Semmi sem csökkenti a költségeket (vagy szénhidrátot), mint a cukkini: Három recept a nyári énekelhetetlen kerthőshöz

semmi

A cukkini nem csinos, nem tűnik ki a termő folyosón, és a kertekben sem annyira felháborodik, mint a paradicsom vagy a bogyós gyümölcs, de ezek a nyári tök páratlanul csökkentik a derékvonalat és a költségvetést.

Bevallom, négy évvel ezelőtt nem voltam túlságosan lenyűgözve, amikor a feleségem elmondta, hogy cukkinit ültet a kertünkbe. Egy New Jersey-i olasz-amerikai háztartásban nőttem fel, ahol a cukkini hátsó sort vett fel a nagyapám kertjében paradicsom, paprika, padlizsán, bazsalikom, oregánó, sőt menta mögött. Ha a családom bármilyen más terméket felhasználhatna, akkor az megtörténne, és a cukkini vagy elsorvadna a szőlőn, vagy teljesen kikerülne az ültetés egy évéből.

De ma ez a sokoldalú gyümölcs kerti alapanyag az otthonunkban, és mind a diéta, mind a heti termelési számlánk elengedhetetlen része. A curcubita pepo faj nyári tökje, a cukkini gyökerei Amerikában vannak, és Olaszországban fejlesztették ki az 1900-as évek elején, miután a 19. század közepén hozták át, csak azért, hogy visszatérjen a legújabb formájában, amikor az olaszok bevándoroltak a USA az 1920-as években.

E háttér alapján a családomnak imádnia kellett volna, és többet kellett volna tudnom róla, mint 2014-es első cukkiniszüretünk során. A feleségem 3 gramm, 3 dolláros magzacskóból kinőtt egy cukkini ágyat. A területi vetőmag és a növények egyszerűen nem szűntek meg termelni. Minden nap a levelek alá nézett, és megjelent egy másik teljesen formált cukkinik. Mire néhányukhoz ért, annyira benőttek és fásultak voltak, hogy kevésnek, de dekorációnak jót tettek.

Végül teli talicskákkal lettünk tele, ami felvetette a kérdést: Mit csinálsz a cukkinival? Nos, a legfőbb étkezési méretüknél a cukkini mind a 31 kalóriát és 7 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 2 gramm élelmi rostból származik. Minimális cukortartalommal, minimális zsírtartalommal és az ajánlott napi C-vitamin adag 58 százalékával rendelkeznek.

Mindez remekül hangzik, de azért küzdöttünk, hogy felhasználást találjunk rájuk. Lándzsákká vágás és grillezés remek lehetőség volt, de hiányzik belőlük annyi ízük, és inkább csak fűszerezett oldalakká válnak. Köretként sütnénk a cukkinit, de olyan érzés volt, mintha sokkal többet tudnánk csinálni. Amikor úgy döntöttünk, hogy megkezdjük a szénhidrátok kizárását az étrendből, felfedeztük, hogy sokkal többet tehetünk velük.

Kiderült, hogy a cukkini merev, de hajlékony szerkezete miatt kiválóan helyettesíti a tésztát, ha lecsepegtetik. Egy spirálszeletelő segítségével (az egyetlen, amire szüksége lesz, mind az 7 dollár az Amazon-on), elkezdtük a kísérleteket a tészta és a rántott receptekkel, és kivettük az egyenletből a lisztet és a teljes kiőrlésű tésztát.

Nemcsak a saját termesztésű cukkini volt olcsóbb, mint egy dollár doboz spagetti vagy linguine a Safeway-nál, de egy cukkini (egyébként 79 cent a Safeway-nél) nagyjából annyi tésztát készített, mint egy font tészta, miközben a doboz töredékét tartalmazta 200 tészta tészta és 42 szénhidrát. Kiderült az is, hogy egy egyszerű mandolin szeletelő (5 dollár az Amazon-on) lapos lasagna tésztává változtathatja a cukkinit a Safeway 2,19 dolláros árcédulája vagy a 200 kalória és 42 szénhidrát nélkül. Míg néhány szakács megjegyzi, hogy a padlizsán ugyanazt a funkciót töltheti be, mint a padlizsán parmigiana, a cukkini nem tartalmaz padlizsán 132 kalóriát, 32 gramm szénhidrátot vagy 13 gramm cukrot.

Amint mások megjegyzik, a cukkini egészségesebb felhasználása azonban a „zoodles” a legkevesebb. Persze, nagyon sokat segít a tésztaételekben, de egészségügyi előnyei kiterjednek a szaggatott cukkinire (amelyről beismerjük, hogy másodlagosan csak a rizselt karfiol helyettesítője), a cukkini krumplival és kedvenc, felaprított cukkininkkel, amelyek helyettesíthetik liszt (3,29 dollár öt fontért és 110 kalóriáért, 22 szénhidrátért) sütési receptben. Még a tortilla helyett is használtuk őket (3,99 dollár 16-ra, 144 kalóriával, 4 gramm zsírral, 24 gramm szénhidráttal, 293 milligramm nátriummal) enchiladákban.

