Szuper tál: nyolc zamatos zabkása - zab nélkül

Édes vagy sós, kukoricadarával, quinoával, rizzsel vagy köleskel, ez a melengető reggeli sokféle változatnak felel meg

finom

Ahogy bekúszik az ősz, a zabkása ismét a reggelekre szólít fel. Ez a tökéletes reggeli. Feltölti, melegen tart. Gyorsan elkészíthető, és ízlés szerint sokfelé mehet. Hozzáadhat diót és szárított gyümölcsöt, mézet és tejszínt, banánt és Nutellát; vagy mehet sós, maggal, sajttal, harissával, szalonnával, lágy tojással vagy újhagymával.

De a zabkása nem áll meg a zabnál, ami jó hír mindenkinek, akit egy gyerekkori, göcsörtös szürke nyalánkság sebez meg. Világszerte olyan gabonaféléket és keményítőtartalmú növényeket találsz apróra vágva, őrölve, hengerelve vagy más módon feldolgozva és vízben (vagy tejben vagy alaplé) főzve, amíg azok felszabadítják a keményítőiket, és krémesre sűrűsödnek. Technikailag még a rizottó és a congee is a zabkása típusának minősül. (Az Abigail Pile nevű politikai elemző 2019-ben bevezetett egy 1250 szóból álló esszét arról, hogyan keverje meg a zabkását. Jegyzeteket vett a hagyományos rizottó módszerből - használjon vizet, ne hagyja abba a kevergetést, és szerezzen magának egy ilyen fadarabot a skótok spurtákat hívnak.)

A gluténmentes és más alternatív diéták kielégítésére a szupermarketek most lenyűgöző szemcsemérettel rendelkeznek. A zab alternatíváinak következő felsorolásának nem szabad, hogy a helyi egészségügyi üzlet polcait súrolja, vagy kiürítse a pénztárcáját. Ennek oka van annak, hogy a kását világszerte megtalálja: olcsó. Tehát vegyél egy csomó szemet kipróbáláshoz, és töltsön fel feltéteket. A reggelek hamarosan érdekessé válnak.

Rozs

Ahogy a kása zab egyszerűen párolt és hengerelt szemek, a rozs és más gabonamagok, nem is beszélve egy sor magról, pehelyké lapíthatók. A rozs nem eredményez olyan krémes zabkását, mint a zab, ezért Anna Jones séf a rozspehely és a zab 50/50-es arányát javasolja. Azt is javasolja, hogy a pelyheket egy éjszakán át áztassa, majd szűrés előtt egy kicsit száraz serpenyőben forralja. A rozshoz választott ízesítője a kakaópor és a mandulavaj, oldalán körtés kompót. Ez egy olyan kombó, amelyet nehéz legyőzni, de az áfonya, a banán vagy más friss gyümölcs is finom lenne.

Időközben Alex Hely-Hutchinson, aki megalapította a 26 Grains londoni zabkása éttermet, a dán øllebrød-et - állott rozskenyérből készíti - a legjobbak közé sorolja. Egy éjszakán át áztatja a kenyeret sörben (a portás vagy a stout jól működik), majd addig főzze a tételt, amíg szép puha nem lesz. Gyakran ízesítik citrusfélék héjával és lével, mézzel, fahéjjal, mazsolával és egy csipet sóval. Hely-Hutchinson körte, kókuszdió joghurt, kardamon és juharszirup. "Telt és finom, és teljesen különbözik minden olyan kásától, amelyet valaha kóstoltam" - mondja.

Hajdina

A kasha néven is ismert hajdina dara nem gabonafélék, hanem egy csinos, fehér virágú csomósmag háromszög alakú magjai. Egy éjszakán át áztatva, majd serpenyőben megpirítva és vízben fél órán át párolva közepes tálat készítenek: diós, testes, egészséges. Olia Hercules ukrán ételíró író nőtt fel, olvasztott vajjal és cukorral megsütve. Hozzáadhat egy fahéjrudat a főzővízhez (vagy a tejhez), vagy meghintheti a kész ételt a fűszerrel, bármilyen díszítéssel együtt, a friss gyümölcstől a kakaós hüvelyig és a dióig. És ha nagy adagot készít, akkor néhány napig hűtőszekrényben marad.

