Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Ha fogyni próbál, akkor már azt mondhatja a pincérének, hogy tartsa a krumplit. Most van még egy egészségügyi előnye, amelyet kihasználhat: Egyes sült ételek csökkentése szintén hozzájárulhat az elfogyasztott akrilamid mennyiségének csökkentéséhez. Ez jó dolog, mert kiderült, hogy az akrilamid magas szintje rákot okoz az állatokban, és ennek alapján a tudósok úgy vélik, hogy ez valószínűleg rákot okoz az embereknél is.

Lauren Robin, az FDA vegyésze elmagyarázza, hogy az akrilamid olyan vegyi anyag, amely egyes ételekben - főként növényi eredetű ételekben - magas hőmérsékletű főzési folyamatok során, például sütés és sütés során keletkezhet. Ide tartoznak a burgonya, a gabonafélék, a kávé, a keksz vagy a kenyér, az aszalt gyümölcsök és sok más étel. Az Élelmiszerbolt-gyártók Szövetsége szerint az akrilamid az átlagos amerikai étrendben elfogyasztott kalóriák 40 százalékában található.

Míg az akrilamid valószínűleg addig létezik, amíg az emberek ételeket sütnek, sütnek, pirítanak vagy sütnek, a tudósok csak 2002-ben fedezték fel először a vegyi anyagot az élelmiszerekben. Azóta az FDA aktívan vizsgálja az akrilamid hatásait, valamint az annak csökkentésére irányuló lehetséges intézkedéseket. 2016. március 1-jén az FDA közzétett egy végleges dokumentumot, amely gyakorlati stratégiákkal segíti a termelőket, a gyártókat és az élelmiszer-szolgáltatókat az akrilamid mennyiségének csökkentésében az élelmiszerekben, amelyek a vegyi anyag magasabb szintjéhez kapcsolódnak.

Ezenkívül számos lépést tehet Ön és családja, hogy csökkentse az akrilamid mennyiségét az elfogyasztott ételekben.

Az akrilamid cukrokból és egy aminosavból képződik, amelyek természetesen jelen vannak az ételekben. Nem képződik, vagy alacsonyabb szinten képződik tej-, hús- és haltermékekben. A képződés akkor következik be, amikor az ételeket otthon és az éttermekben főzik, valamint amikor azokat kereskedelmi forgalomban készítik.

"Általánosságban elmondható, hogy az akrilamid nagyobb valószínűséggel halmozódik fel, ha hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten főznek" - mondja Robin. A forrásban lévő és gőzölgő ételek általában nem képeznek akrilamidot.

Tippek az akrilamid csökkentésére

Tekintettel az akrilamid széles körű jelenlétére az élelmiszerekben, nem lehet teljesen kizárni az akrilamidot az étrendből - mondja Robin. Nem is szükséges. Ha egy vagy két ételt eltávolít az étrendből, az nem befolyásolja jelentősen az akrilamid teljes kitettségét.

Itt van azonban néhány lépés, amellyel csökkentheti az akrilamid mennyiségét, amelyet Ön és családja fogyaszt:

A sütés akrilamid-képződést okoz. Fagyasztott krumpli sütésénél tartsa be a gyártók időre és hőmérsékletre vonatkozó ajánlásait, és kerülje a túlsütést, az erős ropogást vagy az égést.
Pirítsuk a kenyeret világosbarna színre, nem pedig sötétbarnára. Kerülje a nagyon barna területeket.
A vágott krumplitermékeket, például a fagyasztott sült krumplit főzzük inkább aranysárga színűre, mint barna színre. A barna területek általában több akrilamidot tartalmaznak.
Ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, amely főzés közben megnövelheti az akrilamidot. Tartsa a burgonyát a hűtőszekrényen kívül sötét, hűvös helyen, például szekrényben vagy kamrában.

Az FDA azt is javasolja, hogy fogadjon el egészséges táplálkozási tervet, összhangban az amerikaiak étrendi irányelveivel:

Hangsúlyozza a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, valamint a zsír- vagy zsírszegény tejet és tejtermékeket;
Ide tartozik a sovány hús, a baromfi, a hal, a bab, a tojás és a dió; és
Korlátozza a telített zsírokat, transz-zsírokat, koleszterint, sót (nátrium) és a hozzáadott cukrokat.