Szeretne 100-ig élni? A Kék Zónák Konyhájának megvan a titka

Interjú a bestseller szerzővel és a kék zónák szakértőjével, Dan Buettnerrel az új receptkönyvéről.

Hacsak nem szikla alatt élt (vagy egyszerűen nem törődik étrendjével), valószínűleg hallott már a kék zónákról - a világ olyan területeiről, ahol a várható élettartam számos kritikus tényező alapján jóval magasabb. A New York Times legnépszerűbb szerzője, Dan Buettner, közel két évtizede írt a kék zónákról, és most megjelent egy könyve, A kék zónák konyhája: 100 recept 100-ig, amely a kék zóna lakóinak étrendjét és életmódját mutatja be, és hogy hogyan növelheti a várható élettartamát otthon.

„Sajátos szakértelem az, hogy statisztikailag szuperlatív populációkat találok, majd visszafejtem azt, amit nekik meg kell tanítaniuk. A kék zónák számára ez a hosszú élettartam. Mindez adatokkal alátámasztott és bizonyítékokon alapuló. És itt van az ellentmondó ah-ha. Az az, hogy a kék zónában élők nem csinálnak semmi különöset és nincsenek különleges génjeik. Amiben van, az egy olyan környezet, amely elkerülhetetlenné teszi az egészséges választást. Ez a 64 000 dolláros válasz arra a kérdésre, hogy miként lehetünk egészségesek az amerikaiak. ”- mondta Buettner.

Buettner kutatásainak nagy részét összpontosítja, és a könyv egy egész szakaszát az olasz Szardínia, különösképpen Artzana, Baunei, Villagrande, Seulo, Urzulei és Talana felvidéki falvak alkotják. - savval megrakott finomságok, mint a bab, zöldségek és nagy adag rost. „Ezeknek a falvaknak szinte mindegyikében van minestrone, és hajlamosak vagyunk meglehetősen statikus elképzeléseket alkotni arról, hogy mi is az a minestrone, de a recept helyenként nagyon változik. Ezeket a minestroneket általában ebédnél és vacsoránál fogyasztják, és a legtöbbjük abszolút hosszú életű koktél. A babgal, az árpával vagy valamilyen tésztával sokkal egészségesebb fehérjét kap, mint például egy steakből ”- magyarázza Buettner.

Buettner a könyvében sok adót és tennivalót fogalmaz meg a hosszú élettartamú étrendekkel kapcsolatban, és hasznos útmutatással rendelkezik ahhoz, hogy a hosszú élettartam útjára lépjen. „A könyv megírásának egyik nagy leleplezése, és a tudomány ezen a területen halad előre, hogy az emésztőrendszerünk mikrobiomnak nevezett végén 100 billiónyi baktérium van, amelyek megfelelő táplálékkal előállítják ezeket a rövid láncokat zsírsavak, amelyek szabályozzák a gyulladást, az immunrendszer működését és még a hangulatát is. És az egyetlen dolog, amit ez a 100 billió baktérium megesz, az a rost. Tehát, ha éhezteted őket, mint te, ha hamburgert, krumplit, chipset és szódát fogyasztasz, akkor nem termeled ezeket a rövid láncú zsírsavakat. Másrészt, ha egy szardíniai minestrone-t eszik, többféle rosttal, egyet a babból, egyet a fokhagymából, egyet a keresztesvirágú zöldségekből, ez a finom zavargás és az étel a mikrobiom számára, amely nagyon jól magyarázza a szardíniai élettartamot. ”

Buettner könyvének további tippjei közé tartozik a húsból való visszavonulás, a halak csökkentése, a tejtermékek csökkentése, a cukor csökkentése, valamint a sok bab és dió fogyasztása. „Egyél húst kevesebb, mint havonta ötször - egyiket sem, ha meg tudja csinálni. A hal a szardíniai kék zóna étrendjének sem jelentős része. Körülbelül egy csésze babot esznek naponta. Ha naponta megehet egy csésze babot, valószínűleg körülbelül négy év várható élettartam ”- mondja Buettner.

Annak ellenére, hogy a kék zónák étrendje egyhangúnak tűnhet, Buettner elmagyarázza, hogy az egyhangú finom elkészítése a jó étkezés kulcsa. Ez és egy egészséges adag Cannonau szardíniai vörösbor. „Valójában csak körülbelül 20 összetevő van, amelyet ezek a szardíniaiak újra és újra felhasználnak, és ami ezeknek a szardíniaiaknak megvan, az az a géniusz, amely többnyire idős hölgyek egymást követő generációi során fejlődött ki, akik ezeket az egyszerű alapanyagokat szedik és jó ízűvé teszik őket. Ami a bort illeti, általában napi egy-két ital jobban csökkenti a halálozását, mint hogy egyáltalán nem iszik.

Pontosabban, a szardíniai Cannonau vagy Bolvale, amelyekben a legmagasabb a procyanidinek szintje. Ezek a vegyületek antioxidánsok, amelyekről kiderült, hogy csökkentik az endothelium gyulladását. Más szavakkal, ez megnyugtatja artériáink belsejét, így kevésbé valószínű, hogy plakkok és végül szívrohamok alakulnak ki. És néhány pohár kiváló minőségű Cannonau bor valószínűleg szívvédő. ”

A lényeg Buettner (és a tudomány) szerint: ha Ön „… elfogad egy teljes, növényi étrendet, akkor tovább fog élni. A következő lépés az, hogy megtanulják, hogyan lehet jó ízű. " Szerencsére Buettnernek van egy teljes, 100 receptet tartalmazó könyve, amely végigvezeti bennünket.