Teljes kiőrlésű
A teljes kiőrlésű gabonák közé tartoznak a részben őrölt gabonafélék, a reggeli gabonafélék, például az All Bran vagy a Fiber One. Az elmúlt évtizedben az élelmi rostokat alaposan tanulmányozták részvételükért a fiziológiai funkciók szabályozásában, például a vér koleszterinszintjének csökkentésében, a gyomor-bél mobilitásának (GI) javulásában, a glükóz és a lipid anyagcsere szabályozásában, a baktériumok metabolikus aktivitásának stimulálásában, a vastagbél méregtelenítésében. a bélnyálkahártya lumintartalma és integritása.
Kapcsolódó kifejezések:
- Szénhidrát
- Fehérje
- Élelmi rost
- Mediterrán diéta
- Magnézium
- Hüvelyes
- Gyümölcs zöldség
- Gabona
Letöltés PDF formátumban
Erről az oldalról
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonák meghatározása
Asztal 1 . A teljes kiőrlésű kategóriába tartozó közönséges szemek
| Gabona | |
| Búza, beleértve a tönköly, emmer, faro, einkorn, kamut, durumot | Triticum spp |
| Rizs | Oryza spp |
| Kukorica | Zea mays |
| Árpa, beleértve a héja nélküli vagy meztelen fajtákat is, a gyöngy árpa kivételével | Hordeum spp |
| Rozs, beleértve a héja nélküli vagy meztelen fajtákat is | Secale spp |
| Zab | Avena spp |
| Köles | Brachiaria spp; Pennisetum spp; Panicum spp; Setaria spp; Paspalum spp; Eleusine spp; Echinochloa spp |
| Cirok | Sorghum spp |
| Teff | Eragrostis spp |
| Tritikálé | Triticale spp |
| Kanáriköles | Phalaris arundinacea és P. Canariensis |
| Job könnyei | Coix lacryma-jobi |
| Fonia, fekete fonio és ázsiai köles | Digitaria spp |
| Vadrizs | Zizania vízi |
| Pseudocereals | |
| Bársonyvirág | Amaranthus cordatus |
| Quinoa | Chenopodium quinoa Willd |
| Hajdina | Faopyrum spp |
Teljes szemek a hasi elhízás megelőzésében és kezelésében
Következtetés
Bár az epidemiológiai bizonyítékok következetesen inverz összefüggéseket mutatnak a teljes kiőrlésű anyag bevitele és az adipozitás között, az ellenőrzött klinikai vizsgálatok eredményei nem meggyőzőek. Az inkonzisztenciák tulajdoníthatók az alkalmazott teljes kiőrlésű intervenciók jellegének, mivel a [79,80,84–89] kisebb, mint a jelentett mennyiség, amely még mérsékelt súlycsökkenést is kiváltott [115,116]. Ezenkívül a feldolgozott teljes kiőrlésű termékek közös használata mérsékelheti a teljes kiőrlésű termékek által közvetített hatásokat az adipozitás fiziológiai szabályozóira.
Nincs elegendő bizonyíték annak végleges megállapításához, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hatékonyak a hasi zsírosodás megelőzésében és kezelésében. Megfelelő időtartamú, véletlenszerű vizsgálatokra van szükség a testtömegre és az adipozitásra gyakorolt tartós hatások (azaz ideális esetben egy év vagy hosszabb) kimutatására, valamint teljes kiőrlésű termékek felhasználásával, amelyek valószínűleg optimalizálják a testösszetételre gyakorolt hatásokat (azaz a magas rosttartalmú és ép szemek). Mindazonáltal a teljes kiőrlésű gabonák táplálkozási szempontból felülmúlják a finomított szemeket, és a megfigyelési bizonyítékok következetesen összekapcsolják a magasabb teljes kiőrlésű gabonabevitelt az alacsonyabb krónikus betegség kockázatával, a BMI-vel és az adipozitással. Időközben az egészségfejlesztő étrend részeként továbbra is ösztönözni kell a teljes kiőrlésű termékek fogyasztását, hangsúlyt fektetve a minimálisan feldolgozott, magas rosttartalmú és alacsony hozzáadott cukortartalmú teljes kiőrlésű ételek fogyasztására.
