Szárított ételek és szennyezettség: Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a szárított ételek romlottak-e, és hogyan lehet megakadályozni a dehidratált gyümölcsök és zöldségek szennyeződését

PickYourOwn.org - Találjon saját gazdaságot a közelben! Ezután tanuljon meg tudjon fagyni!

Keresse meg a pickyourown.org oldalt

Szárított ételek és szennyezettség keresése: Hogyan állapítható meg, hogy a szárított ételek romlottak-e, és hogyan lehet megakadályozni a dehidratált gyümölcsök és zöldségek szennyeződését 2020-ban? Görgessen lefelé ezen az oldalon, és kövesse a hivatkozásokat. Ha pedig gyümölcsöt vagy zöldséget hoz haza, és szeretne konzerválni, lefagyasztani, lekvárot, salsa-t vagy savanyúságot készíteni, akkor ezen az oldalon olvashatja el az egyszerű, megbízható, illusztrált konzerv-, fagyasztási vagy konzerválási utasításokat. Rengeteg egyéb kapcsolódó erőforrás található, kattintson a fenti erőforrások legördülő menüre.

ételek

Ha kérdése vagy visszajelzése van, kérem, tudassa velem! Ezen az oldalon társult linkek találhatók. További információért olvassa el a közzétételi irányelvünket.

Szárított ételek és szennyezettség: Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a szárított ételek romlottak-e, és hogyan lehet megakadályozni a dehidratált gyümölcsök és zöldségek szennyeződését

Nehéz lehet pontosan meghatározni, hogy valamelyik étel elromlott-e laboratóriumi vizsgálat nélkül, mivel sok kórokozó (például a botulizmus) nem hagy látható jeleket, színtelen, szagtalan, íztelen stb. Általában a következőkre támaszkodunk. a jóváhagyott előkészítési és konzervipari/fagyasztási/szárítási folyamat szigorúan a biztonság beépítése érdekében.

De a szárított ételek még nehezebbek lehetnek. Leginkább attól függ, hogy az ételeket mennyire gondosan készítették és szárították (tisztaság és a termék optimális nedvességtartalmának elérése), majd azok tárolásától. A fagyasztóban tárolt szárított ételek évekig is eltarthatnak.

Annak megállapítása, hogy a dehidratált ételek romlottak-e:

Feltéve, hogy nincs hozzáférése egy élelmiszer-tudományos laboratóriumhoz:

  1. Látható jelek - - nyilvánvaló penész, folyadék szivárog, váratlan színváltozások
  2. Szag - rossz szagok
  3. Textúra - rágós, nem pedig ropogós, vagy eltérő textúrák, mint ami egy adott étel esetében normális.
  4. Kóstolás - nyilván, ha gyanítod, hogy egy étel megromlott, annak megkóstolása néma ötlet. DE, ha az étel egyébként finomnak tűnik, és megkóstolva, nem olyan ízű, mint kellene, ez ok arra, hogy eldobjuk.

Általános tippek a romlás megelőzéséhez:

A szárított ételek érzékenyek a rovarok szennyeződésére és a nedvesség visszaszívására, ezért azokat megfelelően csomagolni és azonnal tárolni kell. Először teljesen kihűl. A meleg étel izzadást okoz, amely elegendő nedvességet biztosíthat a penész növekedéséhez. Csomagolja az ételeket tiszta, száraz rovarmentes tartályokba a lehető legszorosabban, zúzás nélkül.

Konténerek: A szárított ételeket tiszta, száraz házi konzervedényekben, szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag fagyasztótartályokban vagy műanyag fagyasztótáskákban tárolja. A vákuumcsomagolás szintén jó lehetőség. Csomagolja az ételeket olyan mennyiségben, amely egyszerre felhasználható. Minden alkalommal, amikor a csomagot újra kinyitják, az ételt levegőnek és nedvességnek teszik ki, ami ronthatja az étel minőségét és romlást okozhat.

Mennyiségek: Csomagoljon ételt olyan mennyiségben, amelyet egy receptben fel fog használni. Minden alkalommal, amikor egy csomagot újra kinyitnak, az ételt olyan levegőnek és nedvességnek teszik ki, amely rontja az étel minőségét.

Kénezés: A kénezett gyümölcs nem érheti a fémet. Helyezze a gyümölcsöt műanyag zacskóba, mielőtt fémdobozban tárolná. A kénfüst reagál a fémmel és színváltozásokat okoz a gyümölcsben.

Fény és hő: A szárított ételeket hűvös, száraz, sötét helyen kell tárolni.

