A szója gluténmentes? Miért reagálok rá?

Gluténmentes vagyok és reagálok a szójára. Mi történik?

Emmy Ludwig, orvos, gasztroenterológiai és hepatológiai igazolással rendelkezik. A New York-i Memorial Sloan-Kettering Rákközpontban gyakorol.

Verywell/Alexandra Shytsman

A tiszta szójababban nincs glutén. A lisztérzékenységben és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben felelős gluténfehérje csak a búza, az árpa és a rozs szemekben fordul elő. A

Sajnos ezzel még nem ért véget a szója és a glutén. és a történet további része megmagyarázhatja, miért reagál a szójára, annak ellenére, hogy állítólag természetesen gluténmentes. Óvatosan kell eljárni olyan termékekkel kapcsolatban is, amelyek fő összetevője a szója, mivel ezek közül sok termék tartalmaz glutén összetevőket is.

Miért nem mindig a szója gluténmentes?

A szója mindenhol megtalálható az élelmiszerellátásunkban, mivel ez számos feldolgozott élelmiszer termék közös összetevője.

Általánosságban elmondható, hogy csak sima szójababokkal találkozhat edamame néven, amelyek sima szójabab párolt a hüvelyükben. Az Edamame népszerű a japán ételeket kínáló éttermekben, például a sushi-éttermekben. A szóját azonban olyan élelmiszerek összetevőjeként használják, mint például a szójaszósz, szójatej, cukorkák és húspótló.

A szója termesztésének eredményeként keresztszennyeződésnek lehet kitéve gluténban - egyes esetekben sok glutén keresztszennyeződhet -. A

A gazdálkodók általában a szójababot váltogatják búzanövényekkel. Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodók ugyanazokat a mezőket használják szója és búza termesztésére, ugyanazokkal a kombájnokkal a betakarításhoz, ugyanazokkal a tárolókkal, hogy tartsák őket, és ugyanazokkal a teherautókkal szállítják őket a piacra. Ennek eredményeként a búzadarabok keverednek a szójaterméssel.

Tricia Thompson, a lisztérzékeny dietetikus által 2010-ben végzett tanulmány az úgynevezett „gluténmentes” szemek gluténjáról azt találta, hogy a szója az egyik leginkább keresztszennyezett gabona. Valójában egy szójalisztminta óriási 2925 rész/millió glutént tartalmazott. Összehasonlításképpen, kevesebb, mint 20 milliméterrész általában "gluténmentes", bár sokan még ennél is kevesebb gluténra reagálnak. A

Szója vs. gluténreakció

Sokan beszámolnak arról, hogy a szójára hasonló módon reagálnak, mint a búzára és más sikérszemekre. A szója meglehetősen allergén étel - az Egyesült Államok egyik legfontosabb allergénje. Tehát nem kérdés, hogy valódi allergiája lehet a szójára. Sok ember teszi.

Talán az egyik oka annak, hogy sok celiakia és gluténérzékeny ember "szója intoleranciáról" (nem valódi allergiáról) számol be, a szója magas glutén keresztszennyeződésének tudható be. nem feltétlenül magával a szójával kapcsolatos probléma miatt. Ha úgy gondolja, hogy ez a helyzet áll fenn nálad, valószínűleg a legnagyobb szerencséje lesz olyan gluténmentes tanúsított szójatermékek keresésében.

A gluténmentes tanúsítási programok megkövetelik az élelmiszer-gyártóktól, hogy szigorú beszerzési irányelveket kövessenek alapanyagaiknál, ami azt jelenti, hogy a végtermékek is kevesebb keresztszennyeződést tartalmaznak - valójában az Egyesült Államokban a gluténmentes tanúsítási programok megkövetelik, hogy a termékek kevesebbet teszteljenek mint legalább 10 millió rész glutén. A

Kíváncsi lehet, hogy a szója lecitin - amely számos feldolgozott élelmiszerben található összetevő - gluténmentes-e. A szója lecitint adalékként használják az íz fokozásához és az ételek krémesebbé tételéhez. Mivel a szója lecitin annyira feldolgozott, valószínűleg nem tartalmaz glutént, még akkor sem, ha az előállításához használt szója erősen keresztszennyezett volt. A

Gluténmentes szója opciók

Szerencsére azoknak, akiknek nincs gluténjuk, rengeteg lehetőség kínálkozik gluténmentes szójaszószhoz, szójaliszthez és szójatejhez. A

Szója szósz

Szinte minden hagyományos szójaszósz, amelyet a szupermarketek polcain és az éttermekben talál, búzát tartalmaz. Gluténmentes szójaszószhoz Tamari kell, amely gazdagabb ízű, kissé vastagabb szójaszósz, amelyet hagyományos módon, búza nélkül készítenek. Győződjön meg arról, hogy megvásárolja a különböző gluténmentes szójaszósz márkákat, amelyek közül néhány igazolt gluténmentes. A San-J szójaszósz jó választás.

Szójatej

Ami a gluténmentes szójatejet illeti, nem csak egy doboz szójatejet vehet fel, és feltételezheti, hogy gluténmentes, mivel néhány tartalmaz glutén alapanyagokat. A selymes szójatej, a Pacific Natural Brands szójatej és a 8. kontinens szójatej jó választás (bár mindig ellenőrizni kell a címkét, mivel az összetevők bármikor változhatnak).

Szójaliszt és szójafehérje

Ha azt szeretné, hogy szójalisztet vagy szójafehérjét használjon sütéshez vagy más főzési projektekhez, akkor a Bob's Red Mill és az Arrowhead Mills is tartalmaznak gluténmentes címkével ellátott szójatermékeket, amelyek kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak.