Sült étel „jó szívnek”, ha olívaolajjal főzik

Michelle Roberts
Egészségügyi riporter, a BBC News

2012. január 25

A sült ételek fogyasztása nem árthat a szívnek, mindaddig, amíg olíva- vagy napraforgóolajat használnak az elkészítéséhez, állítják a szakemberek.

Nem találtak fokozottabb szívbetegség vagy korai halál kockázatát az ilyen módon főtt ételek miatt.

De a kutatók hangsúlyozzák, hogy a tipikus spanyol étrend tanulmányozása során kapott megállapítások, amelyekben ezeket az "egészséges" olajokat bőségesen megtalálják, nem vonatkoznak a sertészsírra vagy más étolajokra.

Tehát a hagyományos süteményeknek nem szabad napirendnek lenniük - írja a bmj.com.

Az étel megsütésekor fűtőértékesebbé válik, mert az étel felszívja az olajok zsírját.

És a szakértők tudják, hogy a sok zsírtartalmú étel elfogyasztása növelheti a vérnyomást és magas koleszterinszintet okozhat, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői.

A tanulmányhoz a Madridi Autonóm Egyetem kutatói 40 757 felnőttet kérdeztek meg étrendjükről.

A résztvevőket arról kérdezték, hogy milyen ételeket ettek egy tipikus héten, és hogyan készítették és főzték ezeket az ételeket.

A 11 éves vizsgálat kezdetén egyik felnőttnél sem volt szívbetegség jele, de a végére 606 szívbetegség és 1134 haláleset történt.

Amikor a kutatók részletesen megvizsgálták ezeket a szívbetegségeket, nem találtak kapcsolatot az étrendben a sült ételekkel.

Úgy vélik, hogy ez az olaj fajtájától függ.

A Med diéta

A kísérő szerkesztőségben Michael Leitzmann professzor, a németországi Regensburgi Egyetem azt mondta: "Összességében azt a mítoszt, miszerint az étel sütése általában a szívnek árt, nem támasztják alá rendelkezésre álló bizonyítékok.

"Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hal és chips chips gyakori étkezése nem jár egészségügyi következményekkel.

"A tanulmány azt sugallja, hogy az ételek sütésének bizonyos szempontjai relevánsak, mint például a felhasznált olaj, valamint az étrend egyéb szempontjai."

A mediterrán étrendet már régóta egészségesnek mondják, tele van alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint friss halakkal.

Számos tanulmány kimutatta a kiegyensúlyozott étrendet, mint például ez csökkentheti az olyan betegségek kockázatát, mint a rák és a szívbetegségek.

Victoria Taylor, a British Heart Foundation vezető szív-egészségügyi dietetikusa elmondta: "Mielőtt mindannyian a serpenyőhöz nyúlnánk, fontos megjegyezni, hogy ez egy mediterrán étrend tanulmányozása volt, nem pedig a brit hal és chips. Egyesült Királyság eltér Spanyolországtól, így nem mondhatjuk, hogy ez az eredmény számunkra is ugyanaz lenne.

"A tanulmány résztvevői telítetlen zsírokat, például olíva- és napraforgóolajat használtak ételeik sütéséhez. Jelenleg azt javasoljuk, hogy a telített zsírokat, például vajat, sertészsírt vagy pálmaolajat cseréljék telítetlen zsírokra, a koleszterinszint csökkentése érdekében, és ez a tanulmány további okot ad hogy ezt a kapcsolót.

"Függetlenül az alkalmazott főzési módoktól, a magas zsírtartalmú ételek fogyasztása magas kalóriabevitelt jelent. Ez súlygyarapodáshoz és elhízáshoz vezethet, ami a szívbetegségek kockázati tényezője. Megfelelően kiegyensúlyozott étrend, sok gyümölcs- és zöldségfélével és csak kis mennyiségű magas zsírtartalmú étel a legjobb az egészséges szív számára. "