Shojin ryori, a buddhista szerzetesek étele 精進 料理

shojin

Shojin Ryori vacsora egy buddhista templomban

A Shojin ryori-t gyakran kerek edényekben szolgálják fel

Hitel: Masahiko Satoh

A Yuba krémes szójaalapú anyag, amelyet gyakran használnak a sógun ryori-ban.

A shojin ryori-t néhány buddhista templomban szolgálják fel a nyilvánosság számára

A szezonális zöldségek fontos szerepet játszanak a sógun ryori-ban

A Daikon egyfajta japán retek

A buddhista asztalnál

Különleges vegetáriánus, gyakran vegán étrendet követnek a kínai buddhizmus által befolyásolt területeken szerzetesek és hívők. Ez az úgynevezett shojin ryori japánul, ami "odaadás étele" -nek fordítható.

A buddhizmus előírásai a konyhában

A XIII. Században érkeztek először kínai zen szerzetesek Japánba, először bemutatkozva shojin ryori. Nagyon egyszerűen magyarázva, ez a konyha a alapvető elv a buddhizmusról, amely megtiltja nekik, hogy "életet vegyenek", ezért megölni minden élőlényt. Ezért nincs hús vagy hal, de nincs hagyma és fokhagyma sem, mivel ezeknek a zöldségeknek a fogyasztása "megölné" őket - mivel a hagymájukat/gyökereiket eszik. Shojin ryori tehát teljes egészében vegetáriánus, gyakran még vegán, mivel egyesek nem használnak tojást sem.

Tiszteletben kell tartani az évszakokat, és helyi termékeket kell használni éljen összhangban a természettel, és mindenáron elkerülni a pazarlást. Valójában egyes receptek lehetővé teszik a sárgarépa tetejének és héjának, a retek leveleinek stb. általában húslevesben.

A buddhizmus előírja az an szigorú de tápláló étrend alkohol és hús nélkül, testmozgással kombinálva, hogy a test egészséges maradjon, kedvező lelki munka. Nyugaton azt mondjuk, hogy "egészséges elme egészséges testben", és japánul shojin ryori biztosan tökéletesen megtestesíti ezt az elképzelést!

Shojin ryori ételek

Az étrend különféle korlátozásai nem akadályozzák meg a buddhista konyhát abban, hogy szép legyen, vagy változatos legyen az összetevőkben és az ízekben. Valójában, shojin ryori egyáltalán nem hanyagolja el az érzékek örömeit. Egy ilyen zen ételeket felszolgáló templomban vagy étteremben gyakran szezonális és/vagy tipikus ízeket kóstolhat meg zöldséges tempura, mint például a lótusz gyökér, a tök vagy a gingko mag.

Sokféle készítménye is létezik tofu (lapokban, kockákban, sült, levesben.) és egy másik hasonló anyag, nem tévesztendő össze a tofuval, amelyet yubának hívnak (a forralás során keletkezett bőrből készül) szójatej). Gyakran használják dekorációs célokra, apró virágok vagy levelek kivágásával, amelyek díszítik az edényeket. Hínár alapú dashi húsleves és egy tál fehér rizs természetesen kísér minden étkezést.

Az asztal művészete

Egyes templomokban és éttermekben, különösen azokban, amelyek a japán hagyományos konyha bevezetését hivatottak bemutatni shojin ryori meglehetősen hasonlónak tűnhet kaiseki. Kaiseki egy hagyományos japán ínyenc étel, amely sok apró ételből áll és különböző főzési módszereket ötvöz, a teljes ízlési élmény.

Ez a két fogalom tökéletesen ötvöződik, as shojin ryori keresi harmónia a természettel a kiválasztott összetevőkben, és a kaiseki is alapján ízek, textúrák és megjelenés közötti összhang az étel. Ugyanakkor a kaiseki az étkezés nem feltétlenül lesz vegetáriánus.

Ennek a harmóniára való törekvésnek megfelelően, shojin ryori az ételeket tálakban vagy ételekben szolgálják fel, ahol csak lehetséges, és az éttermet arra hívják, hogy a világ kozmikus ábrázolását lássa benne.

Azonban azokban a templomi szálláshelyeken, ahol a turisták Japánban tartózkodhatnak - például a Koyasan régióban -, ezeket az elveket nem feltétlenül követik betűig. A befogadó szerzetesek gyakran igyekeznek kultúrájukat hozzáférhetőbbé tenni a turisták számára.