Savanyú pizza kéreg - egészséges és házi készítésű

savanyú

Aki nem szereti a pizzát?

Pizza megtalálható az egész világon. Vékony kéreg pizza, mély étel pizza, kerek pizza, szögletes pizza, mindenféle pizza.

Ami megkülönbözteti a jó pizzát, az az kéreg, szósz és öntet választás. A pizza sütési módja szintén befolyásolja az ízét és az állagát.

Ezen összetevők mindegyikéről külön írok egy külön bejegyzésben a pizzakészítésről. Itt a pizza kéregre fogok összpontosítani, pontosabban a kovászos pizza kéreg, és ahogyan a pizza alapjaként működik.

Pizza kéregének kiválasztása

Élesztő pizza kéreg

Évek óta pizzát készítettem otthon a sütőben. A sütőm egyébként egy régi gázkemence volt, ami nagyon megbízhatatlan volt, mégis általában csodálatos eredményeket hozott.

A kéregért a Joy of Cooking receptjére támaszkodtam. 610 nagyon kopott régebbi kiadásom az 1980-as évekből. Mindig a mézet helyettesítettem a cukorral, de egyébként követtem a receptet. Gyermekeim, akik ma már teljesen felnőttek, imádják a kérget ebből a receptből. Valahányszor arról beszéltem, hogy megpróbálok újabb receptet kipróbálni, megállítanak. Tehát ha kísérletezni akartam, akkor nélkülük kellett lennie.

Guríthatja a élesztő pizza tészta a Joy of Cooking receptjéből, akár vékony, akár vastag, bárhogy is tetszik. A méz lágyabbá teszi a tésztát. Jól keveredik az egyidejűleg hozzáadott olívaolaj ízével is. A tészta ráadásul meglehetősen könnyen nyújtható és feldobható, mint a filmekben vagy a környező éttermekben látott profi pizzaiolók (más néven pizzakészítők).

Savanyú pizza kéreg

Az elmúlt években gyakran kerestem a konyhában a kovászos kezdő erjesztés felesleges felhasználásának vagy eldobásának lehetőségeit. Ezért természetes volt elkezdeni a Sourdough Pizza Crust gyártását, többek között. Lásd például a savanyú palacsinta receptjét - édes vagy sós.

Eddig a Sourdough Pizza Crust eredményei fantasztikusak voltak. A kéregnek jó struktúra enyhe rugóval. Az morzsa szerényen puha, így a tészta vékonyra tekerése esetén sem lesz túl kemény a pizza kérge. A aroma savanyú pizza kéreg véleményem szerint jobb, mint egy élesztős pizzakéreg, amelynek élesztős utóíze lehet. Míg a kovászos pizza tészta erjed, íze javul.

Az egyetlen hátrány eddig az volt, hogy képtelen voltam ugyanúgy kinyújtani és feldobni a kovászos pizzatésztát, mint élesztőtársával. A kovászos pizza tészta finomra terül, ha kemény, sík felületre helyezi, és finoman nyújtja a keze hátsó részét. Lehet, hogy csak még nem fejlesztettem ki a technikát. Ennek ellenére a végső kéreg sütéskor még mindig kiváló.

Miért a Bother készít egy savanyú pizza kérget?

Mivel egy savanyú pizza kéregnek erjedése és felemelkedése hosszabb ideig tart, mint egy élesztő pizza kérge, miért töltené ezt a hosszabb időt? Megéri?

Nos, több ok is eszembe jut:

  • Először is, az extra idő passzív idő. Ez azt jelenti, hogy további idő, hogy hagyja a tésztát ülni és kelni, miközben folytatja egyéb tevékenységeit. Csak annyit kell tennie, hogy türelmes maradjon.
  • Másodszor, egy savanyú pizza kéreg elkészítése csodálatos módja a kovászos induló felhasználásának. A kovászindító dedikált rajongói örömmel fogják megtalálni az új módszert némi fölösleges kovászindító használatára. Olvassa el ezt a hasznos útmutatót, hogy további tippeket találjon a kovászos indító készítéséhez, fenntartásához és használatához.
  • Harmadszor, a kovászos előétel kissé puha és rágósabbá teszi a pizza kéregét. Ez a változás struktúra finom, nem az, amit a legtöbb ember észrevehet. Aktívabb indító vagy hosszabb erjedési idő esetén azonban a kérgének több tavasza lesz.
  • Negyedszer, lehet kapni egy finomabb íz a felesleges vagy eldobott indítókészülék használatával, amelyet etetni kell, vagy egy ideig éhezett. Mégis, ha olyan kovász indítószert használ, amelyet rendszeresen tápláltak, az ízváltozás szinte észrevehetetlen lesz.