Teljes kiőrlésű termékek és betegségek kockázata
2.3 Teljes gabona az emberi étrendben
Az emberi fogyasztásra használt fő munkacsoportokat a 14.1. Táblázat sorolja fel .
14.1. Táblázat Az emberi fogyasztásra rendelkezésre álló fő teljes kiőrlésű gabonák a
| Amaranth b | Köles | Egész kukorica |
| Árpa | Zabpehely és egész zab | Teljes kiőrlésű tészta |
| barna rizs | Pattogatott kukorica | Teljes kiőrlésű árpa |
| Hajdina b | Quinoa b | Egész rozs |
| Bulgur | Cirok | Teljes kiőrlésű búza |
| Emmer/farro | Tönköly | Teljes kiőrlésű kuszkusz |
| Grano WG | Teff | Vadrizs |
| Kamut | Tritikálé |
Az Egyesült Királyságban a WG bevitelét a National Diet and Nutrition Survey gördülő program (2008–11) adatainak felhasználásával értékelték (Mann et al., 2015). Az Egyesült Királyságban élő felnőttek és gyermekek/tinédzserek 20, illetve 13 g/nap WG termékeket fogyasztanak. A búza és kisebb mértékben a zab az Egyesült Királyságban fogyasztott fő WG, és a teljes WG-fogyasztás 77, illetve 15% -át képviseli. A búzát főként fogyasztásra kész gabonafélékként és teljes kiőrlésű kenyérként fogyasztják, míg a zabkása, a zab alapú fogyasztásra kész gabonafélék vagy más gabonafélék jelentik a zabbevitel fő forrását az Egyesült Királyság lakosságában. Néhány ország, például az Egyesült Államok (USDA és az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma, 2010) és Dánia (DTU Nemzeti Élelmiszerügyi Intézet, 2008) konkrét étrendi ajánlásokat adott ki a WG bevitelére vonatkozóan (napi három-öt adag WG vagy 75 g/nap 10 MJ energiafogyasztásra). Az Egyesült Királyságban a WG bevitelére vonatkozóan jelenleg nincs külön ajánlás, kivéve az általános tanácsot a keményítőtartalmú ételek WG választására (NHS Choices, 2015).
Cukorbetegség
Claire T. McEvoy RD, PhD, Jayne V. Woodside PhD, Glükóz bevitel és felhasználás a cukorbetegség előtti és cukorbetegségben, 2015
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonafélék (korpát, spermát és endospermiumot tartalmaznak) jó táplálékrost, omega-3 zsírsav, valamint antioxidáns vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Az epidemiológiai vizsgálatok szignifikáns inverz összefüggést jelentettek a teljes kiőrlésű gabona vagy gabona rostfogyasztás, valamint a CHD [76,77] és a T2DM [78] kockázata között. Megfigyelési és kis léptékű beavatkozási vizsgálatok adatai szerint a megnövekedett teljes kiőrlésű (különösen a gabonarost) fogyasztás jelentősen csökkenti az LDL-koleszterin és a gyulladásos markereket a plazma glükóz és inzulin szintjének javítása mellett [79]. A teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának növekedése szintén bizonyítja, hogy növeli a jóllakottságot és a jóllakottságot, és ezzel összefüggésben elősegítheti a testsúlykontrollt.
Diéta és szívbetegség
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű termékek, például a teljes kiőrlésű kenyér, a barna rizs, a zab és az árpa általában lassabb glikémiás és inzulinémiás reakciókat produkálnak, mint az erősen feldolgozott finomított gabonafélék. A teljes kiőrlésű gabonák rostokban, antioxidáns vitaminokban, magnéziumban és fitokemikáliákban is gazdagok. A marás eltávolítja a korpa és a csíra nagy részét. A kapott finomított gabonatermékek jelentős mennyiségű élelmi rostot, vitamint, ásványi anyagot, esszenciális zsírsavat és fitokemikálist veszítettek. A külső korparéteg elvesztése és az endospermium porlasztása miatt a finomított szemek gyorsabban emészthetőek és felszívódnak, mint a teljes kiőrlésű gabonatermékek, és ezáltal a vércukorszint és az inzulin szintjének gyorsabb és nagyobb növekedését okozzák, mint a teljes kiőrlésű gabonatermékek.
