Tejkefir lépésről lépésre

Üdvözöljük a kefir családban! Ha még nem tette meg, megvásárolhatja a tejkefir szemeket üzletünkből. Ön most egy világméretű közösség része, amely több mint 2000 éve fenntartja ezt a finom egészségfejlesztő italt.

A legtöbb erjesztés, beleértve a kefirt is, nem működik különösebben bizonyos típusú fém edényekkel vagy fémtartályokkal, amelyek károsíthatják őket.

Kezeléskor és erjesztéskor üveghez, fához és műanyaghoz ajánlott ragaszkodni. A rozsdamentes acélt biztonságosnak tekintik rövid távú érintkezés esetén, például szűrés vagy keverés közben.

Tekintse meg az útmutató nyomtatható PDF változatát .

KÉSZÍTMÉNY

* Amikor a csomag megérkezik, javasoljuk, hogy ideiglenesen közvetlenül a hűtőszekrénybe tegye, amíg készen áll a gabona etetésére (lehetőleg ugyanazon a napon vagy 24 órán belül).

Szükséges edények:

• Pint vagy nagyobb üveg
• Fa- vagy műanyag kanál
• Műanyag/nejlon vagy rozsdamentes acél szűrő
• Egy másik korsó méretű vagy nagyobb tartály a kész kefir tárolására

Szükséges összetevők:

A nyers tej a legjobb (táplálkozási szempontból), de ha nincs hozzáférése a nyershez, a teljes tej nagyon jól működik a szemeknél is (és krémesebb textúrát kölcsönözhet, mint a nyers). A sovány vagy az alacsony zsírtartalmú tej működni fog, de a szemek a teljes tejben található táplálkozás teljes skáláját preferálják. Mindig kompromisszumot hozhat, ha néha áttér a teljes tejre (vagy hozzáadunk egy kevés tejszínhabot), ha inkább alacsonyabb zsírtartalmú tejet szeretne magának.

* Bio vásárláskor - gondosan ellenőrizze a dobozokat, sok ultrapasztőrözött.

** Tartson kísérletet más tejekkel, például konzervekkel, mandulával, szójával vagy kókuszdióval, amíg a szemek néhány hétig kiegyensúlyozódnak új otthonukban.

1. Az első lépés a szemek szűrése és a tej eldobása a zsákban (ha van). Miközben még mindig a szűrőben vannak, enyhén öntsön rá egy kis friss tejet, hogy gyorsan leöblíthesse őket. Ehhez is használhat forrásvizet (nem csapot). Ne aggódjon, hogy érintetlenek legyenek, elegendő egy gyors gyengéd öblítés.

JEGYZET: A klór néha károsíthatja a kefirszemeket, így az öblítéshez a legjobb a friss tej vagy forrásvíz használata. A csapolás rendben lehet, ha megbízik a forrásában (a klór legtöbbször nem árt nekik). Ügyeljen arra, hogy soha ne használjon forró vizet.

2. Tegye a szemeket egy tiszta üvegbe, amely akkora, hogy legalább 1 csésze tej elférjen benne (kb. 1 evőkanálnyi szemhez). Teljesen mindegy, hogy sovány vagy széles üveg, de azt tapasztaltuk, hogy a kefirszemek egy kicsit jobban teljesítenek egy széles üvegben egyszerűen azért, mert jobban lélegezhetnek.

3. Az első adagnál adjon 1/2 csészét 1 csésze friss tejhez. * Nem kell keverni vagy rázni.

* Gyors emlékeztetőként: Győződjön meg arról, hogy a tej nem ultra-pastuerizált vagy „laktózmentes”. A nyers tej a legjobb, de ha nincs hozzáférése a nyershez, akkor a teljes tej jól működik. Addig próbálkozzon más tejekkel, mint például a szója vagy a kókuszdió, amíg a szemek néhány hétig kiegyensúlyozódnak új otthonukban. (olvassa el a „szükséges összetevők” részt a tejválasztással kapcsolatos további információkért).

