Szelet burgonyapürével és vörös káposztával

A németek imádják a szeletüket. Egész évben szolgálják fel, és ugyanolyan finom íze van egy sörkertben egy nyugodt nyári éjszakán, mint egy havas, hangulatos házikóban az Alpokban. A legjobb az egészben, hogy másnap is hidegen eheti.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

vöröskáposzta

1 kg vöröskáposzta
50 g libazsír (lásd a megjegyzést)
1 hagymát hámozva és kockára vágva
2 alma, meghámozva és apróra vágva
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál almaecet
1 friss babérlevél
2 szegfűszeg
2 teáskanál finomliszt
80 ml (⅓ csésze) vörösbor

Krumplipüré

1 kg desiree burgonya, hámozva és kockára vágva
250 ml (1 csésze) meleg tej
60 g vaj
csipet szerecsendió
petrezselyem, köretre aprítva

Rántott hús

4 sertés karaj steak (750 g), nyírva
2 evőkanál finomliszt
2 tojás
2 evőkanál tej
100 g szárított zsemlemorzsa
100 ml olaj, sütéshez
40 g vaj, sütéshez
só, bors
1 citrom, 4 ékbe vágva

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

A következő receptet az SBS Food tesztelte és szerkesztette, és kissé eltérhet a podcasttól.

A vörös káposzta elkészítéséhez távolítsa el és dobja ki a káposzta külső leveleit, és finomra szeletelje. Melegítsük a libazsírt nehéz alapú serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, almát és cukrot. Addig főzzük, amíg a hagyma puha és aranyszínű nem lesz (8 perc). Hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és az ecetet. 10 percig lassan főzzük a káposztát. Adjon hozzá 250 ml (1 csésze) vizet, babérlevelet és szegfűszeget, és ízlés szerint ízesítse. Letakarva lassan főzzük 30–45 percig, amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg besűrűsödik, adjunk hozzá vörösbort és alaposan keverjük össze.

Eközben a burgonya elkészítéséhez forraljunk fel egy serpenyő sós vizet, adjunk hozzá burgonyát, csökkentjük a hőt, és pároljuk 12-15 percig, amíg meg nem puhul. Csepegtesse le és tegye félre egy percre. Helyezze vissza meleg fazékba alacsony hőfokon, hogy keverés közben 2 percig száradjon. Krumplipüré használatával burgonyapürét. Adjunk hozzá tejet, keverjük össze, hogy összeálljon, majd adjunk hozzá vajat. Fakanállal habosra verjük. Adjunk hozzá szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk.

Közben vágja félbe a sertés steaket vízszintesen. Húshálóval minden darab sertéshúst 3 mm vastagságúra üsse meg. Egy tálban habosra keverjük a tojásokat, a második tálba pedig lisztet teszünk, ízlés szerint ízesítjük, a harmadik tálba pedig zsemlemorzsát helyezünk. Por sertéshúst liszttel, mártogassunk tojáskeverékbe, és tegyük zsemlemorzsába. Az olaj és a vaj felét nagyon nagy serpenyőben melegítsük közepesen magas hőfokon. Süssük a bevont sertéshús felét néhány percig mindkét oldalon, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Csepegtesse le a törülközőt. Ismételje meg a többi összetevővel. Tálaljuk a szelet burgonyapürével, petrezselyemmel, vörös káposztával és citrommal.

jegyzet
• A libazsír kiválasztott csemegeüzletekben kapható. Ha nem érhető el, használjon kacsazsírt vagy vajat.

Fotó: Alan Benson. Stílus: Michelle Noerianto. Ételkészítés: Nick Banbury.