Az epidemiológiai vizsgálatok következetesen fordított összefüggést találtak a teljes kiőrlésű gabonafogyasztás, valamint a cukorbetegség és a CHD kockázata között. Az ápolók egészségügyi vizsgálata 25% -kal alacsonyabb CHD (nem halálos MI és CHD halálozás) kockázatát figyeli meg azoknál a nőknél, akik napi közel három adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, összehasonlítva azokéval, akik hetente kevesebbet ettek. Az Egyesült Államokban a gabonamagvak felhasználása előtt általában nagymértékben feldolgozottak; az egy főre 1997-ben elfogyasztott 150 font búzalisztnek csak 2% -a teljes kiőrlésű liszt volt, és az átlag amerikai kevesebb, mint egy adag teljes kiőrlésű gabonát kap naponta.
Teljes szemek védenek-e a rákos megbetegedések ellen?
BEVEZETÉS
Étrendi minták a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére
Penny M. Kris-Etherton,. Neil J. Stone, a klinikai lipidológiában, 2009
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonafélék közé tartozik a búza, a barna rizs, a kukorica, a zab, a rozs, az árpa, a tritikálé, a cirok, a bulgur, a kása, a kuszkusz és a köles. A teljes kiőrlésű gabona rostokban gazdag ásványi anyagokat, vitaminokat, fenolokat, fitoösztrogéneket, α-linolénsavat és ellenálló keményítőt biztosít. A teljes szemes bevitel és a CVD kimenetelének hét prospektív kohorszvizsgálatának nemrégiben készült metaanalízisében a teljes kiőrlésű gabona bevitel (2,5 adag/nap vs. 0,2 adag/nap) a CVD események 21% -kal alacsonyabb kockázatával járt (esélyhányados [ OR], 0,79, 95% CI, 0,73–0,85). Hasonló összefüggésekről számoltak be más CVD-kimeneteknél (szívbetegség, stroke, halálos kimenetelű CVD). Az 1178 résztvevővel végzett inzulinrezisztencia-ateroszklerózis vizsgálatban a teljes kiőrlésű gabona bevitele fordítottan összefüggött a carotis artéria intima – media vastagságával (béta ± SE, −0.043 ± 0.013; P - .005) és intima – media progresszióval (beta ± SE, - 0,019 ± 0,011; P - 0,09). 44.
Étel és étel vegetáriánus gyermekeknél és serdülőknél
3.5 Teljes kiőrlésű gabona
A teljes kiőrlésű gabona magában foglalja a kernel összes elemét. Őrléssel a korpa és a csíra eltávolításra kerül, és csak a mag endospermája marad meg. Ezeket a finomított szemeket finom textúrájuk és jobb élettartamuk jellemzi az élelmi rost-, ásványi anyag- és vitamintartalom rovására. A finomított gabonatermék teljes kiőrlésű alternatívákkal, például kenyérrel, pelyhekkel, tésztával és rizzsel történő cseréjével az étrend tápanyag-sűrűsége jelentősen javítható (31.2. Táblázat). A finomított gabonához képest a teljes kiőrlésű gabonatermékekben nagyobb a tápanyagok tartalma, amelyek a vegetáriánus étrendben kritikussá válhatnak. Ezért ösztönözni kell a teljes kiőrlésű gabonafogyasztást mindenevő és vegetáriánus étrendben is. Általában a teljes gabonafogyasztás legalább felének a teljes kiőrlésű gabonának kell lennie a német és az amerikai gyermek- és serdülőkorúak FBDG-jében (Kersting et al., 2005). Az étrendi gyakorlatban azonban ennek az ajánlásnak gyakran nem tesznek eleget (Alexy et al., 2010). A zabpehely hagyományos és könnyen hozzáférhető teljes kiőrlésű termék a gyermekétkeztetésben, de a fogyasztás csekély a finomított fogyasztásra kész gabonafélék (RTEC) rovására. A zabpehely és az RTEC keverékéből készült müzli növelheti a zab elfogadását az íz-aroma tanulás segítségével.
