Szacharin - jó vagy rossz ez az édesítőszer?

A szacharin az egyik legrégebbi mesterséges édesítőszer a piacon. Valójában több mint 100 éve használják ételek és italok édesítésére.

Csak a 60-as és 70-es években vált népszerűvé cukorpótlóként.

Egyesek szerint a cukor szacharinnal való helyettesítése elősegíti a fogyást, a cukorbetegséget és a fogak egészségét.

Mások szkeptikusak az összes mesterséges édesítőszer biztonságát illetően, beleértve ezt is.

Ez a cikk részletesen áttekinti a szacharint annak megállapítására, hogy ez jó vagy rossz az egészségére.

Mi a szacharin?

A szacharin nem tápláló vagy mesterséges édesítőszer.

Laboratóriumban készül az o-toluol-szulfonamid vagy a ftal-anhidrid vegyi anyagainak oxidálásával. Fehér kristályos pornak tűnik.

A szacharint általában cukorhelyettesítőként használják, mert nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. Az emberek nem tudják lebontani a szacharint, ezért változatlanul hagyja a tested.

Körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a szokásos cukor, ezért csak kis mennyiségre van szükség az édes íz eléréséhez.

Kellemetlen, keserű utóíze lehet. Ezért a szacharint gyakran keverik más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerekkel.

Például a szacharint néha kombinálják aszpartámmal, egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel, amelyet általában a szénsavas étrend-italokban találnak.

Az élelmiszer-gyártók gyakran használnak szacharint, mert meglehetősen stabil és hosszú eltarthatóságú. Éves tárolás után is biztonságos fogyasztani.

A szénsavas diétás italok mellett a szacharint alacsony kalóriatartalmú cukorkák, lekvárok, zselék és sütik édesítésére használják. Sok gyógyszerben is használják.

A szacharint az étkezési cukorhoz hasonlóan lehet ételekre, például gabonafélére vagy gyümölcsre szórni, vagy cukorhelyettesítőként használni a kávéban vagy sütéskor.

A szacharin nulla kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer. 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és általában a helyettesítésére használják.

Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.

Ide tartozik az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA).

Ez azonban nem mindig volt így, mivel az 1970-es években számos patkányon végzett vizsgálat a szacharint a hólyagrák kialakulásához kötötte (1).

Ezután az emberre esetleg rákosnak minősítették. Mégis, további kutatások felfedezték, hogy patkányokban a rák kialakulása nem volt releváns az emberek számára.

Embereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem mutattak egyértelmű kapcsolatot a szacharinfogyasztás és a rákkockázat között (2, 3, 4).

A szacharint és a rák kialakulását összekapcsoló szilárd bizonyítékok hiánya miatt besorolását megváltoztatták „nem sorolhatók rákosnak az emberre (5)”.

Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a megfigyelési tanulmányok nem elegendőek annak kizárásához, hogy nincs kockázat, és mégis azt javasolják az embereknek, hogy kerüljék a szacharint.

Embereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem találtak bizonyítékot arra, hogy a szacharin rákot okozna, vagy bármilyen kárt okozna az emberi egészségben.

A szacharin sokféle diétás ételben és italban található. Asztali édesítőszerként is használják.

Sweet ’N Low, Sweet Twin és Necta Sweet márkanéven értékesítik.

A szacharin granulátumban vagy folyékony formában kapható, egy adag két teáskanál cukorhoz hasonló édességet biztosít.

A szacharin másik gyakori forrása a mesterségesen édesített italok, de az FDA ezt az összeget folyadék unciánként legfeljebb 12 mg-ra korlátozza.

A szacharin 1970-es tilalma miatt sok diétás italgyártó édesítőszerként átállt az aszpartámra, és ma is használja.

A szacharint gyakran használják pékárukban, lekvárokban, zselékben, rágógumikban, gyümölcskonzervekben, cukorkákban, desszertöntetekben és salátaöntetekben.

Megtalálható kozmetikai termékekben is, beleértve a fogkrémet és a szájvizet. Ezenkívül a gyógyszerek, vitaminok és gyógyszerek általános összetevője.

Az Európai Unióban az élelmiszerekhez vagy italokhoz hozzáadott szacharint a tápértékjelölésen E954 -ként lehet azonosítani.

A szacharin gyakori asztali édesítőszer. Megtalálható diétás italokban és alacsony kalóriatartalmú ételekben, valamint vitaminokban és gyógyszerekben is.

Az FDA a szacharin elfogadható napi bevitelét (ADI) 2,3 mg/font (5 mg/kg) testtömegre állította.

Ez azt jelenti, hogy ha súlya 154 font (70 kg), akkor napi 350 mg-ot fogyaszthat.

Ennek további szemléletbe helyezésére naponta 3,7, 12 uncia dobozos szódabikarbónát fogyaszthat - közel 10 adag szacharint.

Egyetlen tanulmány sem mérte a szacharin teljes bevitelét az Egyesült Államok lakosságában, de az európai országokban végzett vizsgálatok azt találták, hogy ez jócskán belül van (6, 7, 8).

Az FDA szerint a felnőttek és a gyermekek testtömeg-fontonként (5 mg/kg) legfeljebb 2,3 mg szacharint fogyaszthatnak kockázat nélkül.

A cukor alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel történő helyettesítése elősegítheti a fogyást és megvédheti az elhízást (9).

Ez azért van, mert lehetővé teszi, hogy kevesebb kalóriával fogyassza el az ételeket és italokat (9, 10).

A recepttől függően a szacharin helyettesítheti bizonyos élelmiszerek cukorának 50–100% -át anélkül, hogy jelentősen rontaná az ízét vagy az állagát.

