Savanyú káposzta: 5 egészségügyi előny és hogyan lehet elkészíteni

káposzta

A bélmikrobiom hihetetlenül fontos az egészségi állapot szempontjából. A belekben lakó baktériumok befolyásolják az anyagcserét, a hangulatot, az immunrendszert, az energiaszintet, a hormontermelést és még sok minden mást.

Tehát, ha ezek a baktériumok kiegyensúlyozatlanok, akkor a hatásokat többféleképpen is érezni fogja. Ezért létfontosságú, hogy mielőbb helyreállítsa a bélbaktériumok egészségét.

Ennek egyik legjobb módja a probiotikus ételek!

A probiotikus ételek nemcsak nagy tápanyagforrást jelentenek; az élő hasznos baktériumok a bélbe juttatására is szolgálnak. És az egyik legismertebb probiotikus étel a savanyú káposzta.

Tartalomjegyzék

Mi az a savanyú káposzta?

A hagyományos európai étel, a savanyú káposzta erjesztett káposztából készül. A savanyú káposzta készítéséhez használt erjesztési folyamat az egyik legrégebbi és leggyakrabban használt. Valójában úgy gondolják, hogy a savanyú káposzta a Kr. E. 4. század óta az európai étrend része. Szóval jónak kell lennie!

A savanyú káposzta egészségügyi előnyeinek titka az erjedési folyamat. Az erjesztés valójában olyan tartósítási módszer, amely természetesen megváltoztatja az étel kémiai összetételét, lehetővé téve az ellenállást a romlásnak. Jóval azelőtt, hogy léteztek fagyasztók és hűtőszekrények, az embereknek szükségük volt arra, hogy megakadályozzák az élelmiszerek romlását. Az erjesztés volt a válasz.

Az erjedési folyamat során az ételben lévő szénhidrátok alkoholokká és szén-dioxiddá vagy szerves savakká alakulnak át. Ez a folyamat baktériumoktól és/vagy élesztőtől függ, és olyan táplálékforrást igényel, amely szénhidrátokat tartalmaz, például tejet vagy zöldséget.

Ez a fajta fermentáció tejsav-fermentáció néven ismert. Az előállított tejsav természetes tartósítószer, amely megakadályozza a káros baktériumok és az élesztő növekedését. Az erjedési folyamat emellett növeli a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét az ételben.

Ezért ezek a baktériumok a jó fajta, probiotikus baktériumokként ismertek! Fermentált ételeket fogyasztva ezek az egészséges baktériumok különféle egészségügyi előnyöket jelentenek, és javítják a bél mikrobiális egyensúlyát (1).

Számos probiotikus étel, például savanyú káposzta, kimchi és tenyésztett tejtermékek (joghurt és kefir) bizonyított egészségügyi előnyökkel jár. Ezeknek az ételeknek a rendszeres fogyasztása elősegítheti immunrendszerét, emésztését, sőt kognitív és endokrin működését.

5 A savanyú káposzta fogyasztásának egészségügyi előnyei

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb, legtáplálóbb étel, amelyet fogyaszthat. Vessünk egy pillantást az ízletes erjesztett káposztás étel fogyasztásának néhány fő egészségügyi előnyére.

1. Javítja az immunrendszer működését

A savanyú káposzta fogyasztásának egyik legfontosabb előnye az élő probiotikus baktériumok szállítása az emésztőrendszerbe. Mivel az immunrendszer sejtjeinek körülbelül 70 százaléka a bélben található, a savanyú káposzta probiotikus jósága hozzájárulhat általános egészségi állapotának javításához.

Számos betegség és állapot - beleértve az allergiát, az ételintoleranciát és a gyulladásos rendellenességeket - a bél mikrobiális egyensúlyhiányával kezdődik. Ezért olyan fontos a probiotikus ételekben egészséges bélbaktériumokat táplálni hasznos szervezetekkel.

Ezek a probiotikus mikrobák megtelepednek a bélfalon belül, és az immunrendszer részévé válnak. A bél mikrobiomjának többi részéhez hasonlóan ezek is első védelmi vonalként szolgálnak minden olyan káros kórokozóval vagy méreganyaggal szemben, amelyekkel a mindennapi életben találkoznak. Ezek a csodálatos baktériumok segíthetnek más immunsejtek oktatásában, ugyanakkor aktiválhatják és támogathatják a teljes immunrendszert.

Számos tanulmány támasztotta alá a probiotikumok fontosságát az egészséges étrend részeként. Az erjesztett ételek az egyik legjobb módja annak, hogy természetes gátat teremtsenek a különféle mikrobiális fertőzések ellen.