JEGYZET: Ne feledje, hogy az első pár tétel kissé lassú lehet. Tehát, ha gondjai vannak az összes tej erjesztésével, akkor tegyen 1/2 csésze tejet, amíg ez a mennyiség meg nem erjed, majd onnan adjon hozzá több tejet. Amint elindul, a szemek jóval több mint 1 csésze tejet igényelhetnek, különösen melegebb időben. Ha az első adag túlteljes, egyszerűen adjon hozzá 1/2 csésze tejet a következő tételhez. Lásd a 6. lépést, hogy megtudja, mikor kész és mennyi tejet használjon fel.

4. Fedje le az üveg tetejét ruhával, papírtörlővel vagy pergamenpapírral, amelyet rugalmasan tartanak. Ez azért van, hogy a kefirszemek lélegezhessenek, ugyanakkor megvédjék a szennyeződéstől. Megjegyzés: Szoros fedél behelyezése az üveg felrobbanását okozhatja a természetes szénsavas folyamat miatt. A laza fedél rendben van, de sok csapdába eső nedvességet hoz létre.

5. Ideje hagyni őket pihenni és tenni a dolgukat! Keresse meg gabona helyét közvetlen napfénytől távol. Egy szekrény rendben van. Erjesztés közben nem szükséges őket rázni/keverni, hacsak nem érzi az első adag megfigyelése után, hogy túl lassan erjednek. A megkevert kefirszemek gyorsabban erjednek, mert a könnyebb hozzáférés érdekében újraelosztják a tápanyagokat. Erre nincs kemény szabály, ha rázni vagy kevergetni akar, akkor hajrá!

6. A tejnek körülbelül 24 órán belül készen kell lennie. Meg tudja tudni, hogy mikor kész, ha kissé megdönti az edényt, akkor azt látja, hogy az inkább gél (már nem vizes tej), és azt is, hogy a tejsavó elválik-e (tiszta folyadékzsebek). Az első alkalom, hogy még mindig elég tejszerű, de ez rendben van, még mindig alkalmazkodnak új otthonukhoz. Élesztő illata kell, mint a kenyér, és kissé éles vagy savanyú, mint a joghurt. Az, hogy meddig erjed, valóban személyes preferencia kérdése. Savasabb és savanyúbb lesz, minél tovább hagyja erjedni. Ne feledje, hogy a túlzott erjesztés során a szemek stresszt okozhatnak. A hőmérséklet szintén nagyban befolyásolja az erjedés sebességét (a nyár folyamán fele annyi időt vehet igénybe). Adjon hozzá több tejet, vagy vegyen ki néhány szemet, ha túl gyors. Ha túl lassú, csökkentse a tejet, és találjon melegebb helyet a házában. Kísérletezzen, és nézze meg, mi ízlik (és emészti meg) az Ön számára. Ehhez nincs sem helyes, sem rossz, ez egyszerűen preferencia kérdése!

JEGYZET: Előfordul, hogy egy első adagnak szaga van. És lehet, hogy még mindig kissé gyenge, mivel az árutovábbítástól kezdve alkalmazkodik az új környezethez és a tejforráshoz. Bár általában biztonságos, érdemes eldobnia ezt a tételt. Lehet, hogy néhány tételre van szükség ahhoz, hogy a szemek az otthoni és a tejforráshoz igazodjanak. Ezen a ponton kiegyensúlyozottabb és ízletesebb lesz fogyasztani.

7. Amikor a kefir készen áll, el kell választania a kefirt a kefirszemektől. Helyezzen egy műanyag vagy rozsdamentes acél szűrőt egy üvegre vagy egy tálra, és öntsön bele mindent.

JEGYZET: Néhány fém (például alumínium) károsíthatja a kefirszemeket. A rozsdamentes acélt biztonságosnak (nem reaktívnak) tekintik, és tökéletesen alkalmas rövid érintkezésre, például szűrésre vagy keverésre.

Normális, ha a szemeket egyfajta „tömegben” látjuk a teteje közelében, éppen úgy, mint a bal oldali képen - hajlamosak a tejszínnel együtt az erjedés vége felé lebegni. Ne felejtsen el minden olyan „túrót”, amely nyomás alatt folyadékká válik, csak egy túró, nem pedig kefirszem - a szemek maguk is nagyon szilárd gumiszerű anyagok, amelyek nem jutnak át finom szűrőn (hacsak nem nagyon erőteljesen és szándékosan pépesítik).