Ennek ellenére egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin fogyasztása növelheti az éhségérzetet, az ételbevitelt és a súlygyarapodást (11, 12).

Egy megfigyelési tanulmány, amelyen 78 694 nő vett részt, megállapította, hogy a mesterséges édesítőszereket használók körülbelül 2 fonttal (0,9 kg) többet híztak, mint a nem használók (13).

Ugyanakkor egy magas színvonalú tanulmány, amely elemezte a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos összes bizonyítékot, valamint azt, hogy ezek hogyan befolyásolják a táplálékfelvételt és a testsúlyt, megállapította, hogy a cukor cseréje nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel nem okoz súlygyarapodást (.

Éppen ellenkezőleg, csökken a kalóriabevitel (étkezésenként átlagosan 94 kalóriával kevesebb) és csökken a súly (átlagosan körülbelül 3 font vagy 1,4 kg) (14).

Tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor cseréje alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel a kalória bevitel és a testtömeg kismértékű csökkenéséhez vezethet.

A szacharint gyakran cukorhelyettesítőként ajánlják a cukorbetegek számára.

Ez azért van, mert a szervezet nem metabolizálja és nem befolyásolja a vércukorszintet, mint a finomított cukor.

Kevés tanulmány elemezte a szacharin önmagában a vércukorszintre gyakorolt hatását, de számos tanulmány megvizsgálta más mesterséges édesítőszerek hatásait.

Egy tanulmány, amelyben 128, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember vett részt, megállapította, hogy a mesterséges édesítőszer, a szukralóz (Splenda) fogyasztása nem befolyásolta a vércukorszintet (15).

Ugyanezt az eredményt figyelték meg más mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal végzett vizsgálatokban (16, 17, 18).

Ráadásul néhány rövid távú tanulmány azt sugallja, hogy a cukor cseréje mesterséges édesítőszerekkel elősegítheti a vércukorszint szabályozását. A hatás azonban általában meglehetősen kicsi (19).

Mindazonáltal a bizonyítékok többsége arra utal, hogy a mesterséges édesítőszerek nem befolyásolják jelentősen az egészséges emberek vagy a cukorbetegek vércukorszintjét (20).

A szacharin valószínűleg nem befolyásolja a vércukorszint hosszú távú kontrollját egészséges embereknél vagy cukorbetegeknél.

A hozzáadott cukor a fogszuvasodás egyik fő oka (21).

A cukorral ellentétben azonban a mesterséges édesítőszereket, például a szacharint, a szájban lévő baktériumok nem fermentálják savvá (21).

Ezért alacsony kalóriatartalmú édesítőszer használata cukor helyett csökkentheti az üregek kockázatát (22).

Ezért használják gyakran cukor alternatívaként a gyógyszerekben (23).

Fontos azonban tisztában lenni azzal, hogy a mesterséges édesítőszereket tartalmazó ételek és italok továbbra is tartalmazhatnak más üregeket okozó összetevőket.

Ide tartoznak a szénsavas italokban található bizonyos savak és a gyümölcslében lévő természetes eredetű cukrok.

A szacharin cukorral történő helyettesítése segíthet csökkenteni az üregek kockázatát, de más összetevők továbbra is fogszuvasodást okozhatnak.

A legtöbb egészségügyi hatóság szerint a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.

Ennek ellenére még mindig szkeptikusak az emberi egészségre gyakorolt potenciálisan negatív hatásaik.

Egy nemrégiben végzett kutatás szerint a szacharin, szukralóz és aszpartám használata megzavarhatja a bélben lévő baktériumok egyensúlyát (24).

A kutatás ezen a területen viszonylag új és korlátozott. Mégis, komoly bizonyítékok utalnak arra, hogy a bélbaktériumok változásai olyan betegségek fokozott kockázatával járnak együtt, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a gyulladásos bélbetegségek és a rák (25).

Egy 11 hetes vizsgálat során az egerek napi adag aszpartámmal, szukralózzal vagy szacharinnal táplálták a szokatlanul magas vércukorszintet. Ez jelzi a glükóz intoleranciát, és ezért nagyobb a metabolikus megbetegedések kockázata (24, 26).

Miután azonban az egereket antibiotikumokkal kezelték, amelyek elpusztították a bélbaktériumokat, vércukorszintjük normalizálódott.

Ugyanezt a kísérletet egy egészséges emberek csoportjában végezték, akik napi 5 napon keresztül fogyasztották a maximális ajánlott szacharin adagot.

A hétből négynek rendellenesen magas volt a vércukorszintje, valamint megváltoztak a bélbaktériumok. A többiek nem tapasztaltak változást a bélbaktériumokban (24).

A tudósok úgy gondolják, hogy a mesterséges édesítőszerek, mint a szacharin, ösztönözhetik az olyan baktériumok szaporodását, amelyek jobban átalakítják az ételt energiává.

Ez azt jelenti, hogy több ételből származó kalória áll rendelkezésre, növelve az elhízás kockázatát.

Ennek ellenére ez a kutatás nagyon új. További vizsgálatokra van szükség a mesterséges édesítőszerek és a bélbaktériumok változásai közötti kapcsolat feltárásához.

Az előzetes bizonyítékok szerint a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin, befolyásolhatják a bélbaktériumokat és növelhetik bizonyos betegségek kockázatát.

Úgy tűnik, hogy a szacharin általában biztonságos a fogyasztása és elfogadható alternatívája a cukornak.

Ez még segíthet az üregek csökkentésében és a súlycsökkenésben, bár csak kismértékben.

A kapcsolódó előnyök azonban nem magának az édesítőszernek, hanem inkább a cukor csökkentésének vagy kerülésének köszönhetők.