Sós hajdina palacsinta recept

súlyos

[Fotó: Vicky Wasik. Videó: Komolyan eszik videó]

A hagyományos breton palacsintáknak vagy galettáknak, ahogy ezeket Franciaországban gyakran nevezik, mélyen sós, ásványi ízük van, amelyek gyönyörűen párosulnak nem édes töltelékekkel, például tojással, sajttal és sonkával.

VIDEÓK

Miért működik?

  • A búzaliszt és a hajdina liszt gondosan kiegyensúlyozott aránya biztosítja az erős hajdina jellegű palacsintákat, amelyek nem esnek szét.
  • Tojás hozzáadása a tésztához könnyebben kezelhetővé teszi az edényben.
  • Nem kell előre elkészíteni ezt a tésztát: Tesztünk kimutatta, hogy frissen keverve ugyanolyan jól működik.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: Körülbelül 8 palacsintát készít
  • Aktív idő: 25 perc
  • Teljes idő: 25 perc
  • Névleges: 4

Hozzávalók

  • 150 g hajdina liszt (5,3 uncia; kb. 3/4 csésze plusz 3 evőkanál)
  • 100 g univerzális liszt (3,5 uncia; kb. 3/4 csésze, kanállal)
  • 7 g kóser só (1/4 uncia; kb. 1 1/2 teáskanál)
  • 1 nagy tojás
  • 300ml (1 1/4 csésze) teljes tej
  • 325ml (1 1/3 csésze) víz
  • Sózatlan vaj főzéshez
  • Választható: tükörtojás, reszelt Gruyère sajt és vékonyra szeletelt sonka töltelékként

Útmutatások

Egy nagy tálban habverd össze a hajdina lisztet, az univerzális lisztet és a sót. Adjon hozzá tojást, tejet és vizet, és habverővel keverje össze, amíg alaposan össze nem keveredik és kissé levegőzteti. (Ha a tésztát állni hagyják, kezdetben kis buborékok keletkezzenek a felületen.)

Egy nonstick serpenyőben vagy jól fűszerezett szénacél krepp-serpenyőben kb. 1/2 evőkanál (7 g) vajat olvasztunk fel magas hőfokon, amíg meg nem pirul és füstölni kezd. Csak annyi tésztát adjon hozzá, hogy a serpenyő alja vékonyan bekenjen (kb. 80 ml; 1/3 csésze), kavargatva, hogy egyenletesen ellepje. Tegye vissza a hőre, és hagyja főzni, amíg az alja jól megbarnul, és a teteje száraznak tűnik, 30 másodperc és 1 perc között. (Győződjön meg arról, hogy a krepp alját óvatosan megemelve ellenőrizze az alját.) Bármely ponton csökkentse a hőt, hogy megakadályozza az égést.

A palacsinta feltöltése: Kezdje azzal, hogy egy kis marék reszelt Gruyère sajtot terít a krepp közepére, még a serpenyőben, a tűzön. Tegyen egy szelet sonkát a sajt tetejére, és csúsztasson egy sült tojást a sonka tetejére. Vékony fém spatulával (különös gondossággal, ne karcolja meg a serpenyőt, ha nem ragad), hajtsa be a krepp oldalait, hogy téglalap alakú legyen, és tojássárgája legyen kitéve. Főzzük addig, amíg az alja jól megbarnul és ropogós lesz, kb. 30 másodpercig. Tálaljuk, majd ismételjük meg a maradék krepp tésztával, vajjal és töltelékkel.

Palacsinta készítése más célra: Óvatosan mentesítse a palacsintát a serpenyőből egy vékony fém spatulával (ügyeljen arra, hogy ne ragadja meg a serpenyőt, ha nem tapad), majd fordítsa meg és főzze a másik oldalát kb. Tegyük át egy tányérra. Folytassuk a maradék krepp tésztával és vajjal. A megmaradt palacsinták főzése közben a főtt palacsintákat halmozottan és tiszta konyharuhával letakarva tartsa. A palacsintát felhasználás előtt körülbelül 1 órán át lehet tartani, majd gyorsan meg kell melegíteni egy serpenyőben.