Tények a szalámiról

Szalámi gyors tények

Név:	Szalámi
Eredet	Ismeretlen
Színek	Piros
Alakzatok	Hosszú, hengeres
Íz	Csodálatos
Kalóriák	68 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	B-12-vitamin (33,33%) Nátrium (19,73%) Összes zsír (16,49%) Hisztidin (10,15%) Izoleucin (10,11%)
További tények a szalámiról

Különféle húsokat használnak előállításukhoz, bár a marhahús, a borjú, az őz és a sertés egyaránt meglehetősen gyakori. A szalámi általában meglehetősen kemény, megkönnyíti a vékony szeletelést, és ideális szendvicsekben való használatra, vagy önmagában élvezhető. A szalámi valójában olasz szó, a szalám többes számú alakja, amely egyszerűen bármilyen sózott hús kifejezés. A szalámi növekvő népszerűségével azonban ez a kifejezés elsősorban egy bizonyos típusú sózott húshoz kapcsolódott, amelyet állatbélbe töltöttek, majd gyógyítani hagyták. Angolul a „szalámi” szót mind az egyetlen, mind a többes számban használják erre az egyfajta kolbászra.

A szalámi története

Annak ellenére, hogy a pontos származás nem ismert, bizonyíték van arra, hogy erjesztett kolbász a Földközi-tenger térségében több mint 2000 évvel ezelőtt készült, és a rómaiak és görögök számára a hús tartósításának előnyös módszere lett.

A szalámi szó az olasz „salare” szóból származik, ami sót jelent. A római légiósokat gyakran sóval fizették, ezért a fizetés szó, amely szintén a „salare” szóból származik. Ezután a sót szalámi készítéséhez használták. Eredetileg a szalámit csak sertéshúsból készítették, de újabban más húsokat, köztük marhahúst is használtak.

Mivel a szalámi erjed, számos természetes egészségügyi előnye van, például tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az egészséges emésztőrendszer fenntartásához.

Tápérték

Csodálatos ízén kívül a szalámi jó tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok forrása. 26 gramm szalámi elfogyasztása 0,8 µg B-12-vitamint, 296 mg nátriumot, 5,77 g összzsírt, 53 mg foszfort, 10,7 µg fluoridot, 0,57 mg vasat, 3,8 µg szelént, 3,28 g fehérjét és 0,049 mg réz. Ezen kívül sok aminosav, 0,036 g triptofán, 0,148 g treonin, 0,169 g izoleucin, 0,287 g leucin, 0,3 g lizin, 0,091 g metionin található 26 gramm szalámiban.

Szalámi fajták

A szalámifajták közé tartozik ez a füstölt westfáliai szalámi hozzáadott camembert sajtkultúrával

A szalámi fajták a következők:

Cacciatore (cacciatora, cacciatorini ’)„ vadász ”szalámi, Olaszország
Chorizo, szintén fűszeres ibériai változat
Ciauscolo, a Marche-ra jellemző
Fegatelli
Felino, Parma tartomány
Toszkána déli részére jellemző Finocchiona
Genovese
Német szalámi
Kemény
Szlavóniára, Vajdaságra és Baranya egyes részeire jellemző kulen fűszeres szalámi
Lardo
Napoletano, Napoli
Milánói, milánói
’Nduja
Pepperoni
Saucisson sec (francia „száraz kolbász”)
Calabriára jellemző Soppressata
Spegepølse (dán, sózott és szárított kolbászt jelent)
Vysočina
Téli szalámi (magyar téliszalámi)

Szalámi összetevői

A hagyományos szalámit jellegzetes márványos megjelenésével sertéshúsból vagy marhahúsból (esetenként kifejezetten borjúhúsból) készítik. A marhahús szokásos a kóser és a halal szalámiban, amely vallási okokból soha nem tartalmaz sertéshúst. A készítők más húsokat is használnak, beleértve az őzféléket és a baromfit (főleg pulykát). A libasalámi Észak-Olaszország egyes részein hagyományos. A szalámit lóhúsból is készítették. Tipikus kiegészítő összetevők a következők:

Fokhagyma
Darált zsír
Só
Fűszerek, általában fehér bors
Különböző gyógynövények
Ecet
Bor

Hogyan készül a szalámi

A szalámit általában darált marhahúsból vagy sertéshúsból készítik, fokhagymával, sóval, darált állati zsírral (áá! A fehér darab!) És fűszerekkel keverve. Ezt a nyers keveréket ezután ehető bélbe (azaz az állati belek bélésébe) töltik, majd levegőn szárítással hagyják „meggyógyulni”.

