Táplálkozási irányelvek: Az egészséges táplálkozás eszközei 2. fejezet

Táplálkozási irányelvek: Az egészséges táplálkozás eszközei 2. fejezet 1

A tápanyagok, az élelmiszerek és az egészség összekapcsolása A táplálkozási állapot folytonossága A folytonosság pontja Mit eszünk, kihat az egészségünkre Táplálkozás Túl táplálkozás A jó egészséghez szükségesnél több krónikus fogyasztása Kapcsolódik a halálesetek fő okaihoz az Egyesült Államokban 3

Táplálkozás alatt: Egyes ételeket fogyasztanak Nem táplálkozási szempontból megfelelőek Táplálkozási hiányos betegségek Alultápláltság Ritka az Egyesült Államokban

Skorbut: C-vitamin hiány

Pellegra: B-vitamin niacinhiány

Osteoporosis: Kalciumhiány

A tápanyagok, az ételek és az egészség összekapcsolása Egészséges étrend kiválasztása Mérséklés Semmit sem visz a végletekig Változatos változat Sokféle étel beillesztése az étrendbe Egyensúly Válasszon különféle ételeket és fogyasszon mérsékelt mennyiséget 12

Táplálkozási irányelvek: Minden egészség javítása Sok ország kidolgozta saját élelmiszer-irányelveit Segítség az ételválasztáshoz Az egészséges népesség produktívabb és kevésbé terheli az egészségügyi forrásokat

Diétás irányelvek Étrendi irányelvek az amerikaiak számára (2005) Először 1980-ban jelent meg Tudományalapú tanácsok Az egészség elősegítése; csökkenti a krónikus betegség kockázatát Az ajánlások arra ösztönzik az amerikaiakat, hogy kevesebb kalóriát fogyasszanak, legyenek aktívabbak és bölcsebben válasszanak ételt 14

Táplálkozási irányelvek Táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára Megfelelő tápanyagok a kalóriaszükségleten belül Fogyasszon különféle ételeket Egyél kiegyensúlyozott étrendet Súlykezelés Fenntartás Súly fenntartása Az idő előtti fokozatos súlygyarapodás megelőzése 15

Diétás irányelvek Étrendi irányelvek az amerikaiak számára Fizikai aktivitás Rendszeres fizikai aktivitás elérése Fizikai erőnlét elérése Élelmiszercsoportok a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű termékek, alacsony zsírtartalmú tej ösztönzésére 16

Táplálkozási irányelvek Táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára Zsírok Korlátozza az összes zsír-, telített zsír-, transz-zsír-, koleszterin- és szénhidráttartalmat Válasszon rostban gazdag gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát Korlátozza a hozzáadott cukrot Fogyasszon ritkábban cukor- és keményítőtartalmú ételeket és italokat 17

Táplálkozási irányelvek Étrend-irányelvek az amerikaiak számára Nátrium és kálium kevesebb, mint 1 teáskanál sót fogyaszt naponta Alkoholos italok Használatuk esetén ésszerűen és mértékletesen 18

Diétás irányelvek Étrend-irányelvek az amerikaiak számára Élelmiszerbiztonság Tiszta külön szakácshűtés Kerülje a nyerstejet és a nyerstejtermékeket 19

Az étrendi irányelvek akadályai Főleg a döntéshozók számára fejlesztették ki Egészségügyi szolgáltatók táplálkozási szakemberek táplálkozási oktatói

Étrendi irányelvek Az étrendi irányelvek használata az amerikaiak számára Nem azonosítja az elfogyasztandó vagy elkerülendő ételeket Tanácsokat ad az étrend általános fogyasztásáról 21

Étrendi irányelvek Az egészséges táplálkozásról szóló kanadai irányelvek Pozitív, cselekvésorientált üzenetek összessége az egészséges kanadaiak számára Kanadai fizikai aktivitási útmutató 30–60 perc mérsékelt fizikai aktivitás/nap felnőttek számára 90 perc tevékenység/nap gyermekek számára 22

Élelmiszer útmutató piramis

MyPyramid (2005) Forrás: USDA 25

MyPyramid Alapfogalmak MyPyramid.gov Webhely Változatok moderálása Arányosság Fizikai aktivitás Fokozatos fejlesztés Testreszabás MyPyramid.gov webhely 26

