Sevilla narancslekvár

Az összes lekvár közül a legklasszikusabb a keserű sevillai narancsból készült narancslekvár. A sevillai narancs kissé nehezen elérhető, mivel íze savanykás, és a legtöbb ember édes narancsot akar enni. A szupermarketben általában nem találja őket.

Rendelheti őket online, vagy ha szezonban (télen), megtalálja őket egy mezőgazdasági termelő piacán, ahol termesztik őket. Itt, Kaliforniában, egyszer-egyszer a szomszéd udvarán talál egyet. A citrusfákat gyakran oltották a sevillai narancssárga alanyra, és néha kemény fagyban a keserű narancssárga alany vette át a fát.

Kedvenc videóink

Amikor először kezdtem el seville narancslekvár készítését, akkor a szomszéd fájából származó narancsok tették ezt. Az alany vette át a fát, és a szomszédomnak volt egy gyönyörű narancsfája narancsokkal, amelyet a családjában egyetlen test sem akart megenni! Szóval, boldogan adott nekem valamennyit, amikor egy tétel lekvárot akartam készíteni.

Magos és savanyú seville narancs

Manapság a narancsot a Sacramento-i helyi gazda piacunkról vásárolom. Kicsit nagyobbak, mint a szomszédom régi fájának narancsjai, de még mindig tele vannak magvakkal és lével.

Az online talált seville narancslekvár receptek többségében sokkal magasabb a víz és cukor aránya a gyümölcsöknél, mint amit itt bemutatok.

Ez a recept meglehetősen intenzív lekvárot eredményez, amely nem túl édes. Hozzáadhat még cukrot, ha szeretné. A legtöbb kereskedelmi lekvárt meglehetősen nyálasnak találom, így amikor elkészítem a sajátomat, visszahívom a cukrot.

A citruslekvárok készítésében az a nagyszerű, hogy rengeteg pektin van a citrusfélék héjában, membránjában és magjában, így nem szükséges kereskedelmi pektint adni a lekvárhoz. Ki kell nyerned a pektint a magokból és a narancs néhány membránjából, amit itt bemutatok, hogy muszlin pektin tasakot használok.

A lekvárkészítés olyan képesség, amely a gyakorlással javul! Tehát, ha most először készítel lekvárot, gondolj arra kísérletként. Könnyebb lesz, és kényelmesebbé válik a lekvárkészítés tapasztalattal.

Sevilla narancslekvár recept

A legjobb, ha egyszerre csak egy adagot készítünk ebből a lekvárból. Nem ajánlom, hogy kísérletezzen egy dupla adaggal, amíg nem érzi jól magát egyetlen tétel elkészítésében.

Hozzávalók

3 font (1,36 kg) seville vagy keserű narancs (6-12 narancs, a narancs méretétől függően)
6–8 csésze víz
2 citrom - 1 rendes citrom és 1 Meyer citrom
5-6 csésze fehér granulált cukor (vagy több ízlés szerint)

Különleges felszerelés:

1 széles 6–8 literes serpenyő (rozsdamentes acél vagy réz rozsdamentes acél béléssel, ne használjon alumíniumot, amely kimosódik, a kemény eloxált alumínium rendben van)
Citrus facsaró (egy elektromos megkönnyíti a folyamatot, de használhat kézi facsarót is)
Éles szakács kés
Azonnal olvasható digitális hőmérő vagy cukorka hőmérő
Egy nagy (8 csésze) mérőpohár öntött
6–8 8 oz-os konzervedények
Egy muszlin zselés táska (a pektinhez), vagy egy nagy (18 "átmérőjű) kerek muszlin darab, vagy több darab cheesecloth, amelyet zacskóba köthet.

Módszer

A gyümölcs előkészítése

1 A narancsokat tisztítsa meg. Dobjon el minden sérültet vagy puhát.

2 Vágja félbe a narancsot, és levesse ki. Amint levet készít a narancsból, mentse meg a magokat. Tegye a magokat egy külön tálba, és tegye őket félre. A magokból természetes pektint készít a lekvárhoz

3 Vágja le a héjakat keskeny csíkokra: Tiszta, leves narancssárga félhéjat veszünk egy kanállal, hogy kiássuk a még belülről rögzített szegmensmembránokat. Tegyen néhányat ezek közül a magokba (a szegmensmembránok pektint is szolgáltatnak).

Éles szakácskéssel vékonyan julienne a héja. Miután julienne-t, az összes narancsot a levágott héjra és a levére tegye egy nagy (8 csésze Pyrex remekül működik) mérőpohárba.

4 Gyümölcslé a szokásos citromot, és adja hozzá ezt a levet a narancshéjhoz és a levéhez. Mentse el a magokat pektin készítéséhez.