Sokféleképpen csökkentheti az élelmiszerboltot, vagy alacsony szénhidráttartalmú lehet, de a cukkini adja a legtöbbet legkevésbé. A növény kezdete nagyjából 5 dollár a Home Depot-ban, ha nincs türelme a magok iránt. Eközben egyetlen növény 6-10 font cukkinit fog termelni egyetlen tenyészidőszak alatt.

Hogy jobban megismerhesse, mit fogunk készíteni az idei cukkini tapaszunkból, és mi lehetséges a terméséből, íme néhány recept a receptkönyvünkből az induláshoz.

Cukkini Enchiladas

Hozzávalók:

  • 3 csésze csirke
  • 2 teáskanál chili por
  • Kóser só
  • 2 ek őrölt kömény
  • 1 1/3 csésze enchilada szósz, vörös
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy hagyma
  • 4 nagy cukkini
  • 1 evőkanál olívaolaj, extra szűz
  • 1 csésze aprított cheddar sajt
  • 1 csésze aprított monterrey jack sajt
  • Tejföl a szitáláshoz
  • Friss koriander köretnek

Útvonalterv:

1. Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsen olajat. Adjunk hozzá hagymát és sózzuk meg. 5 percig puhára főzzük, majd adjunk hozzá fokhagymát, köményt és chilis port, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Adjon hozzá aprított csirkét és 1 csésze enchilada mártást, és keverje össze, amíg szószos nem lesz.

2. Vágódeszkán vékony cukkini szeleteket készítünk zöldséghámozóval. Helyezzen el hármat, kissé átfedésben, és tegyen egy kanál csirkekeveréket a tetejére. Tekerje fel és helyezze át egy tepsibe. Ismételje meg a fennmaradó cukkini és csirke keverékkel.

3. Kanál maradék 1/3 csésze enchilada mártással a cukkini enchiladasra, és megszórjuk mindkét sajttal.

4. Süssük olvadásig 20 percig.

5. Dekoráljuk tejföllel és korianderrel, és tálaljuk.

Thai csirkés cukkini tészta fűszeres földimogyorószósszal

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál szőlőmagolaj
  • 1 font csirke pályázat, kockára vágva
  • 2 evőkanál szőlőmagolaj
  • 2 cukkini, inspirálva
  • 1 nagy sárgarépa, inspirálva
  • 1 pirospaprika, julienned
  • 1/3 csésze babcsíra
  • 1/4 csésze friss koriander, kockára vágva
  • 1/4 csésze zöld hagyma, kockára vágva
  • Szezámmag (köretnek)

Fűszeres mogyorószósszal:

  • 1 fokhagymagerezd, darálva
  • 4 evőkanál mogyoróvaj
  • 1 mész leve
  • 3 evőkanál kókuszamin (vagy tamari szósz)
  • 2 evőkanál friss koriander, kockára vágva
  • 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1/4 teáskanál pirospaprika pehely

Útvonalterv:

1. Egy kis tálban habverje össze a fokhagymát, a mogyoróvajat, a kókuszdió aminosavakat, a lime juice-t, az őrölt gyömbért és a pirospaprikapelyhet. Félretesz, mellőz. (Megjegyzés: Tamari szósz használata esetén 3 evőkanál helyett 2 evőkanál.)

2. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokra. Adjon hozzá szőlőmagolajat és csirke pályázatokat. Pároljuk mindkét oldalon 3-4 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja ülni. Kocka, ha kihűlt.

3. Ugyanebben a nagy serpenyőben közepes erős hő mellett adjon hozzá 2 evőkanál szőlőmagolajat, cukkini tésztát és sárgarépatésztát. Gyors keverés közben 2 percig sütjük folyamatos keverés közben.

4. Távolítsa el a tésztát, és tegye egy nagy tálba csirkével, pirospaprikával, babcsírával, friss korianderrel, zöldhagymával és fűszeres mogyorószósszal. Addig dobáljuk, amíg az összes tészta be nem borul.

5. Tálaljuk és díszítsük szezámmaggal.

Sajtos fokhagymás cukkini kenyér (vagy keksz)

Hozzávalók:

  • 3 csésze liszt
  • 4 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2 teáskanál fokhagyma por
  • 1 csésze aprított cukkini
  • 3/4 csésze aprított cheddar
  • 1/4 csésze zöld hagyma
  • 1 evőkanál friss kapor vagy 2 teáskanál száraz kapor
  • 2 tojás
  • 1 csésze író
  • 4 evőkanál olvasztott vaj

Útvonalterv:

1. Állítsa a sütőt 350 fokra; kombinálja a száraz összetevőket.

2. Kombinálja a cukkinit, a sajtot, a hagymát és a kaprot.

3. Dobja össze mindkét keveréket, hogy bevonja a cukkinit.

4. Habverje össze a tojást, a vajat és a tejet. Keverje száraz keverékkel, amíg csak össze nem keveredik.

5. Süssük kis kenyérsütőben 30 percig, szokásos kenyérsütőben 50 percig, vagy kekszben sütőlemezen 15 percig.