Tartsam-e a füstölt lazacot az egészségesebb étkezési módomhoz, vagy kerüljem-e azt?

Amellett, hogy kevesebb omega-3 van, mint a nem füstölt hal, a füstölt hal tartalmazhat mérgező anyagokat, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Ezen vegyületek közül sokan növelik a rák kockázatát. Ha fát vagy szenet használnak dohányzáshoz, minél melegebben ég a fa vagy a szén, annál több PAH keletkezik. Ezért nem ajánlom a füstölt ételek rendszeres fogyasztását.

tartsam-e

A hal dohányzása a halak megőrzésének hagyományos módszere sokféle kultúra számára. Azoknál a halaknál, amelyeket hosszabb ideig magas hőfokon füstölnek, ritkábban van szükség tartósítószerek hozzáadására az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében; azonban magasabb PAH-tartalommal is rendelkezhetnek. A "hidegfüstölt" halak elkerülik a magas hőhatás negatív következményeit, de továbbra is tartalmaznak PAH-kat, és a gyártótól függően nitrátokkal vagy nitritekkel tartósíthatók. (Bár a "hideg dohányzásnak" nincs jogi meghatározása, általában 70-100F (21-38C) és legalább 12 órás, néha akár három hétig tartó hőmérsékletet is magában foglal.

A "Lox" kifejezés egy sós lében pácolt lazac leírására szolgál, amely általában sót és cukrot tartalmaz. Ez a fajta lazac füstölhető vagy nem. Füstöléskor azonban általában "hideg füstölésű". A loxhoz tartósítószerként néha nitrátokat vagy nitriteket adnak, de sok kiváló minőségű gyártó kihagyja ezt az adalékot. A nitrátok és nitritek hiánya kívánatos az én szemszögemből, annak ellenére, hogy a nitrátmentes és minimális hőnek kitett lox rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a magas hőfokon füstölt és nitrátokkal vagy nitritekkel konzervált lazac.

Számos tényező lenne fontos annak eldöntésében, hogy a füstölt lazacot a legegészségesebb étkezési módszerrel vegyék-e be vagy kerüljék el. A viszonylag jó egészségi állapotban lévő, teljes mértékben tápláló étrenddel rendelkező személyek többsége képes lenne a füstölt lazacot bevonni, és profitálni a fogyasztásából. Ezeknek az egyéneknek rengeteg további omega-3 táplálékforrás lenne a heti étkezésük során, valamint egészséges méregtelenítő rendszerekkel is rendelkeznének, amelyek könnyen feldolgozhatják és megszüntethetik a füstölt halakban található PAH-kat vagy tartósítószereket. Más egyének számára a nem füstölt lazac sokkal jobb választás lenne. Ezeknek az egyéneknek nem lenne elegendő mennyiségű alternatív omega-3 forrásuk az étkezési tervükben, vagy testük méregtelenítő rendszereit nem támogatnák megfelelően.