkát a káposzta tetejére úgy, hogy az az összes káposztát szorosan összenyomja. Két hatalmas palack vízzel is fel lehet használni a súlyt, ha szükséges, és pár darab fát is.

Nagyon fontos, hogy a káposztát erősen és szorosan nyomva tartsuk.

Helyezze a tetejét a tetejére, majd hagyja, hogy a káposzta legfeljebb hat hétig üljön a hordóban.

Az első hét után ellenőrizze, hogy van-e elegendő víz a hordóban, és adjon még vizet, ha kiszáradtnak tűnik. Fontos megkóstolni a sótartalmat is. Az íze elég sós legyen, de ne legyen túl sós. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót, de még egyszer, ne legyen túl sós.

jegyzet
• Ez egy folyamat, amely gyakorlatot és próbát és hibát igényel.