A tárolás ideje: A szárított élelmiszerek ajánlott tárolási ideje 4 hónaptól 1 évig terjed. Mivel az élelmiszer minőségét befolyásolja a hő, a tárolási hőmérséklet segít meghatározni a tárolás időtartamát; minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a tárolási idő. A legtöbb szárított gyümölcs 1 évig 60 ° F-on, 6 hónapig 80 ° F-on tárolható. A zöldségfélék eltarthatósági ideje körülbelül fele. A jó mélyhűtőben tartott szárított ételek szinte korlátlan ideig eltarthatnak.

Ellenőrizze a nedvességet: A látszólag "csontszáraznak" csomagolt ételek romolhatnak, ha a tárolás során a nedvesség újra felszívódik. A szárított ételeket tárolás közben gyakran ellenőrizze, hogy még mindig szárazak-e. Az üvegtartályok kiválóan tárolhatók, mert a belsejében összegyűlt nedvesség könnyen látható. A nedvesség által érintett, de nem romlott ételeket azonnal fel kell használni, vagy újra kell szárítani és újracsomagolni. A penészes ételeket el kell dobni.

Tippek az előkészítés során:

Kondicionáló gyümölcsök

Az otthoni szárított gyümölcs nedvességtartalmának körülbelül 20 százaléknak kell lennie. Ha a gyümölcsöt kiszárítóból veszik, a fennmaradó nedvesség nem osztható el egyenletesen a darabok között méretük vagy a kiszárítóban való elhelyezkedésük miatt. A kondicionálás a nedvesség kiegyenlítésére szolgáló eljárás. Csökkenti a penész növekedésének kockázatát.

A gyümölcs kondicionálásához vegye ki a kihűlt szárított gyümölcsöt, és lazán csomagolja műanyag vagy üvegedényekbe. Zárja le a tartályokat, és hagyja állni 7-10 napig. Egyes darabokban a felesleges nedvességet a szárazabb darabok elnyelik. Naponta rázza az üvegeket a darabok elválasztásához és a nedvesség kondenzációjának ellenőrzéséhez. Ha az edényben kondenzáció alakul ki, akkor a gyümölcsöt a szárítóhoz juttassa vissza a szárítóba. Kondicionálás után csomagolja és tárolja a gyümölcsöt a fent leírtak szerint.

A zöldségek szárazságának meghatározása

A zöldségeket addig kell szárítani, amíg törékenyek vagy "ropogósak". Néhány zöldség valóban összetörik, ha kalapáccsal ütik meg. Ebben a szakaszban körülbelül 10 százalék nedvességet kell tartalmazniuk. Mivel annyira szárazak, nincs szükségük kondicionálásra, mint a gyümölcsök.

Pasztörizálás

A szárított ételeket néha rovarok vagy penész szennyezik, amelyek romlást okozhatnak. A gyümölcs kénezése általában megakadályozza az ilyen típusú szennyeződést. A hús és a zöldség szárítását követően pasztőrözni lehet, hogy biztonságossá váljanak. Különösen fontos a szabadban szárított ételek pasztörizálása, ahol valószínűleg szennyezettek voltak.

A pasztőrözéshez melegítse a sütőt 175 ° F-ra (80 ° C). Helyezze a szárított étel darabjait egy rétegben egy tálcára vagy sütitálcára. Melegítsük a sütőben csukott ajtóval 15 percig. Csomagolás előtt vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni az ételt. Alternatív megoldásként a szárított étel pasztőrözhető úgy, hogy 1-2 hétig lefagyasztja, majd tárolja.

Itt van az általam használt élelmiszer-kiszárító !:

Hogyan szárítsuk meg a különféle ételeket, gyümölcsöket és zöldségeket

  • Élelmiszer-szárítók
  • Gyümölcsbőr (Fruit Rollups) friss gyümölcsből
  • Gyümölcsbőr fagyasztott vagy konzerv gyümölcsből
  • Gyümölcsök (Colorado Állami Egyetem) pdf
  • Gyümölcsök és zöldségek (University of Georgia) pdf
  • Gyógynövények
  • Bunkó
  • Bőrök és rántások (Colorado Állami Egyetem) pdf
  • Mangóbőr
  • Száraz ételek csomagolása és tárolása
  • Földimogyoró
  • Pattogatott kukorica
  • Tökmagok
  • Napszárítás
  • Napraforgómag
  • Növényi bőr
  • Zöldségek (Colorado Állami Egyetem) pdf
  • Szőlőszárítás


A Presto nyomás
a konzervek kint vannak
készlet, de Tfalé
elérhetőek!