A Soudough Starter indítása

Néhány hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy kísérletezni akarok az AKA-val, és megpróbálom elkezdeni a saját kovászos kenyerem sütését. Évekkel ezelőtt búza kovászot kaptam indító (az a kis mennyiség, amelyet folyamatosan "etet" és elvesz minden alkalommal, amikor kovászos kenyeret szeretne készíteni), de nem tartott sokáig, hogy megöljem.

Igen, életben van, és egészen biztosan friss táplálékforrás (liszt + klórmentes víz) nélkül fog meghalni. Őszintén szólva nem vagyok nagyszerű vagy akár sikeres pék, de tudtam, hogy az bolti kenyerek nem a legjobbak az egészséges táplálkozáshoz és a fogyáshoz.

Amikor ekkor szerettem volna kipróbálni a kezemet, nem tudtam, honnan szerezhessek új kezdőt, mivel nem annak a barátnak a közelében éltem, akitől kaptam az elsőt és annak utasításait. Hmmm.

A fiam, aki nagyon szeret sütni (12 éves), átnézte King Arthur Liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyvét, és otthagyta a pulton (megint 12 éves ...), úgy gondoltam, kedves leszek, és elteszem neki.

Kíváncsian kezdtem véletlenszerűen lapozgatni az oldalakat, és egy egész szakaszra bukkantam a Savanyú! Kiderült, hogy „könnyű” elkészíteni saját kovászos indulóját; desztillált víz és liszt az egyetlen összetevő!

King Arthur liszt teljes kiőrlésű sütése, 271. oldal

A sikeres induló kulcsfontosságú eleme az idő vagy a figyelem. Szerencsére ez a szakácskönyv kiváló munkát végzett olyan részletek megadásával, amelyek valóban segítettek abban, hogy megfordítsam korábbi indító kísérletemet! Egy héttel azelőtt elkezdtem az egyiket egy mentett receptkártyával, de nem működött.

A mai napig az eredeti kezdőm majdnem 2 éves, és inkább hasonlít a lisztek „olvasztótégelyéhez”. Rozsot etettem csemegeként (nagyon aktívvá válik), fehér, teljes kiőrlésű, őrölt teljes kiőrlésű gabonákat, például tönkölybúza és búzabogyókat, sőt kókuszlisztet is (na…). A kovász kiválóan alkalmas nekem; mivel nem vagyok sütéses perfekcionista, könnyen alkalmazkodik a pontatlanságomhoz.

A kovász megéri a hosszabbítást

Miért is foglalkozna azzal, hogy előkészítőt készít, majd kovászos kenyeret eszik, amikor mindenféle szemes típusú kenyér rendelkezésre áll? Szeretne élvezni a kenyeret, és ugyanakkor lehetősége van a fogyásra? Gondoltam…

Itt olvashatja el, hogy az erjedés hogyan változtatja meg a lisztet, így könnyebben emészthető a fogyás érdekében.

Ha összekevered az egyenlő rész víz és (teljes kiőrlésű) lisztet, és hagyod, hogy a pulton üljön, a levegőben természetesen előforduló baktériumok letelepednek a nedves liszt-víz főzeten, és enni kezdenek. Az evési folyamat több baktériumot hoz létre, és az apró buborékok elkezdenek levegőztetni a nedves lisztet, ami a jó baktériumok tenyészetének laktobacillusok és tejsav melléktermékét képezi.

Hogyan erjesztett kenyér növeli a fogyást

A tejsav imád cukrot enni, ami csökkenti annak szükségességét, hogy a szervezet további inzulint hozzon létre, amikor az ételt emésztik. Ez a fogyás kulcsa; Olyan étel fogyasztása, amely alacsonyan tartja a vércukorszintet, segít a szervezetnek lassan megemészteni egy ételt, és megakadályozza, hogy a felesleges cukrok zsírként tárolódjanak. Az előétel és a tészta savanyú, vagy ízes íze a fogyás íze. A savanykás íz serkenti az epe termelését is, ami elősegíti az emésztést.

Itt van még több ok, amiért a savanyú íz súlycsökkenést jelent:

A kovászos kultúrában található baktériumok és élesztő elősegíti a szemekben lévő keményítők előkészítését (kevesebb keményítő kiváló fogyáshoz)
A kovász elkészítésének hosszabb áztatási és emelkedési ideje a fehérje glutént aminosavakká bontja, emészthetőbbé téve
A liszt-víz keverékben zajló erjedési folyamat megváltoztatja a keményítőtartalom jellegét

A Livestrong.com ezen vizsgálatok alapján támogatja a kovászot:

„A„ Klinikai táplálkozás ”alatt 2008 augusztusában megjelent tanulmány kimutatta, hogy az alacsony GI-diétát követő emberek több súlyt vesztettek, mint azok, akik magasabb glikémiás indexű étrendet követtek. Egy másik tanulmány, amelyet a „Diabetes Care” cikkben publikáltak 2005 decemberében, megállapította, hogy csak azok az emberek veszítenek nagyobb súlyt, akik alacsony mennyiségű inzulint választanak ki a glikémiás index alacsony étrendjéről. ”

Érdekes, hogy a kovász előnyeiről végzett kutatás mind arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű liszt elengedhetetlen a fogyáshoz. A teljes kiőrlésű lisztbe az összes gabonarészt belemorzsolják; például a teljes kiőrlésű és fehér feldolgozott liszt eltávolítja a maghéjat, megfosztja a kenyeret a tápanyagoktól, amelyek stabilizálják a vércukorszintet, a rost- és fehérjetartalmat. Az összes jó dolog eltávolításra kerül (külön megvásárolható, magasabb áron), így az emésztőrendszer szénhidrátjainak zöme azonnal cukorrá alakul át - a cukor túlterhelése, amelyet teste zsírként tárol.

"A búzaliszt finomítása eltávolítja a korpát és a csírát, csökkentve az alapvető mikroelemeket." –Teljes gabona tanács

Ezért ... készítsen kovászos indítót teljes kiőrlésű gabonából, például tönkölyből, rozsból vagy igazi teljes kiőrlésű búza (vásároljon búzabogyókat és őrölje meg őket). Jobban szeretem a tönkölyöt, de sokkal kényelmesebb vele sütni, mert nem szereti tartani a folyadékot, gyakran a sütés előtt nem válik teljes bolyhossá. (Ez egy olyan kérdés, amin még dolgozom ...). Készüljön fel arra, hogy sok lisztet „pazaroljon”, miközben az ön kezdője egészséges és elég erős ahhoz, hogy sütésre használhassa.

Hozzávalók

5 csésze (választott) liszt; minden nap 1 csészét használ

3 csésze desztillált (nem klórozott) víz (tegyen egy edény csapvizet 24 órára, és a klór eloszlik); naponta 1/2 csészét használ

Kellékek

üveg konzervedény (legegyszerűbb), műanyag vagy kőedény edény, amely élelmiszeripari minőségű. NEM fém, mivel reakcióba lép a folyamattal

keverőkanál vagy villa

mosson ruhát, hogy lazán fedje le az edényt, vagy fedéllel, amely a tetején nyugszik; azt akarja, hogy lélegezzen, és a természetes baktériumokat és élesztőt a levegőbe engedje, hogy hozzáférjen, de a port ne

száraz mérő és folyadék mérőpohár

1. nap: Az induló kezdete

Keverjen össze 1 csésze lisztet 1/2 csésze (4 oz) desztillált vízzel egy üvegtartályban. Inkább egy liter konzervedényt. Keverje össze egy villával az összetevők összekapcsolásához. Hozzáadhat egy csipet sót (megakadályozza a rossz baktériumok szaporodását).
Fedje le lazán ruhával, vagy csavarja le a fedelet a nyíláson. Szüksége van légáramlásra.
Próbáljon egyenletes hőmérsékleten tartani, 65-75 fok között.
Hagyja 24 órán át ülni. Apró buborékokat láthat, vagy sem.

