Esszék keresés

Számos írott forrás tájékoztat bennünket a bizánci étrendről. Az élelmiszerek minősége és változatossága nagymértékben függött az egyes régiók növény- és állattenyésztésétől, valamint a családi erőforrásoktól. A tehetősek kielégíthették a külföldi és néha távoli területekről behozott ritka ételek iránti vágyukat, míg a szegények többnyire gyümölcsöt és zöldséget ettek. Bizánc társadalmi osztályai között óriási különbségek voltak az étrendben: az alsóbb osztályok száraz élelemmel vagy zabkásával éltek, míg az arisztokrácia sokféle ételt fogyasztott pazar ebédeken és vacsorákon, bár ez nem feltétlenül jelentette azt, hogy a különféle lakossági csoportok változatos étrend nélkül éltek.

A legtöbb embernek nyilván két fő étkezése volt naponta. Ezek közül az első, az úgynevezett ariston vagy mesem b rinon, általában dél körül vagy valamivel korábban vették. A vacsora ideje általában szürkület előtt volt, bár korábban is felszolgálhatták, mint arisztodeipnon kifejezés jelzi, vagy nagyon késő este. Vannak utalások további étkezésekre is, például a prog (e) umára vagy a prosphagon reggel és a deilinon délután, láthatóan a felsőbb osztályok tagjai vették be, így négyre növelték a napi étkezések számát.

Liszt, olívaolaj és bor, a mediterrán étrend három alappillére, Bizánc alapvető ételei voltak. Ezeket mind a családi termelés, mind a fogyasztás és a kereskedelem céljából állították elő, akár helyi szinten, akár nagyobb mértékben.

A birodalom számos részén búzát és más gabonaféléket termeltek élelmiszer-alapanyagként. A késő ókorban az egyiptomi búzakenyeret ingyenesen kiosztották Konstantinápoly lakóinak. A kenyér minősége a későbbi évszázadokban a vásárlóerő függvényében változott.

A legjobb és legdrágább kenyér az úgynevezett katharos artos volt finom szitált fehér lisztből és szemidalisból készült, búzadarából készült, mindkettőt a lakosság gazdagabb rétege fogyasztotta el. Ezzel szemben a szegényebb emberek alacsonyabb rendű kenyeret ettek, amelyet mezokatharonnak hívtak vagy ryparon, vagy kyvaron, gyenge minőségű liszt keverékéből gyúrva. A legalacsonyabb minőségű kenyér a piteraton volt, korpából készült. A kenyér mellett egyfajta tengeri keksz, amelyet dipyros artos néven ismerünk vagy paximas széles körben elfogyasztották. Ezt sokáig meg lehetett tartani, és ez volt a fő táplálék a hadjáratban lévő katonák és a hosszú utakon utazók számára is.

Mivel az olajbogyó mindig mérsékelt éghajlaton virágzott, a Földközi-tenger egész területén széles körben ismertek voltak. Az olívaolaj a bizánci főzés fő összetevője volt, és speciális sajtókban állították elő. Az olívaolajat a 7. századig ömlesztve szállították és kereskedték Észak-Afrikából és Palesztinából Olaszországba és a Balkánra, de a későbbi időszakokban a kereskedelem úgy tűnik, hogy az Égei-tenger part menti területeire és szigeteire korlátozódott. Az olívaolajat és a bort amfórákban, más néven magarikában szállították és tárolták a bizánci idők közepétől kezdve.

A szőlőtermesztés annyira elterjedt volt, hogy a birodalom szinte minden részén bort termeltek, és ritkán hiányzott az étkezésekből; ízétől függően vastag, vékony, összehúzó (száraz) vagy édes kategóriába sorolták. A leghíresebb borok Chios, Samos, Thassos, Magnesia, Kréta és Ganos borai voltak. A bizánciak általában meleg bort ittak vagy forró vizet adtak hozzá. Más boralapú italok is készültek, például a kyminothermoni és konditon. Az előbbit forró vízzel, köménnyel és ánizssal főzték, kevés borssal fűszerezve, míg az utóbbiba bor, méz és fűszerek kerültek.

A bizánci étrend fehérjéket és szénhidrátokat is tartalmazott. A háziasított állatokat elsősorban tejtermékeik és tojásaik miatt tenyésztették, nem húsuk miatt. A friss vagy a sózott hús fogyasztása nagyon korlátozott volt, nem csak azért, mert nehezen volt tartósítható, különösen nyáron, hanem azért is, mert a hosszú böjti időszakokban tilos volt a hús és tejtermékek fogyasztása. A gazdagok viteldíja azonban bárány, kecske, mezei nyúl, nyúl, baromfi, vad (vörös- és őz, vaddisznó), sőt békák is voltak. A sertéshúst nagyra becsülték, általában gyógyították vagy főzték zöldségekkel. Noha alacsonyabbrendűnek tekintik, a belsőségeket a köptött sülthez hasonló koktélok elkészítéséhez használták (kokoretsi, Bizánci plekte) és főtt (gardoumba, gardoumion) Görögországban a mai napig elfogyasztott ételeket.

