Egész búza Pita kenyér

Indiában nőtt fel, a többi konyháról (természetesen az indiai kivételével) nagyon korlátozott tudásom volt. Csak az indiai zöldségeket, kenyereket, rizst és lencsét ismertem. Amikor kicsit felnőttünk, a dolgok megváltoztak, és hirtelen pizzák, tészták és manchurianok voltak mindenhol. Tudom, hogy a dolgok nagyon megváltoztak, de akkoriban csak olyan ételeket fogyasztottunk, amelyek nem „indiánok” voltak, hamburgerek, pizzák, tészták, tészták és indo-kínai. Kevés fogalmunk volt vagy semmilyen fogalmunk sem volt a világ bármely más ételéről, így amikor Egyesült Államokba költöztem, hirtelen rengeteg ételnek voltam kitéve, amelyek közül néhányat már megszerettem. A mexikói és a közel-keleti étel a két kedvencem. És ezekkel a konyhák iránti szeretetem inspirál engem, hogy kipróbáljam ezeket a recepteket, a legújabb a pita kenyér.

A pita kenyerek szerves részét képezik az afgán, libanoni, perzsa konyhának, csakúgy, mint a parathák és a naanok. Ezek a lapos kenyerek mindenféle lisztből készülnek, és sütéskor a sütőben pöffeszkednek. Mivel felpuffadnak, ezekben a kenyerekben „pita zsebeknek” nevezett zsebek vannak. A kenyér a sütőből való kivétele után összeomlik, de a zsebbel rengeteg cuccot lehet kitölteni, ami szuper félelmetes pita zsebszendvicseket eredményez.

Amikor úgy döntöttem, hogy pita kenyeret sütök otthon, az volt az első gondolatom, hogy egészségesebbé fogom tenni ezeket. Hiszen mi értelme van otthon kenyeret sütni? Rendben van, ha egyszer elkészítjük a hagyományos receptet, de ha rendszeresen sütünk kenyeret, akkor egészséges alternatívákat kell keresni. Tehát 100% teljes kiőrlésű lisztet használtam, a szokásos atta-t, amelyet indiai boltból szerzünk e pita kenyerek elkészítéséhez. Lágyak, könnyűek és nagyon jó ízűek voltak, egyáltalán nem hiányzott a rendes pita kenyér elfogyasztása!

A Pita kenyér elég könnyen elkészíthető, én a sütőmet használtam, de ezt is elkészítheti a tűzhely tetején. Közvetlenül benzinre teheti, mint ahogy a phulkákkal szoktuk, és a pita kenyér felpuffadna.

Módszer

Egy tálban habverjük össze a teljes kiőrlésű lisztet és a sót.

Hozzáadjuk az olívaolajat, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik a liszttel.

Vegyünk egy pohárba/bögrébe meleg vizet, adjunk hozzá cukrot és élesztőt, majd keverjük össze gyorsan. Kérjük, győződjön meg arról, hogy a víz meleg, nem forró és nem hideg. Ha hideg van, az élesztő nem aktiválódik, és ha túl forró, megöli az élesztőt. Tehát melegnek kell lennie, ha van cukorkahőmérője (amire szükség van, ha rendszeresen süt otthon kenyeret), ellenőrizze, hogy a hőmérsékletnek 110-115 F fok között kell-e lennie. Hagyja a keveréket 5-10 percig ülni. 10 perc múlva az élesztő aktiválódik, és a tetején habot/buborékot fog látni (lásd a képet). Ha nem lát habzást, az azt jelenti, hogy az élesztője nem aktiválódott, ezért el kell dobnia a folyadékot, és újra kell kezdenie.

A folyadékot lassan, részenként adagoljuk a lisztkeverékhez.

A teljes folyadékot tésztát képző lisztbe gyúrjuk. A tészta kevés ragacsos lesz. Szórjon lisztet a munkafelületére, és gyúrja a tésztát 2-3 percig, amíg sima nem lesz.

Helyezze a tésztát egy olívaolajjal bevont nagy tálba. Ügyeljen arra, hogy az egész tészta olajjal legyen bevonva.

Helyezzen egy tálat a tál fölé, és hagyja a tésztát 1-1,5 órán át kelni. 1 óra elteltével a tésztám több mint kétszeresére nőtt, mert elég meleg volt az a nap, amikor ezt a kenyeret készítettem. Ha hideg van, ahol élsz, ez kissé tovább tarthat. Abban az esetben, ha sütés napján nagyon hideg van, akkor tegye a következőket: előmelegítse a sütőt 180 F fokig, kapcsolja ki, majd helyezze a tálat.

A tésztát lyukasztva szabadítsuk fel a levegőt. Hagyja a tésztát 5 percig ülni.

Osszuk 6 egyenlő részre, és hagyjuk a tésztát még 10 percig ülni.

10 perc múlva mindegyik tésztagömböt kerek, körülbelül 8 hüvelyk és 1/4 hüvelyk vastag kenyérsütéssé tekerjük. A kenyérnek kissé vastagnak kell lennie, ne próbálja vékonyra tekerni, mint a chapati/roti.

Szórjon meg egy kukoricalisztet egy tepsire, és tegye rá a hengerelt pita kenyereket. Hagyja 15 percig pihenni, lazán takarja le, és közben melegítse elő a sütőjét 475 F fokra.

Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 475 F fokon 7-8 percig. A pita kenyér elkészül, amikor felpuffadnak.

Vegye ki őket a sütőből, és tálaljon meleg pita kenyeret zöldségekkel, mártogatókkal vagy készítsen ilyen pita zsebes szendvicset!

* Ha ehhez a recepthez általános célú lisztet használ, előfordulhat, hogy valamivel kevesebb vizet kell használnia. A pita kenyerek is 3-4 perc alatt elkészülnek.

* A pita kenyereket lefagyaszthatja, miután kihűltek. Helyezzen pergamenpapírt minden kenyér közé, majd csomagolja a teljes köteget egy fagyasztótáskába. Körülbelül 2 hónapig jónak kell maradniuk.