2. nap: Dump and Add New

Függetlenül attól, hogy lát-e apró buborékokat a liszt-víz keverék felületén, távolítsa el a felét, és dobja el. (Gömbölyítem át az üvegtartályon, becslési markerként használom a konzervedény oldalán lévő mérővezetékeket.)
Adjunk hozzá 4 oz friss desztillált vizet és 1 csésze lisztet, és keverjük össze a régit az újjal.

3., 4. és 5. nap: ismételje meg

Minden nap, 24 órás ciklus után, távolítsa el a liszt-víz keverék felét, és cserélje le 4 oz friss desztillált vízzel és 1 csésze liszttel. Keverjük össze és szobahőmérsékleten tároljuk.
Dühöt fog érezni, ha annyi lisztet dob el!
Láthatja, hogy egy barna folyadék szétválik és a tartály tetejére úszik. Ez nagyszerű jel! Ezt hívják „hooch” -nak, amely a lisztben található cukrokat fogyasztó baktériumok mellékterméke. Erjedés történik!

6. nap: Kész!

Ismételje meg a keverék felének eldobását, és cserélje ki újjal. Ezt ma az indító „etetésének” nevezik.
Az indítóban lévő baktériumok/élesztő tartalomnak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy ezen a napon vagy néhány nap múlva megsüssék. A selejted már felhasználható egy kenyér receptben, amely friss liszthez és egyéb hozzávalókhoz adva elég gyorsan megeszi a kenyér növekedését a bolyhos sütéshez.

Tárolás

Még nem áll készen sütni semmit? Menjen előre, és az indítót az edényben helyezze a hűtőbe, fedéllel, de nem szorosan. Néhány naponta etesse. Annak érdekében, hogy ne pazaroljon annyi lisztet, vágja ketté a lisztet és a vizet, a felét dobja el, hanem etessen 1/2 csésze liszttel és 2-3 oz desztillált vízzel.

Az önindítóm elég gyakran került a polc hátsó részébe, csak akkor került elő újra, amikor valaki valóban egy hasonló edényben keres csemegét (befőttes üveg = gyümölcs vagy erjesztett étel a hűtőmben). Próbálja meg etetni legalább hetente egyszer, lehetőleg 2-3 alkalommal.

Sütés

Ha készen áll arra, hogy az előkészítőt kovászos receptben használja (kenyér, gofri, palacsinta ... lehetséges az élesztő pótlása összetevőként, de csökkentenie kell a nedves összetevőt a felhasznált kezdő mennyiség nedves „unciáival”), vegye be az előző napi vagy éjszakai edényből töltse ki az egész edényt és adjon neki új etetést. Ezután szobahőmérséklet és aktív lesz a recept számára.

Olvastam, hogy továbbra is ugyanazt a lisztet kell használnia az indulóban. Ha tönkölyre szólít fel, tönköly kovász indulónak kell lennie. Rozsliszt rozs kezdőknek és búza búza. Ne is gondoljon a fehér liszt használatára, ha fogyni szeretne ....

Én azonban merész vagyok, és (időnként nem volt elég a kezemben az induló kezdő lisztből) más lisztet cseréltem. Ez rendben van. És hébe-hóba, amikor az indítóm egy kicsit túl sokáig maradt, kb. 1/4 csésze rozslisztet adok neki. Ezt nem akarja. Szerintem egyszerűen szeret enni, függetlenül a liszt típusától.

Vegye ki, amire szüksége van, etesse fél etetéssel, és tegye vissza a hűtőbe. Ha „hooch” -ot lát a keverék tetején, az azt mondja, hogy nagyon éhes ... nem kell lerakni. Csak keverje vissza, és a keverék felét dobja el, mielőtt eteti.