5 Készítse elő a Meyer citromot: Vágjuk a Meyer citromot nyolcadba, hosszában. Távolítsa el a magokat és annyi belső membránt, amennyit egyszerűen eltávolíthat. Vágja a citrom szegmenseket keresztben háromszög darabokra. (A fotóleírásokat lásd a Meyer citromlekvár receptben.)

Adja hozzá a vágott Meyer citromot a mérőpohárhoz a narancsokkal.

Adja hozzá a Meyer citrommagot a sevillai narancsmaghoz és a membránhoz.

5–6 csésze kell, hogy legyen, citrus héjakból és gyümölcslevekből.

6 Tegye a magokat cheesecloth vagy muslin zacskóba: Tegye a citrusmagokat és a membránokat 4 réteg cheesecloth-ba, húrokkal szorosan megkötözve, vagy egy muszlin zselés tasakba. (Készítettem egy "pektinzacskót", amelyet lekvár készítéséhez használok, úgy, hogy egy sima muszlinszövetből egy darab zsineget varrtam a végén.

A főzés első szakasza

1 Tegye a narancs keveréket az edénybe, és adjon hozzá vizet: Helyezze a narancs- és citromlevet, és vágja le a héjakat egy nagy, széles (6–8 liter) vastag fenekű edénybe.

Adjon hozzá 6 csésze vizet. (Ezen a ponton egy éjszakán át áztathatja, ha akarja. Ez segít a héjaknak gyorsabban főzni.)

2 Biztonságos pektin tasak: Helyezze a citrusmagot és a pépet tartalmazó cheesecloth vagy muszlin zacskót az edénybe, merítse azt a folyadékba, és rögzítse a húrot a másik végén az edény fogantyújához.

Amint a keverék főz, a magokból és a membránokból származó pektint kivonják a keverékbe.

3 Forraljuk, amíg a héja megpuhul: Forraljuk fel a keveréket. Fedetlenül forraljuk 30 percig (vagy tovább), vagy addig, amíg a héjak teljesen megpuhulnak és meg nem főznek.

Az adott gyümölcsétől függően több időre és több vízre lehet szükség ahhoz, hogy elérjük azt a pontot, amikor a héjak puhák. Miután a következő lépésben hozzáadta a cukrot a keverékhez, a héjak megszilárdulnak a cukorral, ezért nagyon fontos, hogy a főzés ezen első szakaszában a héjak teljesen puhák legyenek.

Tesztelje a narancshéjat menet közben. Harapjon egyet, ha a héja egyáltalán szilárd a harapáshoz, akkor még több főzésre van szükség.

Ha a víz leforrt, és a keverék elkezd ragadni az edény alján, adjon hozzá több vizet, egy-egy csészét.

Amikor a héja puha, vegye le a tűzről.

4 Vegye ki a pektin tasakot és tegye egy tálba, hogy lehűljön, amíg kényelmes hozzá nem ér.

Mérje meg a gyümölcsöt, és adjon hozzá cukrot és pektint

1 Mérje meg a keveréket: Öntse ki a keveréket az edényből egy nagy mérőpohárba. Mérje meg, mennyi a keveréke. Attól függően, hogy mennyire forr a forrás és mennyi a főzési idő, 4-5 csésze lehet. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe.

2 Adjunk hozzá cukrot: Adjon a keverékhez 7/8 csésze cukrot minden csésze keverékhez. Tehát, ha 4 csésze keveréket mért, adjon hozzá 3 1/2 csésze cukrot. Miután a cukor feloldódott, kóstolja meg a keveréket. Adjon hozzá több cukrot attól függően, hogy milyen édesre szeretné a lekvárját.

Vegye figyelembe, hogy a zselés keverék tovább csökkenti, fokozva mind a zselé ízét, mind édességét. 4 csésze gyümölcskeverékhez általában 4 csésze cukrot használok, ami meglehetősen fanyar lekvárot eredményez. Használjon nyugodtan többet!

3 Nyomjon pektint a pektin tasakból: Miután a pektin tasakod annyira kihűlt, hogy kezelni tudod, szorítsd össze, mint a play-doh, hogy extra pektint nyerj ki. Fogja meg a táska mandarin méretű részét, és nyomja össze, egyik kezével húzza el magától a táskát, míg a másik kezével szilárdan tartja. Dolgozzon a táska körül.

"Tejezze" a pektint, amíg kb. Egy evőkanál pektint nem szabadít fel. A pektin állaga tejföl. Adjuk hozzá a narancssárga keverékhez.

A főzés második szakasza

1 Forraljuk fel és ellenőrizzük a hőmérsékletet: Melegítsük a kocsonya-keveréket közepesen magasra, és forraljuk fel, időnként megkeverve, ügyelve arra, hogy semmi ne tapadjon a serpenyő aljára. Rögzítsen egy cukorka hőmérőt a serpenyő oldalához.