Vannak, akik eldobják azt a tiszta savót, amely néha először átszivároghat a szűrőn (a jobb oldalon látható képen), így vastagabb, enyhébb kefirjük lehet, azonban sok tápláló ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz a tejből, és akkor a legjobb, ha szeretné teljes táplálkozási előnyeit.

Fából készült vagy műanyag kanállal (vagy spatulával) óvatosan elősegítheti a folyékony kefir áthaladását. Bár nagyon vastagnak tűnhet a szűrés, a kefirt és a szemeket finoman kevergetve a szűrőben (és magát a szűrőt kavargatva) meglepően gyorsan elvégzi a munkát. Ha továbbra is gondjai vannak, mártsa a szűrőt a tálba, hogy a szemek újra kefirfolyadékkal legyenek bevonva, és próbálkozzon újra!

8. Helyezze vissza a szemeket az üvegbe. Nem szükséges öblíteni a szemeket vagy az edényt; általában sokkal jobban járnak öblítés nélkül. Újra felhasználhatja ugyanazt az edényt, vagy elkezdheti egy tiszta edénnyel. Ha megtisztítja, feltétlenül törölje ki az összes szappanmaradványt (hogy ne károsítsa a szemeket durva vegyszerekkel vagy antibakteriális szerekkel).

9. Miután megerőltette, keverje a kefirt, hogy kisimuljon a darab. A kész kefirt azonnal megihatja, vagy teheti egy üvegbe (a bal oldali képen látható módon) a hűtőben, hogy kihűljön, kerek legyen az íze és még egy kicsit sűrűsödjön. A B-vitaminok fogyasztása előtt 6-12 órán át tárolva is enyhén növekednek. Ha azt akarja, hogy kefirje szénsavas és szénsavas legyen, tegyen egy-két napra szoros fedelet a késztermékre, naponta egyszer böfögve (nyitva és zárva a fedelet - a robbanás megakadályozása érdekében). A hűtőszekrényen kívül tartása elősegíti ezt a folyamatot, de ne feledje, hogy egyre savanyúbb lesz. Fontos

Fontos megjegyzés a kefir elfogyasztása előtt: A kefir nagyon nagy mennyiségben tartalmaz jó baktériumokat és élesztőt, valamint savas (a nagy mennyiségű egészséges tejsavból, ph értéke 3-5 körül). Néhány ember testének ez egy kis sokk lehet. Mindenki másképp reagál rá, ezért mindig javasoljuk, hogy lassan kezdje el, hogy lássa, milyen a teste. Az emberek többségének nincs semmilyen káros reakciója, de ha mégis, akkor általában csak lassú és lassan növekvő kérdés az idő múlásával. Kezdje egy evőkanállal, és menjen onnan. A tested végül is profitálhat belőle többet, ha fokozatosan bevezetik. Néha reggel a reggelivel inni a legjobb, mivel sokan azt állítják, hogy reggel sokkal jobban járnak Kefirrel.

JEGYZET: Amikor az emberek azt mondják, hogy kefirt isznak, a létrehozott folyadékra utalnak. Jó azonban enni magukból a szemekből is kis mennyiségeket, amelyek természetesen kiváló probiotikumok.

10. Most ismételje meg! Öntse fel a friss tejet, hogy újra kezdje a folyamatot. Ez az! Gratulálok az első házi készítésű kefirhez! Ez valóban bolondbiztos folyamat, és a szemek meglehetősen rugalmasak, ezért ne aggódjon túl sokat, az emberek évezredek óta ezt csinálják! Jó szórakozást, kísérletezzen és élvezze!

Ha további segítségre van szüksége ezen az útmutatón túl, bátran küldjön nekünk bármikor e-mailt a [email protected] e-mail címen.

