Technológiafejlesztés kalciumtartalmú élelmiszerek előállításához

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A cikk az oszteoporózissal kapcsolatos problémákról, megelőzésének ígéretes irányairól és a kalcium felszívódási képességének javításáról szól. Igazolták a len, szezám és túró kombinált felhasználásának megvalósíthatóságát a funkcionális élelmiszerek gyártásában. Meghatározták optimális arányukat a formulakészítményekben, és kidolgozták az új lisztcukrászati termékek előállítására szolgáló formulákat és technológiákat. A cikk ismerteti organoleptikus mutatóikat és kémiai összetételüket is. A kalcium és a magnézium, valamint a kalcium és a foszfor aránya a késztermékben megközelíti az optimális értéket. Megállapították, hogy a kalciumtartalom sütés után és a késztermék tárolása során jelentéktelenül változik. Megvizsgálták továbbá a késztermék mikrobiológiai paramétereit, és kiszámították az új lisztcukrászati termékek biológiai, táplálkozási és energetikai értékeit, valamint kiszámították az emberi napi kalcium és egyéb tápanyagok igényigényének szintjét.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Szakértői vélemény a Journal Annals of Agrarian Science felelősségével.

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .