Sonka- és bableves + Miért kellene enni babot

2017. január 19. · Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz

Meleg és tejszínes sonka- és bableves sonka vagy pancetta darabokkal tökéletes a hűvösebb napokra. Liszt vagy tejszín nélkül sűrű és krémes.

sonka

Parasztétel: Sonka- és bableves

A bableves egy részét a leves elkészülte előtt pürésítik, hogy vastagságot és krémes állagot kapjon. Pürésítheti vagy kézi turmixgéppel közvetlenül az edényben, vagy vásárolhatja meg a leves 1/3-át egy szokásos turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, hogy megtisztítsa, majd visszahajtsa az edénybe.

Ez a sonka- és bableves igazi parasztétel. Nagymamám receptje, amit az édesanyjától tanult. Ez egyike azoknak a recepteknek, amelyeket mindenki ugyanúgy készített, örökké. Természetesen vannak kisebb változatok, mivel vannak, akik szeretnek hozzá sárgarépát, mások egy kis paradicsompürét, de az alap recept mindig ugyanaz.

Borlotti- vagy cannelloni-babot szoktak használni, de pinto-, vese- és tengeri babkal is készítem. Bármi van a kamrádban!

3 ok, amiért a családom eszik száraz babot

Egyes étrendi és étkezési tendenciák napjainkban visszatartják a bab és hüvelyesek fogyasztását magas fitinsav- és lektin-tartalmuk miatt, ami megnehezíti az emésztést, és megakadályozza, hogy testünk felszívja az ezekben az ételekben található tápanyagokat.

Ez a forrás elmagyarázza, hogy a bab és a hüvelyesek nem PALEO-barátak, mert „A hüvelyesek fitinsav-tartalmuk mellett tartalmaznak egyfajta szénhidrátot, az úgynevezett galaco-ligos-szacharidokat, amelyek kellemetlen emésztési problémákat okozhatnak egyes emberek számára, különösen azoknál, akiknél már van IBS, ill. hasonló emésztési problémák. ”

A bab fontos része a mediterrán étrendnek

Ennek ellenére, ha belegondolunk, sok primitív kultúra és a mai világ hatalmas része fogyasztja a babot és a hüvelyeseket, gond nélkül. A mediterrán háttérből származik, ahol az emberek elég egészségesek és sokáig élnek, a hüvelyesek pedig az alapvető élelmiszerek közé tartoznak. Ha gondoskodik a megfelelő elkészítésről és főzésről, és nem zavarják, akkor nem hiszem, hogy feladnia kellene az egész ételcsoportot.

A száraz bab megfelelően táplálkozik

Megfelelően elkészítve a bab magas fehérjetartalma miatt kiváló minőségű táplálékforrás lehet. Valójában a Weston A. Price Foundation kijelenti, hogy:

A teljes kiőrlésű gabonákban, némi állati fehérjében és zsírban készített étkezési hüvelyesek egészséges, olcsó tápláló étrendet tartalmazhatnak, sőt, évezredek óta a világ konyháiban részesítik előnyben őket, szegény ember táplálékául szolgálva. Minden bab gazdag ásványi anyagokban, B-vitaminban, mind omega-3, mind omega-6 zsírsavakban.

A baboknak azonban megfelelő előkészítésre van szükségük emészthetőségük javítása érdekében. Ugyanis nagy, összetett cukrokat tartalmaznak, amelyek teljesen felrázhatják emésztőrendszerünket. A bab áztatása a főzés előtt elősegíti emészthetőségüket és lerövidíti főzési idejüket. Az egyetlen kivétel ez alól a fava bab. A fava bab emészthetősége nem javul áztatással, csírázással vagy hosszan tartó főzéssel, így a legjobb elkerülni őket.

A száraz bab megfizethető

A bab egy olyan élelmiszercsoport, amely történetesen megfizethető és kiváló fehérjeforrás, oldható rost, szénhidrát, folát és vas. Tehát nagyon nehéz okot találni arra, hogy teljesen elkerüljük őket. Ráadásul a bab finom. Csak nézd meg ezt a kelkáposzta és csicseriborsó minestrone-t, vagy a fokhagymás bab- és zsályamárkámat!

Végül hadd osszam meg a kedvenc fényképemet erről az ételről. Ha kíváncsi vagy, a fiam segített!

Főzés szárított babokkal

A hüvelyesek a mediterrán étrend elengedhetetlen részei, frissen vagy szárítva. Soha nem konzervált. Egész életemben szárított babokkal főztem és főztem, így az előkészítés, amelyre szükségük van, egy második természet számomra, de ha még nem ismeri a szárított babot, akkor az alábbiak szerint készíti elő őket:

  1. Ellenőrizze a köveket. Kenje el a babot egy tiszta törülközőn, és távolítsa el az esetleges köveket és sérült babokat. A kis kövek meglehetősen gyakoriak a bolti babokban a nagy mezők betakarítási módszerei miatt (az összes gépre gondolva, szemben a szőlő szelíd kézi szedésével).
  2. Alaposan öblítse le. Helyezze a babot egy finom szemű szűrőbe, és hideg víz alatt öblítse le a szennyeződések elmosására.
  3. Áztatás. Egy nagy tálban oldjunk fel 2 evőkanál sót minden 4 liter meleg vízben, és adjunk hozzá 1/4 csésze citromlevet vagy almaecetet. Áztassa a babot legalább 8 órán át, előnyösen 12 - 24 órán át, egy szobahőmérsékleten lazán lefedett tálban. A sós víz később krémesebb babot eredményez.
  4. Csepegtesse le és öblítse le. Főzés előtt ürítse le a babot, és alaposan öblítse le. Dobja el az összes áztató vizet. Az áztató víz összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek emésztési problémákat okoznak, ezért nem akarja használni.
  5. Főzzön kedvenc receptjébe. Tipp: Amint a bab felforr, fordítsa le a hőt, és hagyja a babot forralni, hogy megakadályozza a felrepedést.
  6. Amint a bab főz, óvatosan húzza le az összes habot amely a főzővíz tetejére emelkedik.

Látja, egyáltalán nem nehéz! Nem csak a bab lesz krémesebb, ha beáztatja, hanem kevesebb főzési időt is igényel, emészthetősége javul. Ha további kedvenc bab recepteket szeretne kapni a házamban, ellenőrizze ezt az olasz Borlotti és burgonyaleves receptet.