Bizonyíték van arra, hogy a probiotikumok segíthetnek a hasmenés, az antibiotikum-rezisztencia, a Clostridium difficile vastagbélgyulladás, gombás fertőzések, gyulladásos bélbetegségek, székrekedés és még a rák egyes formáinak csökkentésében.

A probiotikus baktériumok egyik legelőnyösebb törzse a Lactobacillus rhamnosus, amelyről bebizonyosodott, hogy növeli az IgA és más immunglobulinok számát a bélnyálkahártyában. (2)

2. Javítja az emésztési funkciókat

Az savanyú káposzta gazdag különféle mikroorganizmusokban, amelyek „táplálékot” szolgáltatnak a bélben lévő többi jótékony baktériumnak, elősegítve a megfelelő működésüket. Az egyik sajátos törzs, a Lactobacillus plantarum, a savanyú káposzta készítésének fermentációs fázisában jön létre. A L. plantarum különösen hatékony probiotikus törzs emésztési rendellenességek, például irritábilis bél szindróma (IBS) kezelésére.

A Journal of Applied Environmental Microbiology folyóiratban közzétett 2003-as tanulmány megmutatta, hogy a savanyú káposztán belüli egyedülálló fermentációs folyamat számos előnnyel jár-e az emésztőrendszer számára. (3)

A savanyú káposzta összetett ökológiája segíthet a méreganyagok elleni küzdelemben és a gyulladások csökkentésében, ugyanakkor leküzdheti a bélben esetlegesen jelen lévő patogén baktériumtörzseket is.

Ugyanakkor ezek a probiotikus baktériumok segítenek az elfogyasztott ételek lebontásában és a hulladék hatékonyabb áthelyezésében a vastagbélbe, ami javítja a béltranszport idejét. Minél kevesebb időt tölt el az étel a bélben, annál kevesebb emésztési tünet jelentkezhet (például gáz, puffadás, görcsök és székrekedés). Ez segíthet a bélgyulladás, az ételérzékenység és más emésztési problémák csökkentésében is.

Maga az savanyú káposzta is nagyszerű tápanyagforrás, amelyre a bélnek szüksége van ahhoz, hogy teste többi részét rendben tartsa. Bár az acidophilus joghurt az emésztés és a bél egészsége szempontjából is hasznos, a nem tejtermékben erjesztett ételek, például a savanyú káposzta számos előnnyel jár - extra vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az savanyú káposzta segíthet a bélben a tápanyagok hatékonyabb felszívódásában és a hormontermelés szabályozásában, ami elősegíti az anyagcsere működését.

3. Segít csökkenteni a gyulladásokat

Az autoimmun rendellenességek egyik fő oka a gyulladás. Bár a gyulladás természetes folyamat, amelyben a test küzd a fertőzéssel és megkezdi a gyógyulási folyamatot, a krónikus gyulladás valójában ennek ellenkezőjét is eredményezheti.

Hasonlóképpen, egy autoimmun reakció oda vezethet, hogy teste megtámadja saját szöveteit, mert úgy gondolja, hogy idegen betolakodóval küzd. Ennek oka lehet egy bizonyos típusú élelmiszer (például glutén vagy tejtermék), vagy a környezetben található toxinok, például vegyszerek vagy növényvédő szerek. Bizonyos esetekben teste akár a szennyezésre vagy akár csak a bőrtermékekre is reagálhat.

A tudósok most azt találták, hogy a savanyú káposztában található hasznos baktériumtörzsek elősegíthetik testének NK-sejtjeit (természetes gyilkos sejtek). Ezek a sejtek felelősek a szervezet gyulladásos reakcióinak ellenőrzéséért és a válasz kiváltóinak szabályozásáért.

A savanyú káposztában található extra baktériumtörzsek segítségével a bél mikrobiomod segíthet ezeknek az NK-sejteknek a jobb szabályozásában. Ez csökkentheti a krónikus gyulladás kockázatát, miközben csökkenti a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát is.

A gyomor-bél traktus általános gyulladásának csökkentésével kevésbé lesz fogékony a gyulladásos bél rendellenességeire, és károsítja az érzékeny bélbélését is. Ez pedig segíthet megelőzni és gyógyítani az olyan kérdéseket, mint a szivárgó bél szindróma, a fekélyes vastagbélgyulladás és a pouchitis. (4)

4. Támogatja a hangulatot és az érzelmi egészséget

Lehet, hogy már tisztában van azzal, hogy a hangulata gyakran kapcsolódik a belének érzéséhez. Ha stresszesnek vagy idegesnek érzi magát, hányingert vagy akár „pillangókat” tapasztalhat a pocakjában. Vagy amikor szomorú vagy, elveszítheti étvágyát.

A kutatók most felfedezték, hogy összetett hálózat létezik a gyomor-bél rendszer és az agy között. Ezt hívják „bél-agy tengelynek”. Ennek a tengelynek az a legérdekesebb, hogy kétirányú, vagyis az agya befolyásolhatja a béljét, és a bél befolyásolhatja az agyát. Hangulata befolyásolhatja az emésztést, de a bél mikrobiom egészsége hatással lehet az idegrendszerre, a kognitív funkciókra és a hangulatra is.

Kiderült, hogy ez közvetlenül összefügg a vagus ideg tevékenységével. A vagus ideg a 12 koponyaideg egyike, amely részt vesz a bél idegsejtjeinek (a bél idegrendszere) és az agy idegsejtjei (a központi idegrendszer) közötti információközlésben. Ezt a kommunikációs utat befolyásolja a bélben lévő mikrobiális baktériumok egyensúlya.

Ez azt jelenti, hogy a belében lévő különféle baktériumfajok különböző kémiai üzeneteket produkálhatnak, amelyek viszont befolyásolják az Ön tanulási, gondolkodási, információ-emlékezési és feldolgozási képességét.

Mostanra számos tanulmány támogatja a probiotikumok alkalmazását a hangulati rendellenességek, különösen a depresszió szabályozásában. De ugyanolyan fontos a probiotikumok kiegészítése olyan ételekkel, mint a savanyú káposzta. A vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy a savanyú káposzta javíthatja a hangulatot és csökkentheti a depressziós tüneteket. Ez arra utal, hogy a savanyú káposzta valóban hatékony terápiás étel lehet az alacsony hangulat megőrzéséhez! (5)

5. Betegség elleni antioxidánsokat biztosít

A savanyú káposzta fő összetevője a káposzta, amely önmagában rendkívül tápláló zöldség. A káposzta számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, számos erős antioxidánssal, amelyek segíthetnek a krónikus betegségek elleni küzdelemben.

A többi keresztesvirágú zöldséghez hasonlóan a káposzta is tartalmaz válogatott fitotápanyagokat, beleértve izotiocianátokat és indolokat. Klinikai elemzés kimutatta, hogy ezek a fitotápanyagok erőteljes gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, és védekezhetnek a rákos sejtek kialakulása ellen is.

Ennek a fitonutriens csoportnak egy másik fontos tagja a szulforafán, amelyről kiderült, hogy növeli testének II. Fázisú enzimtermelését. Ezek az enzimek felbecsülhetetlen értékűek az érzékeny sejteket károsító szabad gyökök elhárításában. A sulforaphane már jelen van a friss káposztában, de nagyobb mennyiségben kapható brokkoliban és brokkolacsírában. Ezért hasznos más zöldségeket hozzáadni a savanyú káposzta receptjéhez!

A hagyományos savanyú káposztában leggyakrabban használt káposztafajta fehér vagy zöld. De az antioxidánsok további növelése érdekében a vörös káposzta remek választás! A vörös káposzta egy speciális antioxidáns osztályt tartalmaz, az úgynevezett antocianinokat. Az antocianinok olyan típusú flavonoidok, amelyek színt adnak a növényeknek, beleértve az áfonyában a kéket is. Az antocianinok erős antioxidánsok, amelyekről kimutatták, hogy segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek, sőt néhány kognitív rendellenesség kockázatát.

Hogyan készítsünk saját savanyú káposztát

Ez könnyebb, mint gondolnád! Csak arról van szó, hogy tudjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a zöldségeket, majd a várakozási játékot játszani.

Természetesen kész savanyú káposztát is lehet vásárolni, de vigyázat - nem minden termék tartalmazza az élő hasznos baktériumokat. A bolti termékeket gyakran pasztőrözik az eltarthatóság fenntartása érdekében. Ez azonban elpusztít minden élő szervezetet. Nagy mennyiségű nátriumot is tartalmazhatnak, ami szintén biztosan nem jó neked.

Ha úgy dönt, hogy savanyú káposztát vásárol, keressen egy márkát, amely hagyományos módon készült. Hűtőszekrényben kell tartani (nem konzerv!), És említsen valamit arról, hogy élő és/vagy aktív kultúrákat tartalmazzon. A legjobb márkák általában az egészséges élelmiszerboltokban és néhány élelmiszerbolt organikus részlegében találhatók.

Ha Ön még nem ismeri a savanyú káposztát, akkor lehet, hogy egy kicsit óvakodik attól, hogyan élvezze valójában. Sok embert elriaszt az erős illat és íz. Legjobb köretként vagy ételízesítőként fogyasztható. Egyszerűen adjon hozzá néhány villát a tányérjához étkezés közben. Ne feledje - kezdje lassan! Mint minden probiotikus étel, a savanyú káposzta is eleinte egy kis puffadást okozhat. De ez csak annak a jele, hogy a jótékony baktériumok munkájukat végzik. Élvezd!