31.2. Táblázat Teljes kiőrlésű gabona és finomított gabona termékek tápanyag-összetétele (100 g-onként)
| Búza teljes kiőrlésű liszt a | 309 | 11.4 | 2.4 | 59.5 | 10. | 32 | 345 | 3.4 | 3.4 | n.s. | 470 | 460 |
| Búzaliszt 405 típusú b | 335 | 10.6 | 1 | 71.8 | 4 | 15 | 74. | 1.4 | 0.7 | 10. | 60 | 180 |
| 1370 típusú rozsliszt b | 313 | 8.9 | 1.4 | 66.7 | 9. | 31 | 170 | 2.6 | n.s. | n.s. | 300 | n.s. |
| 815 típusú rozsliszt b | 319 | 6.9 | 1 | 71. | 6.5 | 22. | 128 | 2.1 | 1.5 | 15 | 180 | 110 |
| Zabpehely b | 348 | 13.5 | 7 | 58.7 | 10. | 43 | 430 | 5.8 | 4.3 | 87 | 590 | 160 |
| Rizs, csiszolatlan b | 345 | 7.8 | 2.2 | 74.1 | 2.2 | 16. | 282 | 3.2 | 1.6 | 16. | 410 | 275 |
| Rizs, csiszolt b | 344 | 7.4 | 0.6 | 77.7 | 1.4 | 6.2 | 110 | 0.9 | 1.1 | 11. | 60 | 150 |
| Köles, nyers b | 350 | 10.6 | 3.9 | 68.8 | 3.8 | 9.5 | 275 | 6.9 | 2.9 | n.s. | 433 | 519 |
| Hajdina, nyers b | 336 | 9.8 | 1.7 | 71. | 3.7 | 18. | 320 | 3.8 | 2.7 | n.s. | 240 | n.s. |
| Tészta, egész étkezés a | 323 | 13.4 | 2.5 | 60.6 | 11.5 | 34 | 370 | 3.9 | 3 | 40 | 670 | 200 |
| Finomított tészta b | 348 | 12.5 | 1.2 | 70.5 | 5.1 | 22. | 165 | 1.5 | 1.5 | 31 | 90 | 170 |
a Bundeslebensmittelschlüssel, https://blsdb.de. b Souci és mtsai. (2008) .
Táplálkozás, étrend minősége és szív- és érrendszeri egészség
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonák, például a teljes kiőrlés, a rozs, a zab és az árpa védőhatással bírnak az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség (T2DM), a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a metabolikus szindróma és a különböző rákok ellen [82]. A teljes kiőrlésű gabonák funkcionális komponensei közé tartoznak az emészthetetlen komplex poliszacharidok, például oldható és oldhatatlan rostok, inulin, béta-glükán és rezisztens keményítők. A teljes kiőrlésű gabonák további bioaktív komponensei a karotinoidok, fitátok, fitoösztrogének, fenolsavak (ferulinsavak, vanilsav, koffeinsav, sziricinsav, P-kumarinsav) és tokoferolok [83,84]. Mérsékelt bizonyítékok azt mutatják, hogy a gabonarostban gazdag ételek, illetve a teljes kiőrlésű gabonák és korpák keverékeinek fogyasztása az elhízás (bizonyítékok szintje: B/C), T2DM (bizonyítékok szintje: B) vagy CVD (szint bizonyíték: B) [85] .
Ajánlott kiadványok:
- Journal of Clinical Lipidology
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .
- Alsúly - áttekintés a ScienceDirect témákról
- Uracil - áttekintés a ScienceDirect témákról
- Ulceratív nyelőcsőgyulladás - áttekintés a ScienceDirect témákról
- Urolithiasis - áttekintés a ScienceDirect témákról
- Mandulaműtét - áttekintés a ScienceDirect témákról