Tápanyagok és egészség - energia és fehérje

Élelmiszerbiztonsági fókusz (29. kiadás, 2008. december) - Élelmiszerbiztonsági platform

Tápanyagok és egészség - energia és fehérje

Jelentette: Jacqueline FUNG, tudományos tiszt,
Kockázatkommunikáció szakasz,
Élelmiszerbiztonsági Központ

energia

Ettől kezdve a táplálkozási sorozat a kiválasztott tápanyagokra összpontosít. Először bemutatjuk az erőt, amely mozgásban tart (azaz energiát), és az anyagot, amely segíti a növekedést (azaz a fehérjét).

Energia

Ha a test gép, akkor az élelmiszer az üzemanyag. Mivel az élelmiszerekben található szénhidrátok, zsír és fehérje specifikusabb, energiát biztosítanak a test működéséhez és a fizikai tevékenységekhez (lásd 1. táblázat). Ezek azonban nem ugyanannyi energiát termelnek (lásd a 2. táblázatot). A zsír több mint kétszeres energiát termel grammonként, mint akár a szénhidrátok, akár a fehérjék. A szervezet anyagcseréje átalakítja energiává a szénhidrátokat, a fehérjét és a zsírt. Ezen tápanyagok feleslegét zsírként tárolják a szervezetben. Más szavakkal, függetlenül attól, hogy szénhidrátokról, fehérjéről vagy zsírról van szó, a szervezetben zsírraktározássá alakul, ha nem használják. Testzsírunk felhalmozódásával nő testtömegünk.

Asztal 1

Az Egészségügyi Világszervezet lakosságának tápanyagbeviteli céljai az energiatermelő tápanyagokról

  • Szénhidrát = az energia-hozzájárulás 55-75% -a
  • Fehérje = az energia-hozzájárulás 10-15% -a
  • Zsír = az energia-hozzájárulás 15-30% -a

2. táblázat

Tápanyagok energiatartalma: -

  • 1 gramm szénhidrát = 4 kilokalória
  • 1 gramm fehérje = 4 kilokalória
  • 1 gramm zsír = 9 kilokalória
  • A szénhidrátok, a fehérje és a zsír mellett az alkohol energiát is adhat (1 gramm alkohol = 7 kilokalória)

  • A kilokalória (kcal) és a kilojoule (kJ) az energia mértékegységei.
  • 1 kilokalória körülbelül 4,2 kilojoule-nak felel meg.

Az egyének energiaigénye számos tényezőtől függ, beleértve az étel termikus hatását (az élelmiszerek feldolgozásához szükséges energiát), az alapanyagcserét és a fizikai aktivitás szintjét. A kínai ajánlott tápanyag-bevitelre (RNI) hivatkozva, egy könnyű fizikai aktivitású felnőtt férfi és nő energiaigénye napi 2400 kcal, illetve 2100 kcal körül mozog. A súly megőrzéséhez fontos az energiafogyasztás és a felhasznált energia egyensúlya. Ezért a testtömeg ellenőrzésének csökkentése érdekében csökkenthető az energiafogyasztás és/vagy növelhető a fizikai aktivitás.

Fehérje

A test fehérjét használ az összes testszövet felépítésére és helyreállítására. Az aminosavak a fehérje építőkövei. Kilenc esszenciális aminosav létezik (lásd a 3. táblázatot), amelyeket a test nem tud előállítani, vagy nem tud eléggé előállítani az igények kielégítésére. Ezért étrendünk alapvető elemei. Az állati eredetű fehérje általában teljes fehérjének tekinthető, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, míg a növényi eredetű fehérje, a szójafehérje kivételével, egy vagy több esszenciális aminosavban korlátozódik. Például a szemeknél korlátozott a lizin, a hüvelyeseknél pedig a metionin, a kilenc esszenciális aminosav közül kettő. A szigorú vegetáriánusok számára ajánlott, hogy étrendjük különféle növényi eredetű élelmiszerek keverékét tartalmazzon, hogy a különféle ételek kiegészítsék egymást (azaz az egyik forrásból hiányzó esszenciális aminosavat egy másik biztosítja), ami húsmentes étrendet tesz lehetővé. egyet az összes esszenciális aminosavval.

3. táblázat

Kilenc esszenciális aminosav
Hisztidin Lizin Treonin
Izoleucin Metionin Triptofán
Leucin Fenilalanin Valine

A fehérjehiány Hongkongban nem gyakori. A fehérje-energia alultápláltság (PEM) azonban a világ egyik legelterjedtebb alultápláltsági problémája, amely Afrikában elterjedt. A másik végén a felesleges fehérjebevitel nem jár extra egészségügyi előnyökkel, mivel a test által fel nem használt további fehérje zsírokká alakul. Az átalakulás során a fehérje lebomlik, és a felesleges nitrogén kiválasztódik, ami extra stresszt jelent a májra és a vesére. Ez különösen aggasztja a vesebetegségben szenvedőket. Így a vesebetegségben szenvedő betegeknek gyakran azt ajánlják, hogy jó minőségű, de korlátozott mennyiségű fehérjét tartalmazó étrendet fogyasszanak.

A kínai ajánlott tápanyagbevitel (RNI) szerint egy könnyű fizikai aktivitású felnőtt férfinak és nőnek napi 75 g, illetve 65 g fehérjét kell fogyasztania. Gyermekeknek, tinédzsereknek, terhes és szoptató nőknek több fehérjére van szükségük a növekedéshez.

A hús, a baromfi, a hal, a tojás és a száraz bab jó fehérjeforrás. Az Élelmiszer-piramisra hivatkozva ez a harmadik szint feljebb az "Eszik mérsékelten" szint alatt. A tényleges mennyiséget tekintve egy felnőttnek napi 5-6 taelát (200-240 g-nak felel meg) kell ennie.

rész: Élelmiszer-piramis

A következő számban egy másik makrotápanyagot fogunk megvizsgálni - a szénhidrátokat: a test előnyben részesített energiaforrását.