Szárított hal és a vikingek

Beth Rogers írta

A furcsa „viking” ételek további felfedezéséhez ebben a hónapban a „szuperételek” modern kulturális jelenségeit vesszük szemügyre és a piacon a legújabb északi szenzációt - a szárított halat! Ez új! Izgalmas! Ez évezredek óta létezik!

Saga Bites, azok weboldal azt mondja nekünk, szárított halból készült harapnivalók, amelyek kétféle ízben kaphatók: Leif a szerencsésből (eredeti, ízesítés nélküli kínálatuk) és a Vörös Erik, amely egy fűszerkeverék receptet tartalmaz, amelyet „egy izlandi felvidéken élő öreg varázslótól nyertek”. Mélyen érdekelt ez a kicsit, miután felfedeztem a kalandjaimat a Viking Só rejtélyei, de több telefonhívás és e-mail, hogy többet tudjon meg erről a fűszervarázslóról két hét alatt, megválaszolatlan maradt.

A szárított hal gyakori északi snack. Egy fehér hal, általában tőkehal vagy foltos tőkehal kezdődik, amelyet faállványokon szárítanak a szabadban. Az élelmiszerek ilyen módon történő szárítása a világ legrégebbi ismert tartósítási módszere, a szárított halak tárolási ideje pedig több év. A módszer olcsó és hatékony a megfelelő éghajlaton - a legjobb, ha a forró napsütésben nem, nyilvánvaló okokból - és könnyen elvégezhető önmagában, kevés szakértelemmel. Az eredmény egy enyhén halas, ropogós szelet vagy darab hal, attól függően, hogy hogyan vágják. Ahhoz, hogy némi krémességet adjunk hozzá és megakadályozzuk, hogy mindannyian megfulladjunk, általában vajjal fogyasztják. (Észak-Európa egyes területein, például Izlandon és Grönlandon nehéz volt termeszteni a gabonát, így a vajas, kemény halak olyan közel voltak, amennyire csak tudtunk jutni Európa napi kenyeréhez.)

Az „Eat Like a Real Viking - Healthy Fish Snack” zászlaja a Saga Bites oldal teteje közelében hirdeti, és ha valaki elmulasztaná, amiről beszéltünk, a központban egy szarvas sisak található. (Ez természetesen, az egyik leggyakoribb mítosz hogy nézett ki egy viking harcos.)

Szóval mit ettek azok az igazi vikingek? A régészeti kutatások többet közölnek velünk. Először is, az észak-atlanti térség a korai viking kor egész területén nőtt és kiterjesztette háziállat-használatát, ahol a szarvasmarhák a gazdag gazdálkodók és a társadalom más tagjai számára egész Észak-Európában státuszelemként szerepeltek a takarmányozáshoz és gondozáshoz szükséges erőforrások és idő miatt. A szarvasmarhákat tartani különösen nehéz volt az erőforrásokban szegény Izlandon. A szarvasmarhák magas karbantartási igényei miatt a viking korban és a középkorban az elitek státusszimbólumává váltak, mint például az akeri norvég főispán gazdasága, ahol ezer és ezer állatcsontot találtak, amelyek 50% -a szarvasmarha volt. A 2014-es cikk „Viking Age Foodways a Hrísbrú tanyán”Elmagyarázza, hogy az eredeti országaikban a„ magas státusz ”megismétlésének kísérletei problémákat okoztak Izland telepeseinek:

Izlandon a juhok az év nagy részében szabad táplálékot kaphattak, míg a szarvasmarhákat a téli hónapokban bent kellett tartani, és szénával kellett ellátni őket. A szénát a nyár folyamán vizes rétekről és szántóföldekről gyűjtötték össze, és télen tárolták. A szarvasmarhák és a juhok tenyésztése költségesebb lett volna, több munkára volt szükség, a termelékeny szénamezőkhöz való hozzáférésre és a szénatároláshoz szükséges infrastruktúrára. Izland letelepedését követően a megélhetési termelésük optimalizálására törekvő háztartások a juhtermesztést részesítették volna előnyben.

Izland és Grönland a 9. és a 10. század letelepedési periódusai során importálta skandináv elődeinek háziállatait és állattenyésztési gyakorlatát, de az első években, amikor hozzászoktak az új gyarmatok környezetéhez, terepéhez és éghajlatához, és lehetővé tették azoknak növekvő állományok, vad erőforrásokat, például tengeri madarakat, halakat és fókákat használtak fel a kevésbé lenyűgöző élelmiszer-raktárakhoz.

Az Atlanti-óceán északi részének többi részén a juhok és kecskék kezdték uralni a gazdaság életét, mivel a növekvő nehézségekkel küzdött a nagyszámú szarvasmarha és disznó, akik egész erdőket pusztítottak a gyökerektől felfelé. Ezek az állatok fizikailag károsították a környezetet a túlzott legeltetéssel, valamint a szarvasmarhák által igényelt széna, takarmány és hely mennyiségével, bár bizonyos területeken, például a Feröer-szigeteken, a hagyományok és a sertéshús íze a hátrányok ellenére még ma is fenntarthatták a sertéshúst. Izland korai Nemzetközösségi periódusában a nagy juh- és kecskefalkák váltak normává. Végül a későbbi középkori időszakban az Atlanti-óceán északi partjának nagy része a kereskedelem és az élelmezés céljából folytatott halászatra koncentrált, míg a szárazföldi régiók számos élelmiszertermelő kecskéjüket élelmiszer- és gyapjútermelő juhokkal helyettesítették. a mai napig. Az 1800-as években jóhiszemű horgászboom volt az Atlanti-óceán északi részén, amely a jó-jósághoz tetőzött Cod Wars, Izland és Nagy-Britannia konfliktusok sora a halászati jogok kapcsán, amely az 1976-os harmadik tőkeháborúban ért véget. (Nem, ezt nem pótolom, annak ellenére, hogy úgy hangzik, mintha Rose egy történetet mesélne el az Aranylányokról. Izland teljesen nyert, srácok.)

Nyilvánvalóan a hal fontos része volt az étrendnek Észak-Európa történelme során. Még utazás közben is, amikor ezek a kereskedők és portyázók a Viking-et (Viking-et keresik) vásárolták meg (vagy talán nem is) áruk után, étrendjük nagyjából megegyezett. Figyelembe véve azonban, hogy a skandináv világon belüli utazás csak néhány napot jelentene a nyílt tengeren, és figyelembe véve a hal fedélzeti előkészítésének kihívását is, valószínűbbnek tűnik, hogy a tengeren utazók élelmiszer-ellátást hoznak magukkal a hajón. A szárított halak lehetővé tették számukra, hogy ezt könnyedén megtehessék. Történelmi források azt sugallják, hogy a fedélzeten a diéta gyakran zabkását, állományt, kenyeret, vajat, esetenként szárított húst, vizet és sört tartalmazott. Röviden, egy igazi viking eszik bármit, ami még elég hosszú ahhoz, hogy meg tudja enni, és ami hordozható és elég sok ahhoz, hogy egy rövid kirándulást tartson, hogy leégjen egy angol kolostort.

És mégis, valahogy a az északi étrend és szőrrel megrakott, gyertyafényes helyiségek tele vannak hygge, a forgatókönyv átfordult. A Izlandi ételtörténetek A blog hasonlóan rapszodizál a harðfiskurról, mint a Saga Bites emberei: "Merem állítani (és minden izlandi egyetért velem)" - írja a szerző -, hogy ezek egyike sem közelíti meg az izlandi tiszta és tiszta ízt harðfiskur, amelyet a tiszta óceán vize fog meg és az észak-atlanti tengeri szellőben szárít. " Nem értek egyet azzal, hogy finom; amikor egy darabot akarok a házamba, el kell vívnom a macskákat és a férjemet is. De több, mint finomságra bólintás, a megfogalmazás rámutat a szerző vágyakozására, a remélt valóságra, olyan szavakkal, mint a tiszta és tiszta. A természet óceánjaiban keletkezett, és csak a levegő dolgozta fel minimálisan.

Bármennyire is kedves ez a kép, az óceán fulladozik sok szemét és egyéb szennyezés következtében, és az elmúlt években hatalmas nyilvános kampányokat folytattak a tudatosság növelése érdekében, különösen a az egyszer használatos műanyag csökkentése. A vikingek sem voltak annyira egészségesek, mint remélhetjük. A viking kor embereinek otthoni és fedélzeti feltételei a modern higiéniai elképzelések előtt a heves viking korú emberek többségét is arra késztették, hogy paraziták.

A Saga Bites és más hasonlóan forgalmazott termékek remek ötletek. Nincs semmi baj azzal, hogy büszke lehetünk egy régóta fennálló kulturális hagyományra. De a tudatosság hiánya problémákat okozhat. Minden ételnek vagy italnak van egy teljes, lenyűgöző történelmi kontextusa, amely felöleli társadalmi, kulturális és gazdasági értékét és felhasználását. Számomra ez sokkal értékesebb és hasznosabb, mint a tisztaság iránti vágy vagy egy termék, amely jobban javítja az egészségét, mint bármely más (ezek az úgynevezett szuperélelmiszerek).

Élvezze a szárított halból készült harapnivalókat, és gondolkodjon el a több ezer éves történelemről és kultúráról a szárított ételek körül a világ minden kultúrájából - nemcsak a vikingekről! És ne feledje, hogy a fűszervarázsló szabadon marad. Ha valaki meglátja, mondja el neki, hogy szívesen megtudnék többet az ízmágiájáról.

Beth Rogers PhD hallgató az Izlandi Egyetemen, ahol a tejtermékek kulturális jelentőségével foglalkozik a középkorban. Kövesse őt a Twitteren @BLRFoodHistory

Felső kép: Szárított hal az izlandi Gullbringusysla-ban - fotó: Johan Wieland/Flickr