Sült zöldségek: Receptek és tippek

A sült zöldségek ízt és táplálékot adnak a pizzának, szendvicseknek, tésztáknak és egyebeknek.

Ahogy a zöldségfélék grillezése a nyáré, a zöldségpörkölés esik és télen. A hűvösebb időjárás nemcsak csodálatos időt biztosít a sütő egy órás bekapcsolására, hanem az ősszel kapható zöldségeket gyakorlatilag pörkölésre tervezték. Sok sült zöldség receptje kedvenc őszi zöldségeket igényel, mint sárgarépa, hagyma, burgonya, édesburgonya, kelbimbó, fehérrépa, téli tök, padlizsán és még sok más.

Az étrendtudatos emberek számára a sült zöldségek csodálatos ízeket adnak az ételekhez sok zsír és kalória nélkül. A sült zöldségek, mint a fokhagyma, a burgonya és a sárgarépa, szintén csodákra képesek zsírpótlóként a burgonyapüré, szószok, krémlevesek és rakott receptek receptjeiben.

Miért sült zöldségek?

A pörkölés folyamata kiemeli a zöldségek természetes édességét, és fokozza azok természetes ízét. Gondoljon arra, milyen csodálatos sült hagyma; sárgarépa; piros, narancs vagy sárga paprika; padlizsán; és spárga íze. A sült fokhagyma egy másik tökéletes példa. Míg a nyers fokhagyma csípős, a sült fokhagyma édesebb, enyhébb ízű. Lehet, hogy nehezen fojtja el a gerezd nyers fokhagymát, de hat gerezd sült fokhagymát kenhet egy szelet kenyérre, akárcsak a vajat.

Számomra nincs összehasonlítás a párolt zöldségek és a sült zöldségek között. A sült zöldségeknél barnulás, karmosodás és ropogás történik, míg a párolt csak főznek. A sült zöldségek az összes érzékszervet - a látást, az ízt, az illatot és még az érintést is - még jobban elkápráztatják.

Hogyan sült zöldség

Lehet, hogy pörkölt zöldségeket fogyasztott egy étteremben vagy egy barát házában, amely szinte ugyanolyan olajat jelentett, mint a zöldség. De a sült zöldségeket valóban nem kell sok olajjal elkészíteni. Itt van a négy alapvető zöldségpörkölés lépés:

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Béleljen ki egy zselés serpenyőt fóliával, és vonja be a fóliát repce vagy olívaolaj főző spray-vel. Vágja zöldségeit apró darabokra vagy kiadós falatokra.
Adjon zöldségeket egy rétegben a fóliával bélelt serpenyőbe, és szórja be a tetejét főzőspray-vel, vagy csepegtessen egy kis repce- vagy olívaolajjal (minden csésze zöldséghez használjon legfeljebb egy teáskanál olajat). Ha olajat használ, dobja fel a zöldségeket a serpenyőbe, hogy minél többet bevonjon olajjal.
Szórjuk meg a kívánt ízesítőkkel, például rozmaringgal vagy bazsalikommal, petrezselyemmel, majoránnával, sóval és borssal. Kenje meg a főzelék tetejét ismét repce vagy olívaolaj főző spray-vel, ha szükséges, különösen, ha a 2. lépésben nem csepegtette át olajjal.

Addig sütjük, amíg a zöldségek enyhén megbarnulnak a területeken, és puhák. Ha a zöldségei úgy tűnik, hogy a pörkölés ideje alatt kiszáradni kezdenek, csepegtessenek a tetejére néhány húslevest, almalevet vagy alacsony zsírtartalmú olasz öntetet vagy vinaigrettet. A különböző zöldségek eltérő főzési időt igényelnek. 25-30 perc múlva ellenőrizze a sült zöldségeket (ez valószínűleg a felezőpont), fordítsa meg őket egy spatulával, majd főzze, amíg megpuhul és szépen megbarnul néhány széle körül (kb. 25-30 percet tovább).

Folytatás

Mennyi ideig főzzek sült zöldséget?

Ne feledje, hogy ezek a könnyebb sűrűségű zöldségek főzik a leggyorsabban:

Paradicsom
Nyári tök
Padlizsán

Ezeknek akár 20 perc is lehet a sütés 350-375 fokon. De ha 400 fokos sütőben sütjük őket közepes és nagy sűrűségű zöldségekkel együtt, csak vágjuk nagyobb, vastagabb darabokra, és a magasabb hőmérsékletet és a hosszabb főzési időt remekül kezelik.