"A kikeményedési folyamat aktiválja a húsban lévő baktériumokat, ami az őrölt húst nem megfelelő vendégkörnyezetgé teszi a veszélyes baktériumok számára, amelyek a hús romlását okozhatják" - magyarázza Wisegeek.

A szalámi meggyógyulása után az ehető beleket általában eltávolítják. Ha nem szeletelt szalámit vásárol, a ház még mindig sértetlen, ezért étkezés előtt ajánlott eldobni.

Hogyan kell tárolni a szalámit

A szalámi pácolt húskészítmény, és általában hónapokig tart, ne felejtsük el, hogy ezek a termékek létrejöttek, mert évekkel ezelőtt ez volt az egyetlen módja a hús megőrzésének, nem voltak hűtők. Ennek eredményeként hónapokig megmaradhat.

A teljes szalámi és más pácolt hús konzerválásának legjobb módja, ha friss és szellőztetett helyen (kb. 10-15 ° C) lóg, ahol tovább érnek. Ha ez nem lehetséges, tegye őket a hűtőbe, a gyümölcsöknek és zöldségeknek fenntartott rekeszbe. Normális esetben a szalámi megkóstolásának legjobb módja az, ha megeszik, amint levágják. A szalámit ezután azonnal szorosan le kell fedni műanyag borítással a vágott felület körül - ez segít elasztikus szalagot tenni a burkolat köré, hogy megtartsa a feszültséget és elkerülje a levegő bejutását alatta -, majd tegye a hűtőszekrénybe. Miután elkezdte, ha észreveszi, hogy a szalámi vágott végdarabja elszíneződött, ne aggódjon, ez egyszerűen enyhe oxidációnak köszönhető, mivel a levegő eljutott hozzá. A só kristályosodni is kezdhetett a végfelületen, ami halványan megváltoztathatja az ízét. Látni fogja, hogy csak ezt a végdarabot érinti, és a többi szalámi teljesen rendben van.

Ha van még elfogyasztatlan szelet, azokat hűtőszekrényben, légmentesen lezárt dobozban kell tartani, hogy a szalámi minél tovább megőrizze érzékszervi tulajdonságait.

Ha a szalámi bőrén nyomok vagy elszíneződés jelentkezik a bőrön, ne aggódjon, ez teljesen természetes. Ha kívánja, enyhén nedves ruhával finoman dörzsölje el a nyomokat, de valójában nem szükséges.

Hogyan lehet szalámit vágni

A szalámit és más pácolt húst általában mindig finom szeletekre vágják (1-2 mm) - így szinte megolvadnak a szájban, nem pedig túl rágók. Ilyen módon jobb az ízegyensúlya is. Szeletelje kézzel éles késsel (inkább hosszú, nagy pengével), vagy jobb hússzeletelő géppel. Kivételt képeznek a frissebb és lágyabb szalámik, mint a Finocchiona (édeskömény ízű szalámi), libasalámi, szarvasgombás szalámi - ezeket leginkább vastagabb szeletekre (3-4 mm) vágva vagy kockára vágva és koktélpálcákkal tálalva.

Hogyan kell használni a szalámit

Ez a csodálatos dolog a szalámiban - nagyon sokféle módon használható. A javaslatokat az egyes termékinformációs oldalakon adjuk meg, de itt van néhány ötlet:

Kiválasztott tál pácolt húsokból, mondjuk négy-öt különféle fajtából (szalámi, sonka és más keverék) kiváló kezdő. Szeletelje és rendezze a húsokat egy nagy tálra, hogy vonzó megjelenítést nyújtson.
Szalámit főzelékként zöldséggel vagy rizzsel tálalhat.
Vágjuk fel és adjuk hozzá salátákhoz, omletthez, tésztaételekhez.
Kenyérre tálalva, sajttal vagy plumtomatával ízletes szendvicshez.

A szalámi hátrányai

A szalámi nem a legegészségesebb választás, mivel magas kalóriatartalmú étel, és nagy mennyiségű nátriumot és zsírt tartalmaz. A szalámiban található jelentős mennyiségű zsír a telített zsírból származik, amely eltömítheti artériáit és növelheti a szívbetegségek kockázatát. Csak egy adag szalámi 1890mg nátriumból áll, amely veszélyes lehet, és akár meg is emelheti a vérnyomását. A szalámi nem gazdag szénhidrátforrás, így ha szalámit eszel, párold össze egy egészséges szénhidráttal, hogy növeld a szénhidrátbevitelt.