Déli őrlemény kolbásszal és kekszel. Fotó: curveadams/Getty Images/iStockphoto

Kukoricadara

Déli őrlemény, dél-afrikai pap, jamaikai zabkása, polenta: a kukoricalisztnek számtalan felhasználási lehetősége van. Míg mondjuk a nigériai fufu és a zimbabwei sadza kevésbé kanalas zabkása, mint megfogható keményítő, amellyel húsos pörköltet lehet enni, az őrölt kukorica reggelire főzésének alapötlete szintén jóleső. Válasszon finomabb kukoricadarát valami simához, vagy durvára a nagyobb textúra érdekében, keverje fel forrásban lévő vízbe (vagy víz és bármelyik tej kombinációjába), adjon hozzá fűszert, ízlés szerint édesítsen (a jamaicai hagyomány sűrített tejet kér) hagyja abba a kevergetést. Gyönyörű, egy folt vajjal, egy csipetnyi hideg tejjel vagy egy gyümölcskompóttal.

Köles

Ez a kis szemű gabona a kínai asztal alapeleme, a reggelitől a vacsoráig. Vízben puhára főzzük, és ízlés szerint édesítjük - vagy sózzuk. Maggie Zhu, aki az Omnivore's Cookbook weboldalt működteti, sós fogást javasol savanyú zöldségekkel és erjesztett tofuval. Néhány ragacsos sertéshús az oldalán nem tévedne el.

Édes brekkie-ként azonban Erin Alderson a Naturally Ella-nál először kölesét őrli egy kávédarálóban vagy turmixgépben, majd egy gombócban vajban megsüti, mielőtt tej és víz keverékében felforralná. Juharsziruppal és kardamommal édesített sült eperrel tálalja.

Congee. Fotó: ytyoung/Getty Images/iStockphoto

Rizs

A köleshez hasonlóan a sós rizs zabkása Ázsia-szerte mindennapos - a japán okayutól a kínai kagylóig és a thai khao tomig - főleg azért, mert kiválóan alkalmas a maradék rizs felhasználására. Nagyon széles körben pároljuk a rizst készletben (hal vagy csirke, de a zöldség is működne), ízesítjük valami sóssal (a konyhától függően, szója, halmártás stb.), És különféle sertéshússal, csirkével, garnélarák, zöldek, savanyúság vagy lágy tojás és valamilyen köret (szezámmag, újhagyma, sült fokhagyma és gyömbér, apróra vágott földimogyoró vagy koriander).

De a rizsből is remek édes zabkása keletkezik, mint például a svéd karácsonyi kedvenc risgrynsgrröt. A rövid szemű puding rizst tejben és vízben főzik fahéjrúddal, cukorral édesítik és vajjal tálalják.

Quinoa

A quinoa a magas fehérjetartalma miatt kása alapja. Az ételíró Sara Buenfeld vízzel, egy darab vanília esszenciával és tejszínes kókuszdióval főzi az övét, majd kókuszjoghurtot és chia magokat kever. Tálaláshoz további kókusz joghurtot, friss bogyókat és pelyhesített mandulát ad hozzá.

Búzadara eper kompóttal. Fénykép: Ildi.Food/Alamy Stock Photo

Búzadara

A Honey and Co Sarit Packer és Itamar Srulovich szerint ez a kedvencük - vaníliával és tejszínnel gazdagan ízesítve, fekete paprikával és öblös infúzióval eperkompóttal, valamint egy kanál joghurttal.

Bársonyvirág

Újabb álcereális, egy másik virágzó szépségtől. Ezek a magok kicsiek és kerekek, és valami sokkal szelídebbé főznek, mint amit a hajdina valaha is képes kezelni. A New York Times Martha Rose Shulman tej és víz, barna cukor, juharszirup és egy csipet só keverékével teszi ezt. Megjegyezzük, hogy ez a fajta technika minden más zabkásalapra érvényes, ideértve a zabot is. Más szavakkal, ha kedveli a bogstandard zabot, ezek közül egyik sem - bármennyire ismeretlen is Önnek - nem bizonyíthat kevesebbet, mint a tiszta kényelem.