A burmai konyha lecke

Hogyan ítéli meg egy olyan konyhát, amelyet nem ismer? Kyain Kyain, a fremonti szalagos bevásárlóközpont burmai étterme kihívást jelentett, amely a tányéron túl is megtanulta.

Hogyan ítéli meg egy olyan konyhát, amelyet nem ismer? Kyain Kyain, a fremonti szalagos bevásárlóközpont burmai étterme olyan kihívást jelentett, amely túlmutatott a tányéron.

Mielőtt San Franciscóba költöztem volna, ezt tudtam a burmai ételről: ¯ \ _ (ツ) _/¯

Igen, nem sokat. Nem vagyok büszke erre a tényre, de fontosnak tartom, hogy őszinte legyek és eleve kitegyem a kártyáimat - be kell vallanom, hogy az éttermi kritikus fontos és láthatatlan része az összes olyan konyhát kutat, amelyet én nem a lehető legjobban ismerem és pótolom a hiányosságokat. Nem kell mindent tudnom minden konyháról, hogy megítéljem, jó-e az éttermi élmény, de mindenképpen segít értékelni a kontextust. Sokat olvasok. Az önképzésem magában foglalta, hogy minél több helyi érdekességet megemlítsek, azzal a reménnyel, hogy adatpontokat gyűjtsek. Vártam a burmai szupersztárnál, kivonultam a Rangoon Ruby-ba Palo Alto-ba, belenyomódtam a Yamo-ba és megnéztem néhány másikat.

Néhány minta felbukkant. A burmai háromszög alakú samosák töltelékei hasonlóak voltak, mint indiai társaiké, de vékony tavaszi tekercs burkolatokba burkolták őket, és levesekben és salátában szolgálták fel; van egy éles káposzta a salátával szemben a tealeveles salátákban; és a konyha „curryjei” gyarmatosító félrevezetés, csak röpke hasonlóságot mutatnak az indiai vagy thai ételekkel, amelyek léteznek az ernyő alatt.

Egy másik fontos tennivaló, ha nem tudja: Kérjen meg egy barátot. Megkerestem MiMi Aye burmai ételszakértőt, akinek “Mandalay: Receptek és mesék egy burmai konyhából” (Bloomsbury) című könyve augusztusban jelenik meg, hogy átadja, amit szeret a konyhában.

"A burmai étel az érzékek számára készült lakoma" - e-mailt küldött neki. - A pezsgő sertés és zöld mangó curry aromája; rizsből, sárgarépából és korianderből álló szivárványsaláta látomása; egy marék hasított borsóritkoló ropogása és ropogása; selymes sült tészta, kurkuma csirkemártással. ” A savanyúság és az umami a burmai ételek legkiemelkedőbb íze - magyarázta -, és szavai szerint „a texturális kontraszt elengedhetetlen”.

Az öbölbeli területen végzett kutatásaim során a burmai étterem, amely kiváló kiszolgálással és étellel is kitűnt a legjobban, Kyain Kyain volt a Fremont's Sunset Village szalagos bevásárlóközpontban. (Aye elmondta, hogy a név rímel a „fine” -ra, a „ky” kiejtésével „félúton a J és a Ch között”. Tehát: „Jine Jine”.) Ha valaki progresszív étkezést folytatna a nagyon bézs színű épület, a Sunset Village, tartalmazna még boba teát, lumpia-t, párolt tengeri halmájat, tofu levest és taco pizzát.

A Kyain Kyain menü egy egyszerű saláták, húslevesek, tészták és curryk gyűjteménye - tiszta kényelmi étel, amit a szuper rajongók is megerősítettek a Facebookon, akik dicsérik az éttermet nosztalgiafaktoráért.

Kyain Kyain valóban otthonnak érzi magát, annak ellenére, hogy nem az én sajátom. A korallrózsaszín falakat komoly absztrakt festmények, Aung San Suu Kyi mianmari államtanácsos bekeretezett fotói és egy buddhista szentély díszítik. Habár az étkezőben nincs zene, néha hallani lehet a burmai country zene panaszos törzseit a konyhából.

Mona Naing, aki a ház elõtt parancsol, könnyen beszélhet vele: Gyakran megáll, hogy megtalálja a megfelelõ szót, hogy magyarázzon valamit angolul, világosan átlapozva egy mentális szótárt. Előfordul, hogy egy idősebb nőkből álló banda felveszi az étterem hátsó asztalát, hogy mellékes munkát végezzen. Egy látogatás alkalmával gonoszan kuncogtak, miközben Naing 40 órán át erjesztett, étlapon kívüli garnélarák sütemény mintával kezelte az asztalt. (Utazási jelentés: hasonló a fanyar citromrudakhoz, de garnélarák.)

A lahpet thoke (tealeveles saláta, 9,99 USD) a Bay Area legjobbja. A Kyain Kyainnél már keverve kerül forgalomba, zöldséges káposztával, felezett szőlőparadicsommal, szárított garnélával, pirított hüvelyesekkel és magokkal, valamint halmártással feldobva. Az első alkalomkor észrevettem egy kellemes, nyelvbevonatos ízt, amelyet nem tudtam teljesen kitalálni. Amolyan sajtos volt, ahogy a táplálékélesztő célja lenni. Csicseriborsó por, Naing később elmondta. Ugyanez a csicseriborsóliszt, vagy besan okozta a tésztasalátát (7,99 dollár) bevonó öntettel szaggatott ízét, mint a Kraft mac és a sajt, aktiválva egy gyermekkori szövetséget, amely hihetetlenül kellemesé tette az étkezést.

Ezzel szemben a samosa saláta (8,99 USD), bár szép megjelenésű, nem volt olyan szórakoztató enni. A samosa darabok, a nyers hagyma szeletek, a sült medvehagyma és a koriander keveréke nehéz volt a koriander szárán, amely sokkal erősebb ízt kölcsönöz, mint a levelek önmagukban. Ez egy csomós tamarind alapú öltözettel párosulva túlterhelte az érzékeimet. Talán ha meg tudnám üldözni egy hoppy sörrel, megtehetném, de sajnos - Kyain Kyain csak teákat kínál.

Kyain Kyain

Elhelyezkedés: 3649 Thornton Ave., Fremont. (510) 574-1819 vagy www.kyainkyainfremont.com

Órák: Ebéd és vacsora, kedd-vasárnap.

Megközelíthetőség: Nincsenek lépések. Jó kerekesszékkel való hozzáférés az asztalokhoz. Nem-semleges mellékhelyiségek.

Zajszint: Az alsó végén; nincs zene.

Étkezés két embernek, ital nélkül: 25–40 USD.

Mit kell rendelni: Tealevél saláta, samosza (7,99 USD), sárga rizs vagy paratha csirkecarryval, tésztasaláta, sertéscsontleves.

Növényi alapú lehetőségek: Ritka; vigyázzon a néha különleges zöldség curryre.

Italok: Csak alkoholmentes.

Szállítás: Parkoló. A 251 AC tranzitvonalon kívül; rövid sétára a 99 AC tranzitvonaltól.

Legjobb gyakorlatok: Nemrégiben kezdték el elfogadni a hitelkártyákat.

A pho ízületekhez hasonlóan a Kyain Kyain is minden asztalhoz kínál különféle fűszereket a leves testreszabásához: szezámolajat, halmártást, csípős szószt, szárított chilit és fehér borsot. Tetszett, hogy rendelhetsz néhány evőkanál sült chilit szárított garnélával keverve 1 dollárért, egy pikáns fűszer, amely tökéletesen keverhető az egyébként finom sertéscsontlevesbe (5,99 dollár) vagy mohingába (7,99 dollár), halászlé tésztával. (Naing elárulta velem, hogy szereti a chile keveréket kenyéren enni, ezért a látogatás után egy hétig ráhintettem maradékomat krémes sajtos bagelekre, és nagyon örültem ennek.)

A csirkecarry (10,99 dollár) itt volt a legolajosabb. Őszinte leszek - volt egy másodperc töredéke, amikor a francia technikával edzett elmém azt gondolta, hogy valami nincs rendben! De aztán eszembe jutott egy történet, amelyet a nigériai származású séf-író, Tunde Wey mesélt arról, hogy pálmamogyoróleveset készített az egyik felbukkanó ablakánál: Az étterem séfje elment mellette, és grimaszolt az edény tetején úszó vastag narancsolajrétegre, megjegyezve, hogy ez szétvált, és jobb, ha újrakezdi. De igazság szerint ennek így kellett lennie.

Hasonló mese a burmai ételekben. "A leghíresebb burmai főzési technika a see-pyan, vagyis" az olaj visszatér "- mondta Aye. "Ez egy módja annak, hogy egy curry-t annyira lefőzzünk, hogy az olaj először eltűnik a szószban, majd felemelkedik." A burmai étkezők számára annál jobb, minél finomabb a curry - bármi, ami a legtöbbet kihozná zöldségek, rizs és kenyér ízesítőként.

A pelyhes, lapos parathát használtam az olaj keveréséhez az alatta lévő mártáshoz; harapások között villát mártottam a nyers hagyma- és uborkaszelet köretébe, amelynek íze a curry kövérségén át csengett, mint a háromszög Wagner menyasszonyi kórusában. Nem meglepő, hogy ez egy olyan étel, amely kitölti Önt egy teljes KO-val. Újra megrendelném - és utána néhány órára tisztáznám a kinevezéseimet.

Néha kapok jegyzeteket a Krónika olvasóitól, akiket a menük olyan ételekkel riadnak vissza, amelyeket nem tudnak kiejteni, és akiknek zavartságtól való félelme megakadályozza őket az éttermek kipróbálásában - gyakran a közelmúltbeli bevándorlók vezetik őket. Azt mondják, hogy nem hajlandók olyan ételeket rendelni, amelyek nevét soha nem mondták ki hangosan, ezért sok véleményem haszontalan számukra. (Itt kell megjegyeznem, hogy ezek a tudósítók soha nem panaszkodnak olyan francia vagy olasz terminológiára, mint a „coq au vin” vagy a „spagetti”.)

Utálom azt gondolni, hogy a kimondhatatlanság ilyen nagy akadályt jelenthet a finom ételek élvezetében. Nem szabad szégyenteljesen megtanulni a szavakat más nyelveken, mert legalább megpróbálja. Az ismeretlen szótagokba botlás új lehet annak, aki alapértelmezett perspektívához szokott, de ez olyasmi, amit annyi újonnan érkező embernek kellett megtennie minden nap, mióta ide jött.

Rendben van, ha rosszul mondják ki a dolgokat. OK, ha kérdéseket tesz fel, ha nem tudja. Nem kell mindenben szakértőnek lenned, de ez nem jelenti azt, hogy nem kellene tovább tanulnod. Gondoljon arra, amiről lemaradna! Még mindig megbotlom a „lahpet thoke” -ot, de elviselek némi kínosságot egy olyan felejthetetlen verzió miatt, mint Kyain Kyain.