Tejfölös keto-barát?

Amikor a keto étrendhez tartozó ételeket választják, a zsír ott van.

A Keto rövidítése a ketogén étrend - magas zsírtartalmú, nagyon alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokás, amely arra kényszeríti a testedet, hogy zsírot használjon üzemanyagként glükóz helyett.

A keto első szabálya, hogy a szénhidráttartalma nagyon alacsony legyen, és inkább zsíros ételeket válasszon.

Elgondolkodhat azon, hogy a tejföl keto-barát vagy túl sok szénhidrát van-e, mint néhány más tejtermék.

Ez a cikk megvizsgálja a tejföl összetételét és azt, hogy be kell-e foglalnia vagy át kell-e hagynia egy keto étrenden.

Ahogy a neve is mutatja, a tejfölt olyan tejszínből készítik, amelyet savanyított, például citromlé vagy ecet, vagy gyakrabban tejsavbaktériumok savanyítottak. Amint a baktériumok szaporodnak a tejszínben, megvastagodnak, és savanyú, ízes ízt kölcsönöznek a joghurtéhoz hasonlóan (1).

A szokásos tejföl olyan tejszínből készül, amely legalább 18% tejzsírt tartalmaz (2).

Ugyanakkor vásárolhat alacsony zsírtartalmú tejfölt is. Legalább 25% -kal kevesebb zsír van benne, mint az eredeti, teljes zsírtartalmú változatban. A zsírmentes tejföl, amely legfeljebb 0,5 gramm zsírt tartalmaz 1/4 csészében (50 gramm), szintén választható (2).

Ha figyelembe vesszük a tejfölt a keto diéta szempontjából, fontos elolvasni a címkéket, mert a zsírtartalom csökkenésével a szénhidráttartalom növekszik (3, 4, 5).

Íme a tápértékkel kapcsolatos tények az összes tejfölfajta 3,5 uncia (100 gramm) adagjára vonatkozóan (3, 4, 5):

Rendszeres (teljes zsírtartalmú) tejföl Alacsony zsírtartalmú tejföl Nem zsíros tejfölKalóriákZsír FehérjeSzénhidrát

198	181	74.
19 gramm	14 gramm	0 gramm
2 gramm	7 gramm	3 gramm
5 gramm	7 gramm	16 gramm

A rendszeres tejföl sűrű, sima állagát zsírból kapja. Annak érdekében, hogy ugyanaz a textúra és szájérzet legyen zsír nélkül, a gyártók általában sűrítőket, ínyeket és stabilizátorokat adnak hozzá, mint például maltodextrin, kukoricakeményítő, guargumi és xantángumi (6).

Tekintettel arra, hogy ezek az összetevők szénhidrátokból származnak, kissé növelhetik az alacsony zsírtartalmú tejföl - és a zsírmentes tejföl - szénhidráttartalmát.

A szokásos tejföl tejszínből készül. Mint ilyen, magas a zsírtartalma és alacsony a szénhidráttartalma. A zsírmentes tejfölben azonban nincs zsír, és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek eléggé növelik szénhidráttartalmát.

A keto diéta legalább egy évszázad óta létezik az epilepsziás gyermekek roham aktivitásának csökkentésére. Mégis, vált mainstream, mert segíthet a fogyásban és javíthatja a koleszterin- és vércukorszintet azokban, akiknek anyagcserezavarai vannak (7, 8).

Egy 307 emberen végzett tanulmány megállapította, hogy az étrend másik mellékhatása az, hogy segíthet csökkenteni a szénhidrát utáni vágyat, összehasonlítva az alacsony zsírtartalmú diétákkal (9).

Úgy működik, hogy a testét ketózisra váltja, ami azt jelenti, hogy ketonokat, a zsír melléktermékét égeti glükóz helyett energiáért.

A váltáshoz az összes kalóriának csak körülbelül 5% -ának kell szénhidrátból származnia, míg a kalória 80% -ának zsírból kell származnia. A fennmaradó kalória fehérjéből származik (7, 8).

A ketózis bekerüléséhez és az abban való tartózkodáshoz elengedhetetlen a szénhidrát- és zsírcélok betartása, amelyek a személyes kalóriaigénytől függenek. Például, ha 2000 kalóriás étrendet fogyaszt, akkor a cél napi 25 gramm szénhidrát, 178 gramm zsír és 75 gramm fehérje lenne.

Az étkezés megtervezésekor ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök, a gabonafélék, a keményítőtartalmú zöldségek és a tejtermékek, például a joghurt, nem engedélyezettek, mivel túl sok szénhidrátot tartalmaznak.

Például egy átlagos méretű gyümölcsdarab, 1/2 csésze (117 gramm) főtt zab vagy 6 uncia (170 gramm) joghurt nagyjából 15 gramm szénhidrátot (10) biztosít.

Másrészt ösztönözni kell a zsírokat, például a vajat és az olajat. Nem vagy csak nagyon kevés szénhidrátot és többnyire zsírt tartalmaznak.

A rendszeres, teljes zsírtartalmú tejföl táplálkozási szempontból közelebb áll egy adag zsírhoz, mint egy szénhidrát alapú ételhez, ezért keto-barát.

Ha azonban a zsírtalan tejfölt választja, akkor körülbelül ugyanannyi szénhidrátot gyűjt össze, mint egy adag gyümölcs elfogyasztása esetén, ami valószínűleg túl magas lesz a keto diéta számára.

A keto diéta olyan egészségügyi előnyökkel járhat, mint a fogyás és az anyagcsere-egészség javulása. Ennek követéséhez elég alacsonynak kell lennie a szénhidrátbevitelben. Míg a teljes zsírtartalmú tejföl működhet a keto diétán, a zsírmentes tejföl valószínűleg túl magas szénhidráttartalmú lesz.