Szarvasvadászok, a vadhús elfogyasztása előtt győződjön meg róla, hogy a lebuktatott állat egészséges volt

Míg a krónikus károkozással fertőzött szarvas bevitelének kockázata nagyon alacsonynak tűnik, a vadászoknak a hús általános biztonságára kell összpontosítaniuk. Ez attól az időponttól kezdődik, amikor az őzeket lebuktatják, egészen addig, amíg feldolgozásra és főzésre meg nem főzik.

Kép: Joe Kosack/PGC fotó

UNIVERSITY PARK, Pa. - A Penn State Agrártudományi Főiskolájának élelmiszerbiztonsági szakemberei évente figyelmeztetéseket adnak az őzvadászoknak, hogy tartsák szem előtt az élelmiszerbiztonságot, ha van szerencséjük bakot vagy őzet kapni, és ez az ősz sem kivétel.

Azonban ebben az évben a vad pennsylvaniai szarvasok krónikus pusztulási betegségének felfedezése miatt figyelmeztetik a vadászokat, hogy biztosak legyenek abban, hogy állatuk egészségesnek tűnik.

A krónikus pazarló betegség - gyakran CWD-nek hívják - egy krónikus, degeneratív neurológiai betegség, amely az állatok, például szarvas és jávorszarvas központi idegrendszerét érinti. A betegség az elmúlt évtizedekben kelet felé halad.

"Az elmúlt évben Blair és Bedford megyében a vadászok által betakarított három szabadon tartott szarvason találták a betegséget" - mondta Martin Bucknavage, a főiskola Élelmiszertudományi Tanszékének vezető élelmiszer-biztonsági munkatársa. "Bár nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná a CWD összefüggését az emberi betegséggel, az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja javasolja a betegséggel fertőzött szarvasok húsának fogyasztását."

Bucknavage megjegyezte, hogy a legjobb óvintézkedéseket tenni, például megbizonyosodni arról, hogy az általad meggyilkolt szarvas egészséges volt-e, és be kell tartani az őzek kezelésének és feldolgozásának bevált módszereit, például gumikesztyűt és minimalizálni az agy és a gerincvelő anyagával való érintkezést.

"Míg a CWD kockázata nagyon alacsony, a vadászoknak a hús általános biztonságára kell összpontosítaniuk. Ez attól az időponttól kezdődik, amikor az őzeket lebuktatják, egészen addig, amíg azt feldolgozzák és étkezésre főzik" - mondta.

"Évente olyan emberek történetét halljuk, akik egy-két nappal megbetegszenek egy szarvas megszerzése után, leggyakrabban keresztfertőzés következtében, amely a nyers hús nem megfelelő kezelése következtében következett be."

A Bucknavage a következőket kéri a vadászoktól:

-- Vadászatkor vigyen magával pár gumikesztyűt, majd feltétlenül viselje őket, amikor a szarvasokat mezei öltözködésben viseli.

Az őz kórokozó baktériumokat hordoz, ezért óvintézkedésekre van szükség a keresztszennyeződés megelőzése érdekében - mutatott rá. "Akár vér jön a kezére, akár a ruhájára, vagy sem, a tetem vagy a hús kezelése után mindenképpen alaposan mossa le szappannal és vízzel."

-- Kihúzza az állatot a lehető leghamarabb. Ez elősegíti a tetem hőelvezetését és eltávolítja a belső szerveket, ahol a romlás gyorsabban bekövetkezhet.

Ügyeljen arra, hogy ne vágja be a belső szerveket, különösen a beleket. A belekben nagyszámú baktérium van - beleértve a patogén baktériumokat is. - Kösd le a végbélnyílást - mondta. "Ez megtehető húrral vagy gumiszalaggal."

-- Értékelje a szarvas belső szerveit a terepi öltözködés során. Ha valamelyik belső szerv szokatlanul sértő szagú, vagy ha zöldes váladék, fekete vér vagy vérrög van az izomban, ne fogyassza a húst.

"Ha megöl egy őzet, és megkérdőjelezi a hús biztonságosságát és minőségét, azonnal lépjen kapcsolatba a Pennsylvania Vadbizottsággal" - mondta Bucknavage. "Az ügynökségnek politikája van további gyilkosság engedélyezésére."

-- Az agy, a gerincvelő, a gerincoszlop és a szarvas nyirokcsomói nagy kockázatot jelentenek a CWD szempontjából, ezért mészárosodáskor kerülje a szövetbe történő vágást. Ha lehetséges, öregedéskor vagy mészárosodáskor függessze le a szarvasokat a hátsó lábak mellett, lehajtott fejjel.

"Az ebben az országban feldolgozott szarvasmarhák és állatállomány nagy részét lehajtott fejjel függesztik fel" - mondta Bucknavage. "Ez megakadályozza, hogy az agy és a gerinc folyadékai érintkezzenek a hússal."

-- Távolítson el minden látható hajat, szennyeződést, ürüléket és vérzett területet a belső üregből. Törölje le a testüreg belsejét száraz ruhával vagy papírtörlővel. Ha öblíti az üreget, feltétlenül szárítsa meg alaposan. A túlzott nedvesség elősegíti a baktériumok szaporodását.

-- Ügyeljen arra, hogy tisztítsa meg a kés és a felszerelés maradványait, majd fertőtlenítse klór fehérítő oldattal. A szántóföldi kések tisztításához bölcs dolog egészségügyi szivacsokat magával vinni.

Ha a külső hőmérséklet meghaladja a 40 Fahrenheit (F) értéket, elősegítheti a tetem lehűlését, ha műanyag jég- vagy hózsákokat helyez a testüregbe. Miután kilépett a mezőről, a tetemet mihamarabb tegye hűtőbe vagy hűtőbe. Ha a hőmérséklet 40 F alatt van, akkor a hűlés elősegítése érdekében botokkal nyissa ki az üreget.

Ne kösse az őzet az autó burkolatához. Ez csak a tetem melegítésére szolgál.

A húsban előforduló kórokozók, például az E. coli O157: H7 és a Salmonella miatt előfordulhat, hogy étkezés előtt fontos a húst megfelelően főzni legalább 160 ° F vagy annál magasabb belső hőmérsékletre.

Az USDA irányelvei online elérhetők a Penn State Élelmiszerbiztonsági weboldalán keresztül. Az Élelmiszertudományi Tanszék rengeteg információt kínál a vadászoknak a vadak előkészítéséről a mezőtől az asztalig.

A Field Dressing Deer Pocket Guide elmagyarázza, hogyan lehet biztonságosan öltöztetni egy szarvast. Széles körben, színesen illusztrálva, elmagyarázza a mezei öltözködés folyamatát, és kiterjed a vadászok számára fontos élelmiszerbiztonsági információkra is. Lásd online.