Mi a különbség ebben a savanyú pizza kéreg receptben?

Rengeteg receptet talál a Sourdough Pizza Crust-hoz az interneten. Ezért miben különbözik vagy jobb a Sourdough Pizza Crust receptem, mint a többi? Megvizsgáltam a Google keresés első három receptjét, hogy meghatározzam, miben különbözik a receptem. Megjegyzés: ezt az összehasonlítást saját receptem kidolgozása után készítettem. Szerencsére három másik receptben láthatja a fő különbségeket.

Arthur Liszt király receptje, mint sok más, egy újabb emelkedő ágens hozzáadása, például élesztő, sütőpor vagy szódabikarbóna. Az enyém nem. Csak a kovász indulóra támaszkodik, hogy elősegítse az emelkedést. Időt spórolhat egy újabb növekvő ügynök hozzáadásával, de ez nem szükséges. Továbbá, amint azt a fentiekben említettük, az élesztő, valamint a többi kelőszer enyhe utóízt hagyhat.

Eközben a Kultúrák az egészségért recept, mint más receptek, kihagyja az erjedés hosszú emelkedési idejét. Ehelyett rövid kelési idő után kinyújtja a tésztát és elkészíti a pizzáját. Savanyú pizza kéreg receptem szivacs készítését írja elő: a kovászos induló első keverését a vízzel és a liszt felével. Ha hagyja, hogy a szivacs egy éjszakán át üljön, az indítóban lévő vad élesztő tovább szaporodik. Ez idő alatt a szivacs íze fejlődik és érett lesz. Másnap reggel hozzáadja a fennmaradó összetevőket, és megkezdi az erjedést. Ha többet szeretne megtudni ezekről a kenyérkészítési kifejezésekről és a kenyérkészítés folyamatáról, olvassa el ezt a hasznos útmutatót.

Az első fázisban egy szivacs létrehozásával a receptem lehetővé teszi, hogy egy hosszú fermentációs periódust kapjon. Egyes receptek azonban ezt igénylik két felszálló hogy a tészta ideje növekedni tudjon. A Tökéletes kenyér receptjében például a pizzakészítő létrehoz egy levain-t, majd hozzáadja a maradék hozzávalókat az ömlesztett erjesztési fázishoz, és a tészta próbával zárul. A receptem a korrekció során a második emelkedést kihagyja (mint sok más recept esetében), egy lépést megtakarítva. A teljes idő (passzív és aktív idő) azonban közel azonos lehet.

Hogyan készítünk savanyú pizza kérget?

A Sourdough Pizza Crust elkészítésének folyamata huszonnégy órát vesz igénybe, a választástól függően.

A Sourdough Pizza Crust receptben 3 alapvető lépés van:

  1. A szivacs és hagyni fejlődni,
  2. A tészta keverése és dagasztása, és kelesztése (más néven tömeges erjesztés), és
  3. A tészta gurítása kivéve, hozzáadva a mártást és az önteteket, és süt a pizza a sütőben.

Amint az alábbi menetrendben láthatja, csak körülbelül 45 perc aktív időre van szüksége a tészta elkészítéséhez, majd egy pizza elkészítéséhez és sütéséhez. Ne feledje azonban, hogy minden további elkészített pizzához további 15 percre van szüksége. Ez az ütemezés nem veszi figyelembe a pizza szósz elkészítéséhez szükséges időt, ha maga készíti el, és az öntetek elkészítéséhez.

A savanyú pizza kéreg elkészítésének menetrendje

Pizza készítése a barátokkal

Ha van kovászos kezdő, ez a recept az Ön számára. Ha nincs saját önindítója, kérdezze meg azokat a barátokat, akik a túlzott indulójukért tesznek. Nagy örömmel adnak neked néhányat.

Kevés előkészítés mellett szórakoztató pizzaestet tölthet el barátaival. A sütőbe helyezés előtt minden ember hozzáadja kedvenc pizzáját az egyedi pizzájához. Vagy egy nagyobb közösségi pizza egy részén.

Savanyú pizza vegyes paprikával

Pizzát készíteni a barátokkal csodálatos módja az esték eltöltésének. Jégtörőként is kedves azoknak a vendégeknek, akik nem ismerik jól egymást. Az este végére kötvényeket hoztak létre.