Szénhidrátok kukoricakeményítőben: 6 vastagabb, mint kukoricakeményítő

Dr. Anthony Gustin, DC, MS orvosilag felülvizsgálta, 2020. június 22-én - Írta: Steph Lodge

A kukoricakeményítő sűrítőszer, amelyet levesekben, pörköltekben és más ételekben használnak. De vajon a kukoricakeményítőben lévő szénhidrát túl magas-e ahhoz, hogy keto-barátnak lehessen tekinteni?

Ha megnézi a kukoricakeményítő táplálkozási tényeit, látni fogja, hogy egy uncia több mint 25 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz, ami könnyen felhasználhatja az egész szénhidrát-mennyiséget a nap folyamán.

Szerencsére rengeteg sűrítőszer van (jóval kevesebb szénhidráttal), amelyeket kukoricakeményítő helyett használhat.

Az alábbiakban többet megtudhat a kukoricakeményítő táplálkozásáról, a kukoricakeményítő szénhidrátjairól és arról, hogy mit használhat a helyén.

Mi a Kukoricakeményítő és miért nem Alacsony szénhidráttartalmú?

A kukoricakeményítő egy sima, fehér por, amelyet a főzéshez és a sütéshez, a súrlódás csökkentéséhez és a pelyhesítéshez (például a babaporhoz) különféle célokra használják. Ez egy sűrítőszer, amelyet folyékony alapú ételekben, például levesekben, szószokban, pudingokban és mártásban használnak. Egyes élelmiszer-márkák kukoricakeményítőt is használnak a sajt és a joghurt sűrítésére.

A kukoricakeményítő egy kukoricamag keményítőtartalmú részéből készül. Ezt a részt endospermiumnak nevezik. A kukoricakeményítő első felfedezését 1840-ben Thomas Kingsford, a New Jersey-i búzakeményítő-gyár felügyelője készítette. A kukoricakeményítőt azonban csak 1851-ben használták fel fogyasztásra. Az első 11 évben csak ipari célokra használták.

A szokásos liszt vagy kukoricakeményítő kiválasztásakor egyesek a kukoricakeményítőt részesítik előnyben - pigmenthiányuk miatt áttetsző a különféle sütési és főzési célokra.

Kukoricakeményítő-helyettesítők Kerülnie kell

A keto diéta követésekor a legjobb elkerülni a kukoricakeményítőben lévő szénhidrátokat vagy bármilyen sűrítőszert. A nyílgyökérliszt, tápióka-keményítő, búzaliszt, fehér liszt, rizsliszt és burgonyakeményítő teljes kiőrlésű gabonákból és keményítőtartalmú zöldségekből készül. Ezért a szénhidrátok száma túl magas ahhoz, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendbe illeszkedjen.

Mik a Szénhidrát ban ben Kukoricakeményítő?

A legtöbb kukoricakeményítő kalória szénhidrátból származik, és a kukoricakeményítőben meglehetősen jelentéktelen mennyiségű zsír és fehérje található. Ha makrotápanyagokról van szó, a kukoricakeményítő egy unciás adagmérete körülbelül 106 kalória, beleértve 25,6 gramm szénhidrátot, 25,3 gramm nettó szénhidrátot, kevesebb mint 1 gramm rostot és kevesebb mint 1 gramm fehérjét.

Bár a kukoricakeményítő nem tartalmaz sok vitamint vagy ásványi anyagot, segíthet azoknak, akiknek extra kalóriákra van szükségük (vagyis ha küzdenek a napi 2000 kalória ajánlás teljesítésével).

Az egészségügyi előnyökről azonban az előnyök véget érnek. A kukoricakeményítő nem tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, D-vitamint, B12-vitamint, B6-vitamint vagy aminosavat [*].

6. Alacsony szénhidráttartalmú Póttagok Kukoricakeményítő

Mivel a kukoricakeményítőben lévő szénhidrát túl magas a keto-barát étrendhez, érdemes keresni néhány alacsony szénhidráttartalmú alternatívát. A kukoricakeményítő-helyettesítők a következők:

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Glükomannán por
Mandulaliszt
Chia magok
Lenmag
Karfiol
Xantán gumi

# 1: Glükomannán por

A glükomannán egyfajta élelmi rost, amelyet a konjac növény gyökeréből nyernek. Íztelen anyag, amelyet észrevehető különbség nélkül szinte bármihez hozzá lehet adni.

Magas rosttartalma és alacsony kalóriatartalma miatt nem meglepő, hogy a glükomannán por előnyös a fogyáshoz és az étvágy kezeléséhez. Ez egy természetes prebiotikum, amely a jobb koleszterinszinthez, az emésztés javulásához, a javult hormonszinthez, a bél erősebb egészségéhez, a gyulladás csökkenéséhez és más immunrendszeri funkciókhoz kapcsolódik.