Extra szemek és tárolás

Az első néhány tétel után:

Amint tovább készíted a kefirt, szemed megnő. Ezen a ponton vagy adhat hozzá több tejet, ha több kefirt szeretne, elfogyaszthatja vagy tárolhatja (mindig jó, ha kéznél van néhány tartalék szem). Ezek egyben jó kiegészítői egy komposzt halomnak is!:)

A szemek fogyasztása egy másik módja annak, hogy mega adag probiotikumot kapjunk. Kezdjen nagyon kis mennyiségű kiegyensúlyozott, egészséges szemcsével, és nézze meg, hogyan reagál a teste. Ízük nagyon kellemes, mint egy savanyú gumicukor. Mi magunk is szívesen fogyasztjuk őket (akárcsak kutyáink és csirkéink!). Keverheti őket kefirjéhez vagy kefir turmixjához is (szórakozásból dobjon be banánt és epret!). Mindenki más, és egyesek érzékenyek lehetnek, vagy nem egészen használják a szemekben található jó baktériumok és élesztő rengeteg számát. Mint minden dologhoz, először is hallgasson a testére.

Az extra szemek tárolása:

Fagyasztás - a legjobb közepes és hosszú távú tároláshoz

A fagyáshoz öblítse le szemcséit, ha kívánja vízzel (klór nélkül, hő nélkül), majd óvatosan száraz ruhával vagy papírtörlővel törölje szárazra. Kiveheti őket közvetlenül egy kész kefir adagból, és csak megsimogathatja őket a kefirtől (ragadósabbak lesznek, de az öblítés nem feltétlenül szükséges). Még mindig nedvesek lesznek, most vegye be és tekerje egy tálba szárított tejpor jó bevonatig. Ezután töltsön be egy fagyasztózsákot vagy edényt bőséges mennyiségű tejporral, és temesse el benne (a levegő, a nedvesség és a fagyasztó égési sérülései ellen). Megpróbálhatja közvetlenül tejjel töltött tégelybe is fagyasztani őket, de ez károsabb, mivel a tejben lévő víz fagyás közben kitágul. Ha több adag kefirszemet akar fagyasztani a tejben, egyszerűen tegyen néhány szemet egy jégkockatálca minden kockájába, töltse meg tejjel és hagyja fagyni sima felületen. Ezután egy-két napon belül tegye ki őket egy fagyasztótáskába, és tárolja körülbelül 3 hónapig. Dom, a kefir-guru azt ajánlja, hogy a szemek legfeljebb hat hónapot töltsenek a fagyasztóban. Néhányuknak azonban több mint 2 év után sikerült a fagyasztott szemeket helyreállítania (bár nem tudjuk megmondani, hogy mi volt a szemek minősége vagy egészségi állapota ezen a ponton!).

Ha van önleolvasztó fagyasztója, megpróbálhatja otthon fagyasztva szárítani a szemeket. Próbáljon egyenletes méretű apró szemcsékkel kezdeni (ollóval kisebb nagyméretű szemcséket szükség esetén kisebbé tehessen). Helyezze szemcséit porózus, nem fém felületre, például valamilyen nejlonra, amely egy sütislap fölé van függesztve. Hagyja őket nyíltan lefagyni a fagyasztóban körülbelül 3-5 napig. Ez csak olyan önolvasztó fagyasztóban működik, amely fagyás közben képes eltávolítani a nedvességet, lehetővé téve a száradásukat. Amikor megszáradtak, tejporba temetve tárolja őket a fagyasztóban (tégelyben vagy zacskóban) vagy vákuumzárt tasakban.

Szárítás - a legjobb hosszú távú, kényelmes és/vagy szállítható tároláshoz

Hűtés - a legjobb ideiglenes tároláshoz

Ha ideiglenesen kell tárolnia őket, mindig tehet egy kis friss tejbe a hűtőben. A hidegebb hőmérséklet legalább néhány napig lelassítja az erjedési folyamatot. Ez a legjobb tárolási módszer, ha körülbelül egy hónapos vagy annál rövidebb szünetet tervez. Egy-két tételre lehet szükség, hogy teljesen reagáljanak. Ha hosszabb szünetet tart, dehidratálás ajánlott.

Receptek

Látogasson el új recept részünkre, ahol ízesítési ötleteket találhat, és kefirjét finom turmixokká, olasz szódavízekké, krémsajttá varázsolhatja, és akár kenyér és pizza erjesztőjeként is felhasználhatja!