Savanyú káposzta

| Kiejtés: koca-er-krowt |

food

A savanyú káposzta erjesztett káposztás étel, amely Németországban népszerű. Tudja meg, hogyan kell savanyú káposztát tárolni, főzni és tálalni, valamint hogyan lehet a legjobbat vásárolni.

Mi a savanyú káposzta?

Németország és Közép-Európa nagy részének étrendi alapanyaga, a savanyú káposzta finomra szeletelt káposzta, amelyet tejsavas erjesztésnek vetettek alá.

Az elkészített káposztához sót adnak, amely lehúzza belőle a folyadékot, és ösztönzi a káposzta természetes cukrainak tejsavvá történő átalakulását. A sóval együtt ez megőrzi a káposztát. A savanyú káposzta eredetileg télen készenléti állapotban volt, és az erjedési folyamat során létrehozott probiotikumoknak köszönhetően kiváló egészségügyi előnyei miatt imádott.

A savanyú káposzta a koreai kimchi európai megfelelője, de abban különbözik, hogy pácolás után finomra szeletelték, nem pedig nagy részekben. Ritkán ízesítik más összetevőkkel is, kivéve egy kis köménymagot vagy hasonlót.

Ehető nyersen vagy főzve; a finom éttermekben néha még pezsgőben is felszolgálják.

Hogyan főzzük savanyú káposztát

A savanyú káposzta nagyon egyszerűen elkészíthető otthon, és számos recept elérhető az interneten. Feltétlenül kövesse szigorúan a higiéniára vonatkozó utasításokat. Néhány hét alatt készen áll.

Nyersen remek szendvicsösszetevőt készít, és jó kísérője a kolbászoknak és húsoknak, különösen a füstölteknek. Ha úgy tetszik, gyorsan öblítse le a sósság csökkentése érdekében. A savanyú káposzta létfontosságú New York híres ruben szendvicsei számára, amikor magasra rakják sózott (só) marhahúst, svájci sajtot és chili-tüskés öntettel sült vagy grillezett rozskenyér.

Savanyú káposzta adható levesekhez és pörköltekhez; főzve alaplével, sörrel vagy borral; kolbásszal vagy sózott hússal tálalják, és különösen jó füstölt halakhoz, például forró füstölt lazachoz. A szín és a textúra kontrasztja érdekében az áfonya kiváló adalékot ad a sült vadmadarakhoz, míg az alma nagyon jól működik sertéshússal vagy csirkével.

A melegítés és a főzés drámai módon csökkenti az egészségvédő tulajdonságokat, amelyeknek a savanyú káposzta tulajdonítható.

Hogyan kell savanyú káposztát tárolni

A kinyitás után a savanyú káposztát mindig meg kell őrizni a tartósító folyadék alatt; ennek biztosítása érdekében általában hozzáadunk valamilyen súlyt. Ezután nagyon sokáig fog tartani, és a legjobb hűtőszekrényben lefedve tartani. Használjon nagyon tiszta edényeket, hogy kivegye a tartályból, különben fennáll annak a veszélye, hogy szennyezi vagy akár más folyamatokat ösztönöz, amelyek megváltoztathatják az ízét és biztonságát.

Hol lehet savanyú káposztát venni

Kereskedelmi dobozok és üvegek egész évben kaphatók. Házilag készíthető, általában tömör fehér káposztával, de mindenféle káposzta, a vörös is, savanyítható.

Válassza ki a legjobb savanyú káposztát

A kereskedelemben kapható stílusok közötti fő különbség az, hogy a káposzta mennyire finomra van szeletelve. Az apróra vágott savanyú káposzta, nem pedig durván apróra vágva, ez a lényegében rusztikus étel könnyebben fogyasztható és használható. A Lengyelországban készült savanyú káposzta általában nagyon jó.

Használat előtt leöblíthető, de mégis sós íze lesz. Magának a káposzta édességének és az erjedés következtében további ízmélységnek kell lennie.

A pácolt vörös káposzta gyakran tartalmaz fűszereket, például szegfűborsot, köményt, koriandert, fekete vagy fehér borsot.