Ezek a közepes sűrűségű zöldségek főzése kissé hosszabb ideig tart:

Hagyma
Peppers
Téli tök

Ezeknek a nagyobb sűrűségű zöldségeknek a főzési ideje a leghosszabb:

Krumpli
Sárgarépa
Cékla
Tök

A közepes és nagy sűrűségű zöldségek általában jobban sütnek 400 fokon, és akár 60 percet is igénybe vehetnek.

Hogyan sütjük a fokhagymát

Ha szereted a fokhagymát, imádni fogod a sült fokhagymát. Ha nem törődik a nyers fokhagymával, akkor is kedvelheti a sült fokhagymát! A varázslat abban rejlik, hogy minél tovább főzzük a fokhagymát, annál enyhébb és édesebb lesz. A fokhagymás pörkölés az izzóban kissé eltér a többi zöldség pörkölésétől, és megérdemli a saját utasításait.

Ez az én bevált módszerem a fokhagyma izzók pörköléséhez!

Melegítsük elő a sütőt vagy a kenyérpirítót 400 fokra. Vegye ki a fólialapot és fektesse le egy sima felületre.
Vágjon kb. 1/4 hüvelyket a fokhagyma izzó hegyes végéről. Ez az izzó fokhagymagerezdjeinek tetejét mutatja. Csepegtessen kb. 1/2 teáskanál olívaolajat a szabad gerezdekre. Szükség szerint szórja meg a tetejét frissen őrölt sóval és fekete borssal. Tekerje fel a fóliát a fokhagyma izzóra, és hajtsa vagy csavarja a fóliát a tetején, hogy lezárja a fokhagymás izzót.
30 vagy 40 percig sütjük, vagy amíg a fokhagyma gerezdek aranybarnák és teljesen puhák lesznek.

8 módja a sült zöldségek használatának

Íme néhány módszer, amellyel sült zöldségekkel szeretnék főzni:

Tegye pizzáját ínyenc gyönyörködtetővé, ha sült zöldségekkel tölti fel. Próbálja ki a sült fokhagymát, hagymát, padlizsánt, paradicsomot, paprikát, cukkini stb.
Sült zöldségeket használjon a szendvics- vagy pitazseb teljes vagy részeként (padlizsán, pirospaprika, paradicsom, sárga vagy cukkini tök, hagyma stb.).
Használjon sült zöldséget a quesadilla, a taco vagy a burrito töltelékének részeként (hagyma, tök, pirospaprika stb.).
A sült zöldségekből finom főétel készül, ha dióval és sajttal keverjük össze.
A sült zöldségek köretként szolgálhatnak egy hús, hal vagy vegetáriánus étel előételéhez.
A zöldségek megsütése, mielőtt levesekhez, pörköltekhez vagy salátákhoz adnák, fokozzák ezeknek az ételeknek az ízét és még mesésebbé teszik őket.
Sült zöldségeket használjon kenhető összetevőként. Próbáljon meg sült padlizsánt, hagymát és fokhagymát.
Adja hozzá kedvenc hideg vagy meleg tésztaételéhez.

Folytatás

Sült zöldség receptek

Itt van két recept, hogy elkezdhesse a sült zöldségek használatát: egy sült zöldséges vegyes és egy könnyen sült zöldséges sütemény kecskesajttal.

Sült téli zöldségfélék

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló 1 1/2 csésze zöldség nélkül, hozzáadott zsír + 1 teáskanál olaj

3 sárgarépa hámozatlanul, 1 hüvelykes darabokra vágva

1 nagy édes hagyma, 1 hüvelykes darabokra vágva (távolítsa el a kemény külső héjat)

Körülbelül 18 gerezd nyers fokhagyma, hámozott (opcionális)

1 közepes édesburgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva

3 paszternák, hámozatlanul, 1 hüvelykes darabokra vágva (használjon 2-t, ha nagyobb paszternák)

1 evőkanál olívaolaj vagy repceolaj

2 evőkanál citromlé

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva

Só és frissen őrölt bors ízlés szerint (opcionális)

