Mennyire egészségesek a szárított ételek?

mennyire

Vannak-e előnyei az élelmiszerek szárításának?

A rángatózó, gyümölcsös és egyéb szárított ételek ízletesek, könnyen tárolhatók és fogyaszthatók. A szárítás vagy a dehidratálás az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja. Ez hosszabb ideig tart, és biztonságban tartja őket enni. Táplálkozás szempontjából az ételek többnyire változatlanok maradnak, bár a szárítási folyamat elpusztíthatja az A- és a C-vitamint. A kalóriaszám pedig nőhet, ha az élelmiszer zsugorodik és a tápanyagok koncentráltabbá válnak.

Marhahúzó

A Jerky a spanyol ‚charchi’ szóból származik, ami szárított húscsíkokat jelent. Szinte bármilyen sovány húsrészből elkészítheti, például marhahúsból, sertésből vagy pulykából. A marhaszaggatásban magas a fehérjetartalom, kb. 9 gramm uncia. Alacsony szénhidráttartalma és magas tápanyagtartalma, mint cink, B12 és vas. Magas a nátriumtartalma. Egy uncia biztosítja az aznapi igényeinek majdnem 22% -át. Egy uncia körülbelül 14 milligramm koleszterint is tartalmaz.

Törökország rángatózó

A pulykarándulásban magas a fehérjetartalom. Egy 1 uncia darab körülbelül 11 gramm. De ez is tele van nátriummal - körülbelül 11% -kal annak, amit egész nap kellene. Körülbelül 10 milligramm koleszterint tartalmaz unciánként. Törökországban általában kevesebb a zsír - különösen a telített zsír -, mint a marhahúsban. Keresse meg a fehér húsból készült pulyka rántást, amelynek kevesebb a zsírja, mint a sötét húsnál.

Pork Jerky

Egy uncia sertéshúzó körülbelül 10 gramm fehérjét kínál, más kulcsfontosságú tápanyagokkal együtt, mint a magnézium, a vas és a folát. Ez a napi nátriumszükséglet körülbelül 15% -át is fedezi.

Salmon Jerky

A lazac rángatózó unciánként körülbelül 11 gramm fehérjét biztosít az omega-3 zsírsavakkal együtt, ami csökkentheti a szívbetegségek és a stroke esélyeit. De a kép nem mind rózsás. Ez a napi nátrium körülbelül 21% -át és 25 milligramm koleszterint is tartalmaz.

Mazsolák

A mazsola szárított szőlő. Gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek megvédeni a sejtjeit. Jó rost-, vas- és káliumforrás is. A mazsola a szárítás során elveszíti a vizet és zsugorodik, így a megmaradt cukor és kalória koncentráltabb. Ráadásul néhány márka hozzáadott cukrot. Egy nagy marék (1 uncia) 60 mazsolában 17 gramm cukor van.

Sárgabarack

A szárított sárgabarack a legtöbb tápanyagban magasabb, mint a friss sárgabarack. 5-6 szárított sárgabarack adagjának több mint négyszerese a rostja, mint egy egész friss baracknak. A rost segít csökkenteni a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák egyes típusainak kockázatát. A szárított barackokban is több kálium, vas és kalcium van. De sokkal magasabbak a kalóriák és a cukor mennyisége is. És a szárítási folyamat során elveszítik az A- és C-vitaminjuk nagy részét.

Aszalt szilva

Az aszalt szilva szárított szilva. Néhány vitamint leszámítva a legtöbb tápanyag jobb az aszalt szilvában, mint a szilva. Magas kálium-, vas-, rost- és K-vitamin-tartalom, valamint antioxidánsok vannak bennük. Mint más szárított gyümölcsök, sok kalóriájuk és cukoruk van. Az aszalt szilva megkönnyíti a székrekedést is.

Szárított bogyók

A szárított bogyókban gyakran több tápanyag van - mint rostban, vasban és káliumban -, mint a friss gyümölcsökben. De amikor a vizet eltávolítják, a cukor és a kalória összeadódik. Az áfonyáról ismert, hogy gazdag antioxidánsokban. De szárítva ezeknek az erős anyagoknak a felét is elveszítik.

Szárított zöldségek

A brokkolitól a tökig a legtöbb zöldséget rágcsálnivalóként száríthatjuk, vagy később levesekben vagy más ételekben használhatjuk. A gyümölcshöz hasonlóan a szárított zöldségek is több tápanyagot képesek megtartani, mint a friss változatuk. De a szárítás során ők is elveszíthetik az A- és a C-vitamint.

Sütő használata

Állítsa a hőmérsékletet 140 fokra, különben az ételek száraz helyett sütnek. Hagyja nyitva az ajtót néhány centire, hogy nedves levegő távozhasson. Ha teheti, tegyen ventilátort a sütő ajtaja elé, hogy elősegítse a benne lévő levegő mozgását. Használhat speciális tálcákat, vagy a sütőtartókat tálcákká alakíthatja, ha muszlinnal vagy cheeseclothel borítja be őket. Terítse el az elemeket egyetlen rétegben, és fordítsa el néhány óránként. Az étel kiszáradása több órát vesz igénybe.

Dehidrátor használata

A dehidratátorok kevesebb időt vesznek igénybe és kevesebb energiát fogyasztanak, mint egy sütő. A legtöbb terméket először forrásban lévő vízben kell kifehéríteni, hogy megakadályozzák a baktériumokat és a legjobb ízt kapják. Tegyen darabokat egy rétegben egy 140 fokos tálcára. Â Az étel egyenletes száradásának érdekében fordítsa félig a tálcákat fentről lefelé. Az idők változnak, de több órát vesz igénybe.

Száradás a napon

A napszárítás csak az alacsony páratartalmú és magas hőmérsékletű helyeken működik jól a nap nagy részében. És csak jó ötlet gyümölcs szárítására. Helyezze a szeleteket tiszta állványokra vagy képernyőkre, és takarja le hálóval, selyemkendővel vagy más szitával. Állítson be egy ventilátort az állványokon való fújáshoz. A napszárításnak állandó napra van szüksége, és több napig is eltarthat. Éjjel mindenképpen vigye be az ételt.

Hogyan készítsünk rángatót

A saját rángatózása érdekében a fagyasztott sovány húst vékonyan szeletelje fel csíkokra. Pácoljuk a csíkokat. A húst előmelegítettük 160 fokra, a baromfit 165 fokra. A dehidratátorok általában nem melegednek fel annyira, hogy elpusztítsák a baktériumokat. A nagyobb biztonság érdekében melegítse a szárított csíkokat 275 fokos sütőben. A csíkok készen állnak, amikor meghajlítják őket, és megrepednek, de nem törnek el. Több órát kell igénybe venni. A bunkó 2 hónapig megmarad.

Következő

Következő diavetítés címe

SZÁLLÍTOTT KÉPEK:

Missouri Egyetem kiterjesztése: • Az élelmiszer-kiszáradás bemutatása

Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ: • Szárítás: Rángatózó

Észak-Dakota Állami Egyetem: „Rángatózó készítés: Hagyományos étel előállítása modern folyamatokkal.”

USDA FoodData Central: “Apricot, nyers, ” “Blueberries, szárítva, ” “Blueberries, nyers, ” “Dried sárgabarack, ” “Plums, nyers, ” “Pork szaggatott, ” “Prune, szárítva, nyersen, ” “Raisins, ” “Salmon szaggatott, ” “Snacks, marhahúst, gyökér, apróra vágva és formálva, - Törökország rángatózó

EatRight.org: • Mell vs comb: melyik táplálóbb.

American Heart Association: • Hal és Omega-3 zsírsavak

A csendes-óceáni északnyugati kiterjesztés: • Biztonságos otthoni rángatózást

USDA: „Rángatózó és élelmiszerbiztonsági”

Virginia szövetkezeti kiterjesztés: A dehidratáció használata a gyümölcsök, zöldségek és húsok megőrzéséhez.

USDA: Étrend-irányelvek az amerikaiak számára, 2015-2020

Journal of Food Science: A lipid oxidációjának ellenőrzése extrudált lazac rángatózó snackekben.

Journal of Nutrition and Health: A mazsola és a mazsola összetevőinek átfogó áttekintése és az emberi egészséghez való viszonyuk.

FruitsandVeggies.org: A Buzz-ról: A friss gyümölcs sokkal egészségesebb, mint a szárított gyümölcs?

Harvard Health Publishing: Szárított gyümölcsöt eszik egészségesen?

Mayo Klinika: Élelmi rost: Alapvető fontosságú az egészséges táplálkozáshoz

Journal of Agricultural and Food Chemistry: A szilvától az aszalt szilváig: A szárítási paraméterek hatása a polifenolokra és az antioxidáns aktivitásra, a közös élelmiszerek lipofil és hidrofil antioxidáns kapacitása az Egyesült Államokban.

Táplálék-farmakológia és terápiák: Randomizált klinikai vizsgálat: szárított szilva (aszalt szilva) és székrekedés elleni psyllium.

Tufts University: Nem vicc: Az aszalt szilva jobban működik a székrekedés és a székrekedés ellen

Kérdezd meg Alice-t, a Columbia Egyetemtől: • A szárított és a friss áfonya egészségügyi előnyei

A Colorado Állami Egyetem kiterjesztése: • Zöldségek szárítása

Egészségesebb michigani: Milyen egészségesebb: friss, fagyasztott, konzerv vagy szárított ételek?

Új-Mexikói Állami Egyetem: • Élelmiszerek szárítása

A Minnesotai Egyetem melléke: Élelmiszer szárítása otthon

Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD felülvizsgálta 2020. április 20-án

Ez az eszköz nem nyújt orvosi tanácsot. További információk.

Ez az eszköz nem nyújt orvosi tanácsokat. Csak általános tájékoztatási célokra szolgál, és nem foglalkozik az egyedi körülményekkel. Ez nem helyettesíti a szakmai orvosi tanácsadást, a diagnózist vagy a kezelést, és nem szabad rá támaszkodni az egészségével kapcsolatos döntések meghozatalakor. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, amikor kezelést kér valaminek oka miatt, amit a WebMD webhelyén olvasott. Ha úgy gondolja, hogy egészségügyi sürgőssége lehet, azonnal hívja orvosát vagy hívja a 911-et.

WebMD diavetítések

Tekintse meg diavetítéseinket, hogy többet tudjon meg az egészségéről.