Teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és egészség

Bernard Venn

1 Otago Egyetem Emberi Táplálkozási Tanszék, P.O. Box 56, Dunedin 9054, Új-Zéland

Frank Thies

2 Translational Medical Sciences szekció, Alkalmazott Orvostudományi Osztály, Orvostudományi és Fogorvosi Iskola, Aberdeen Egyetem, Aberdeen AB243FX, Egyesült Királyság

Carol O'Neil

3 Humánökológiai Iskola, Louisiana Állami Egyetem AgCenter, Baton Rouge, LA 70803, USA

Teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztását világszerte a közegészségügyi szervek javasolják. A hüvelyesek fogyasztásának ajánlása azon alapszik, hogy jó fehérjeforrás, rost és számos mikroelem, köztük vas és cink. A hüvelyeseket azonban gyakran az ipari országok sokan fogyasztják. A hüvelyesekkel végzett diétás beavatkozások vegyes eredményeket hoztak az egészségügyi eredményekről, és egyesek vonakodhatnak attól, hogy növeljék a hüvelyesek mennyiségét az étrendjükben, mivel nem ismerik az ételt.

A teljes kiőrlésű gabonákra vonatkozó ajánlások a teljes kiőrlésű gabona fogyasztásának állítólagos egészségügyi előnyein alapulnak a finomított gabonatermékekkel szemben. Finomított társaikkal összehasonlítva a teljes kiőrlésű élelmiszerek általában magasabbak a fitokemikáliákban és a rostokban, valamint több mikroelemben, beleértve a B-vitaminok egy részét, a magnéziumot és a szelént. A szubjektív étrendi beviteli adatok alapján a megfigyelési tanulmányok meglehetősen következetesek annak megállapításában, hogy a magasabb gabona rost és magnézium bevitel a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kisebb kockázatával jár. A teljes kiőrlésű bevitel objektív jelölője hasznos lehet, és ebből a szempontból az alkil-rezorcinok, a korpában, különösen a búza és a rozsban található vegyületek biológiai folyadékokban mérhetők, mint a búza és a rozs bevitelének lehetséges biomarkerei.

A Journal of Nutrition and Metabolism ez a különszáma a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásának néhány kérdését tárja fel az egészségügyi eredmények szempontjából. Három áttekintő és két kutatási cikket tartalmaz. Ide tartozik a tanulmányok átfogó áttekintése, amely leírja a „későbbi étkezési hatást”, amelyben a hatás mechanizmusait vitatják meg, és javasolják a kutatási kihívásokat. Bemutatásra kerül az alkil-rezorcinok státusza a teljes kiőrlésű anyag bevitelének biomarkereként, amely javaslatokat tartalmaz a további validálási munkákra és ajánlásokat ennek elérésére. Felülvizsgálják a béta-glükán, a zab- és árpakorpában található rost egészségre gyakorolt előnyeit, beleértve annak hatását is, ha teljes kiőrlésű termékként vagy kivont termékként fogyasztják. Megvitatják a béta-glükánok alkalmazásának hatásmechanizmusait és kihívásait. A teljes kiőrlésű gabonák kenyérbe történő beépítésének az étkezés utáni vércukorszintre gyakorolt hatásáról beszámoltak a hajtatott szemű, kovászos és kevert szemű kenyerek összehasonlításával a túlsúlyos és elhízott férfiak csoportjában. A táplálkozási spektrum másik végén bemutatják a helyben termesztett gabonafélék és hüvelyesek zabkása alapjául szolgáló alultáplált gyermekek táplálásának hatásait.

Úgy tűnik, hogy a teljes kiőrlésű és hüvelyes élelmiszerek fogyasztására vonatkozó általános ajánlások megalapozottak, bár sok munkát kell elvégezni a gabona/hüvelyesek típusainak, összetevőinek és beviteleinek azonosítása érdekében, a jólétnek megfelelően a különböző demográfiai és egészségi állapotú emberek körében. Reméljük, hogy az ebben a különszámban felvetett témák további kutatásokhoz vezetnek, amelyek célja a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásával kapcsolatos ismereteink továbbfejlesztése, amely erős, bizonyítékokon alapuló beviteli ajánlásokhoz vezet.