A konjac rost fogyasztása megkönnyebbülést okozhat bármilyen emésztési vagy székrekedési probléma esetén is. Csökkentheti a koleszterinszintet és elősegítheti a cukorbetegség kezelését [*]. Egy csésze adag glükomannán por csak 10 kalória, beleértve nulla gramm zsírt, nulla gramm fehérjét, nulla gramm szénhidrátot és 5 gramm rostot.

# 2: Mandulaliszt

A mandulaliszt vagy a manduladarab ugyanolyan állagot és állagot adhat Önnek, mint a kukoricakeményítő, magas szénhidrát-szám vagy bármilyen káros egészségügyi hatás nélkül.

A mandulaliszt hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve az E-vitamint, a vasat, a mangánt, a magnéziumot, a káliumot és a kalciumot. A negyed csésze adag 160 kalóriát tartalmaz, amelyek 6 gramm szénhidrátot, 3 gramm nettó szénhidrátot, 3 gramm rostot, 14 gramm teljes zsírt és 6 gramm fehérjét tartalmaznak [*].

A mandulalisztről kiderült, hogy javítja a szív egészségét és működését, csökkenti a rákos sejtek képződésének kockázatát, segíti a cukorbetegséggel vagy elhízással küzdő embereket, és egész nap javítja az energiát [*].

# 3: Chia mag

A chia magok alacsony szénhidráttartalmúak, és egészségre előnyösek. Ha alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendet követ, egyszerűen adjon hozzá egy teáskanál chia magot a receptjéhez a vastagabb konzisztencia érdekében.

Amikor a vízbe (vagy bármilyen folyadékba) adják, a chia mag vastag gélré válik, így ideális házi zseléhez, pudinghoz és szószokhoz.

Egy uncia chia mag körülbelül 137 kalóriát tartalmaz, beleértve 9 gramm zsírt (többszörösen telítetlen zsír és egyszeresen telítetlen zsír keveréke), 4 gramm fehérjét, 12 gramm szénhidrátot, 2 gramm nettó szénhidrátot és csaknem 11 gramm rostot. A chia magok kulcsfontosságú vegyületeket is tartalmaznak, beleértve a mangánt, a foszfort, a kalciumot, a cinket, a rézet és a káliumot [*].

# 4: Lenmag

Az őrölt lenmag vagy lenmagliszt ragasztóként működik, és egyes keto-barát receptekben egyes összetevőket összeköt.

A lenmag bőséges mennyiségű omega-3 zsírsavat biztosít. Ezek az apró magok a lignánok első számú forrása, a növényekben található polifenolok csoportja is.

A lenmag segít csökkenteni a koleszterinszintet, bőséges mennyiségű antioxidánst biztosít, és segíthet a fogyásban [*] [*]. Egy adag, vagy körülbelül két evőkanál összesen 110 kalóriát tartalmaz, beleértve 8 gramm zsírt, 6 gramm szénhidrátot, 6 gramm rostot, nulla gramm nettó szénhidrátot és 4 gramm fehérjét [*].

# 5: Karfiol

Hidd el, ha nem, a karfiol sűrítőszerként használható levesekben, pörköltekben, sőt alfredo szószban is. Ennek a módszernek a használatához forraljon fel egy fej karfiolvirágzatot 2-4 csésze húslevesben. Miután a karfiolvirágok megpuhultak, tegyük át egy konyhai robotgépbe, és keverjük simára. Az eredmény egy sűrű, tejszínes mártás, hasonló a különböző pépekben használt alaphoz.

# 6: Xantán gumi

A xantángumi sűrítőszer, amelyet gluténmentes sütéskor szoktak használni. Lehetővé teszi a kenyér, a muffin és más pékáruk sűrűsödését és emelkedését élesztő vagy más sűrítőanyagok használata nélkül. Csak kis mennyiségű xantángumit fog használni, nagyjából fél teáskanálnyit, amely egyetlen gramm szénhidrátot tartalmaz [*].

A kukoricakeményítő szénhidrátjai túl magasak ahhoz, hogy keto-barátak legyenek

A kukoricakeményítő sűrítőszer, amelyet levesekben, pörköltekben és más receptekben használnak. 25 gramm szénhidrát adagonként azonban a kukoricakeményítőben lévő szénhidrátok ehetetlenné teszik a keto diétán.

Amikor keto receptjeiben sűrítőszert kell találni, rengeteg alacsony szénhidráttartalmú helyettesítő lehet a kukoricakeményítő és a liszt számára, amelyek nemcsak ketózisban tartják Önt, hanem számos fontos egészségügyi előnnyel is járnak.

Szórakoztató, kreatív és könnyű ötletekért, hogyan adhatja hozzá ezeket az alacsony szénhidráttartalmú sűrítőszereket a keto étkezési tervéhez, mindenképpen böngésszen a levesek és a pörköltek receptjein ezen a webhelyen.