Repce vagy olívaolaj főző spray

1/2 csésze csirke vagy zöldségleves (ha nedvességre van szükség)

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Béleljen ki egy zselés serpenyőt fóliával, és vonja be a fóliát repce vagy olívaolaj főző spray-vel.
Adjon zöldségféléket egy nagy tálba, csepegtesse meg olajjal és citromlével, és szórjon kakukkfüvet, rozmaringot, sót és borsot (ha szükséges) a tetejére. Dobja fel a zöldségeket olajjal és fűszerekkel. (Ezt a pontot egy éjszakán át takarhatja és tárolhatja.) Ha kész, kenje el a zöldségfélék keverékét az előkészített serpenyőben, és a tetejét bőségesen vonja be repce vagy olívaolaj főző spray-vel.
Pörköljük, amíg a zöldségek meg nem pirulnak és megpuhulnak (kb. 50-60 perc), óvatosan fordítsuk meg a zöldségeket a 30 perces ponton. Folytassa a zöldségek pörkölését, amíg készen állnak (a legtöbb széle ropogós és barna, a zöldségek pedig puhák).

Hozam: 6 adag

Adagonként: 117 kalória, 2 g fehérje, 23 g szénhidrát, 2,6 g zsír, 0,4 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 5,3 g rost, 22 mg nátrium (ízlés szerint nem tartalmaz sót). Kalória zsírból: 19%.

Könnyű sült zöldség- és kecskesajt torta

WebMD Súlycsökkentő Klinika tagjai: Napló 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér + 1/2 csésze zöldség 1 teáskanál zsír + 1 uncia alacsony zsírtartalmú sajttal

VAGY 1 vegetáriánus pogácsa hozzáadott zsír nélkül + 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér

Folytatás

VAGY 1 csésze "kiadós pörkölt"

1 padlizsán (1 font), 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva, majd mindegyik szelet félbevágva

2 kicsi (vagy 1 extra nagy) piros, sárga vagy narancssárga paprika, szár és mag eltávolítva, körülbelül 1 hüvelyk széles csíkokra vágva, majd mindegyik csík 3 részre vágva

1 lilahagyma, negyedelve és harapásnyi darabokra vágva

2 sárga tök vagy cukkini, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva

5 teáskanál olívaolaj

1 teáskanál olasz fűszerkeverék (vagy hasonló)

Só és bors (opcionális)

Repce vagy olívaolaj főző spray

6 uncia könnyű kecskesajt (unciánként 3,5 gramm zsírral), lehetőség szerint kenhető típust használjon

6 teljes kiőrlésű tortilla (teljes kiőrlésű pita zsebek helyettesíthetők)

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Béleljen ki egy zselés serpenyőt fóliával, és vonja be a fóliát repce vagy olívaolaj főző spray-vel.
Adjon hozzá zöldségeket, olívaolajat és olasz fűszereket egy nagy tálba, és dobja fel, hogy a zöldségek jól bevonódjanak. Ha szükséges, adj hozzá egy-két szórás sót és borsot. Öntsön keveréket az előkészített serpenyőre, és kenje be a tetejét repce vagy olívaolaj főző spray-vel. Pörkölje kb. 30 percig.
Óvatosan fordítsa meg a zöldségeket, és további 20 percig pirítsa meg. Közben kb. 1 uncia (2 evőkanál) kecskesajtot kenjünk az egyes tortillák tetejére. Ropogtassa meg a tortilla alját kenyérpirítóba helyezésével és a "pirítós" megnyomásával, vagy egy nonstick serpenyőben melegítse közepesen magas hőfokon, amíg az alja szépen meg nem pirul.
Amikor zöldségek elkészültek, töltsön minden pirított tortillát a sült zöldségek választékával (egyenként kb. 3/4 csésze). Vágjon minden tortillát 4 ékre.

Hozam: 6 adag

Adagonként: 194 kalória, 8 g fehérje, 28,5 g szénhidrát, 8,5 g zsír, 3,5 g telített zsír, 9 mg koleszterin, 6 g rost, 245 mg nátrium. Kalória zsírból: 34%.

Elaine Magee, MPH, RD, a WebMD Súlycsökkentő Klinika "receptorvosa", és számos táplálkozással és egészséggel foglalkozó könyv szerzője. Véleményei és következtetései a sajátja.