A lekvár kb. 15-30 percig tarthat. Körülbelül 10 perc múlva kezdje el gyakran ellenőrizni.

2 Ellenőrizze, hogy a lekvár a beállítási ponton van-e: Amint a keverék eléri a 218 ° F hőmérsékletet, közel van a beállított ponthoz. 218 ° F és 222 ° F között kell lennie (vagy 6-10 ° F fölött a forráspont fölött).

Megállapíthatja, hogy a keverék elérte-e a beállított értéket, ha kis mennyiségű zselés folyadékot tesz egy kihűlt tányérra, és megkeresi a ráncosodás jeleit, amikor az ujjával csúsztatja.

Míg a hőmérők nem mindig pontosak, a ráncvizsgálat működik. Ha a zselé hideg tányéron ráncosodik, készen áll.

Tegyen néhány kis lemezt a fagyasztóba, hogy lehűljön. Amint a lekvár hőmérséklete eléri a 218 ° F-ot, kezdje el tesztelni úgy, hogy egy kis mennyiségű forró kocsonyát hűtött tányérra tesz. Ha a zselé szétterül és azonnal elvékonyodik, akkor nincs kész. Ha kissé megtartja az alakját, az jó jel. Néhány percig hagyja kihűlni a tányéron.

Nyomja fel az ujjával a hegyével. Ha a zselés minta egyáltalán ráncos, akkor ideje levenni a zselét a tűzről.

Ha csak egy kicsit is ráncos, akkor készen áll

Amikor cukorka hőmérővel teszteli a keverék hőmérsékletét, ellenőrizze, hogy a szonda NEM érinti a serpenyő alját. Győződjön meg arról, hogy a szonda bemélyedését (a modern cukorka hőmérőknél ez körülbelül másfél centire van a szonda aljától) valóban körülveszi a keverék. Előfordulhat, hogy az edényt egyik oldalra kell döntenie, hogy a szonda kellően el legyen takarva a jó olvasás érdekében.

A lekvár túlfőzése karamellizált ízt vagy kemény narancshéjat eredményez a lekvárban.

A lekvár befőzése

1 Sterilizálja a konzervedényeket: Az üvegek befőzéséhez többféle módon lehet sterilizálni. A mosogatógépen rövid cikluson keresztül futtathatja őket.

Helyezheti őket egy nagy edénybe (12 liter) vízbe egy gőzölgő állvány tetején (hogy ne érjenek hozzá a serpenyő aljához), és 10 percig forralja a vizet.

Vagy kiöblítheti az üvegeket, megszáríthatja és fedél nélkül 10 percre 200 ° F-os sütőbe helyezheti.

2 Sterilizálja a fedeleket: Amint elérkezik a lekvár elkészítésének ideje, forraljon fel egy kis vizet egy teáskannában. Tegye az üveg fedeleket egy üveg vagy kerámia tálba, és öntse rajtuk a forrásban lévő vizet a sterilizáláshoz.

3 merőkanál sterilizált üvegekbe: Amint a zselé eléri a beállított pontot, vegye le a zselés edényt a tűzről. Hagyja, hogy a kocsonya néhány percig üljön az edényben (ez segít abban, hogy a héjak ne lebegjenek az üvegekben).

Óvatosan öntse vagy merítse a marmeládot az üvegekbe, egyenként, úgy, hogy az üvegek tetején 1/4 hüvelyknyi fej maradjon egy vákuumtömítéshez.

4 Tiszta felnik, fedéllel és üveggyűrűvel rögzítve: Törölje le a peremet tiszta, nedves papírtörlővel. Helyezze az edényre a fedelet, egy üveggyűrűvel rögzítve. Gyorsan dolgozzon.

5 Folyamat vízfürdőben (opcionális): Ha akarja, az üvegeket forró vízfürdőben 5 percig feldolgozhatja, hogy elősegítse a jobb lezárást és megakadályozza a penészedést. Ha korábban forrásban lévő vizet használt az üvegek sterilizálásához, akkor a vízfürdőhöz csak ugyanazt a beállítást tarthatja. Bizonyosodjon meg arról, hogy van egy állvány az edény alján, hogy az üvegek valóban ne az edény alján nyugodjanak.

6 Hagyja az üvegeket lezárni: Miután lezárta az üvegeket fedéllel és gyűrűvel, és vízzel megfürdette (vagy sem) az üvegeket, hagyja, hogy a konyhapulton üljenek. Amint a lekvár hűl, pattogó zajt hall, amikor az üvegek fejterében vákuum jön létre, lehúzva a fedeleket.

Előfordul, hogy a lekvár narancs héja az üveg tetejére úszik, így annak elkerülése érdekében fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, fél órán át. Körülbelül 30 percenként forduljon tovább, amíg a lekvár stabilnak tűnik és a héjak jól eloszlanak a lekváron.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!