A MyPyramid vagy a Canada's Food Guide használata az étrend tervezésében (46. oldal) Ételtípusok Az ajánlott adagok száma Hozzávetőleges adagméret 28

Cserelisták segítenek a cukorbetegeknek az étkezés megtervezésében Élelmiszerek makrotápanyagok (szénhidrát, fehérje és zsír) tartalom szerint csoportosítva Keményítők Gyümölcsök Tej Egyéb szénhidrátok Zöldségek Húsok és húspótlók Zsírok Lásd a B függeléket 29

Ajánlások a tápanyagok bevitelére: Az étrendi referencia bevitel (DRI) Az étrendi normák megértése A tápanyag bevitelre vonatkozó ajánlások, amelyeket az Élelmiszer- és Táplálkozási Testület (Kanada RNI és az USA RDA) fejlesztett ki, Egészséges emberekre vonatkozik az Egyesült Államokban és Kanadában Négy alapvető elem 30

Étrend-referencia bevételek (DRI) Becsült átlagos szükséglet (EAR) Az az életstádiumban és nemi csoportban élők 50% -ának tápanyagigényét kielégítő mennyiség az optimális egészség funkcionális mutatója alapján 31

Az étrendi referencia beveszi az ajánlott étrend-támogatást (RDA), amely megfelel az életszakaszban és a nemek csoportjában a legtöbb ember igényeinek 32

Folytatás: Az RDA az EAR-on alapul. Az általános populáció az RDA-t használhatja az étrend-bevitel célként. Ne feledje, hogy ez általános cél, és nem egyedi

Diétás referencia bevitel Megfelelő bevitel (AI) A legtöbb ember számára megfelelőnek vélt mennyiség AI-t akkor alkalmazzák, amikor az EAR és az RDA nem határozható meg. Az UL fölötti tolerálható felső beviteli szint (UL) bevitele káros lehet 34

Étrendi referencia-bevitel Becsült energiaigény (EER) Az energiaegyensúlyhoz szükséges energiafogyasztás Súly, magasság, életkor és fizikai aktivitás felhasználásával határozható meg Elfogadható makroelem-eloszlási tartomány (AMDR) Az energiaforrások ajánlott egyensúlya 35

Étrend-referencia felvételek Étrendi normák alkalmazása Népességi csoportok (katonai, WIC, iskolai) Felmérik a bevitel megfelelőségét A diéták tervezése Tervek és irányelvek meghatározása Az egyének az RDA-t és az AI-t használják bevitel célszintjeként Kerülje az UL-nél nagyobb bevitelt 36

Élelmiszercímkék Élelmiszer- és gyógyszerigazgatóság (FDA) 1990 Táplálkozási címkézés és oktatás ACT (NLEA) Kötelező információk az élelmiszer-címkéken Azonosító nyilatkozat „Megfelelően leíró kifejezés” A csomag nettó tartalma A gyártó, a csomagoló és a forgalmazó neve és címe 37

Élelmiszer címkék Kötelező információk az élelmiszer-címkéken Összetevők listája Közönséges vagy szokásos név szerint felsorolva Súly szerinti csökkenő sorrendben Táplálkozási információk Táplálkozási tények panel (legfontosabb információk) 38

Élelmiszercímkék táplálkozási tények panel - normál formátum 39

Élelmiszercímkék napi értékek Tápanyagtartalomra vonatkozó állítások Összehasonlítás egy adagban a napi fogyasztásra ajánlott mennyiséggel A 2000 kalóriatartalmú étrend ajánlott mennyisége alapján Tápanyagtartalmú állítások Leíró kifejezések (pl. Alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú) FDA által meghatározott

Élelmiszercímkék Egészségügyi állítások Szerkezetre/funkcióra vonatkozó állítások Egy vagy több étrendi összetevő összekapcsolása a betegség kockázatának csökkentésével Tudományos bizonyítékokkal kell alátámasztani Az FDA által jóváhagyott struktúra/funkció állítások Írja le a test szerkezetére vagy működésére gyakorolt lehetséges hatásokat 41

Élelmiszercímkék Címkék használata az egészséges ételválasztáshoz Összehasonlíthatja a termékeket 42