A halfogyasztás magas volt, különösen a papság körében és a kolostorokban. A halak és a tenger gyümölcsei a legkönnyebben a parti, tó- és folyóparti területeken voltak kaphatók. A sós vizű halakat előszeretettel használták a tavakból vagy folyókból származó halakkal szemben, és általában grillezték, sültek vagy főzték, alkalmanként fűszerekkel és gyógynövényekkel. Míg csak a gazdagok engedhettek meg maguknak nagy és drága fehér halakat (márna, keszeg, tengeri sügér, tengeri keszeg és nagy rombuszhal), más tengeri ételeket, például makréla, szardínia és bonito, valamint polipot, tintahalat, tintahalat, kagylót, rákot és mindenütt jelen lévő sós halat mindenki megette, és mindig a piacon volt igény.

A sajt sokféle típusban készült, a Vlach és a krétai fajtákat nagyra értékelték. Anthotyro és myzithra (puha sajtok) széles körben használtak, míg a fehér azbesztotró gyenge minőségű volt, amelyet szegények fogyasztottak.

A zöldségek és a hüvelyesek fontos szezonális köretként szolgáltak a gazdagok számára, és a szegények számára is főételként szolgáltak. Az egyház által megállapított böjtök alatt mindenki elfogyasztotta őket. A zöldségeket általában konyhakertekben termesztették, vagy piaci kereskedőktől vagy vándor zöldségesektől vásárolták. A saláta, a káposzta, a spenót, a hagyma, a fokhagyma, a gomba, a sárgarépa, a póréhagyma, a retek, a borsó, a cékla és a saláta rakéta, valamint a gyógynövények, mint a kapor, a menta, a sós és az oregano voltak a leggyakoribbak. A kedvenc hüvelyesek a bab, a lencse, a csicseriborsó (fehér és fekete) széles bab és a csillagfürt bab voltak. A háziasszonyok nagy mennyiségű zöldséget sós lében vagy ecetben savanyítottak télen.

A bizánciak szénhidrátjaikat gyümölcsökből szerezték, ez volt a fő desszertjük és mindennapi alapanyaguk. Sokféle almát, körtét, szárított és friss fügét, naspolyát, birsalmát, szőlőt és dinnyét fogyasztottak. A császár még almát vagy körtét is kiosztott az udvaroncoknak különleges ünnepségeken a vallási ünnepek megünneplésére. A diófélék, például a dió, a mandula, a mogyoró és a gesztenye hasonló szerepet játszottak, mint a gyümölcsök. Különféle édességek, amelyek fő édesítőszerként a mézet tartalmazzák, desszertként szolgálnak (epideipna vagy doulkia), például szezámtortát (szezámos), szőlő zselé (moustopita), birsalmasajt (kydonaton), mézes dió (karydato), különféle kanál édességek és egyfajta fritter (laganon vagy lallangi). Végül a tésztatészta, a mandula, a dió és a méz a koptoplakous nevű desszertbe került, ami valószínűleg a baklava előfutára volt.

A bizánciak viszonylag egyszerűen ettek. Leginkább tenger gyümölcseit grillezték, nyers és főtt zöldségeket, leveseket és ritkán húst ettek. A paradicsom, a burgonya és a citrusfélék ugyan nagyon elterjedtek a modern mediterrán étrendben. Az ételeket ízesítőkkel ízesítették: só és bors, fahéj, szegfűszeg, különféle kömény, levendula, méz, ecet és fokhagyma) és gyógynövények (kapor, édeskömény, rozmaring, oregánó, kapribogyó) hozzáadásával. A legnépszerűbb szósz a garos volt, apró sütésből és halbelsőségből készült, sóval és régi borral keverve, majd három hónapig főzve vagy hagyva főzni a napon. Ezt különféle variációkban alkalmazták mindenféle étel (zöldség, hús és hal) ízesítésére. Végül gyakoriak voltak a gyógynövényes italok, például a hegyi tea, valamint a különféle gyümölcslevek.

1. Καλαμαρά, Π., Διατροφικές συνήθειες και γευστικές προτιμήσεις στο Βυζάντιο, 2008 Több

2. Κουκουλές Φ., Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός, Παπαζήση, Athén, 1954 Tovább

3. Μότσιας, Χ., Τι έτρωγαν οι Βυζαντινοί, Athén, 1998 Több

4. „Βυζαντινών διατροφή και μαγειρείαι”, Πρακτικά ημερίδας «Περί της διατροφής στο Βυζάντιο, Athén, 2005 Több

5. Καθημερινή ζωή στο Βυζάντιο, Athén, 2002. Tovább

6. Σταμπόγλη, Ε., Πρόσκληση σε γεύμα, Athén, 1997 Több

7. ’Τα εν οίκω. εν δήμω ’, Ψηφίδες του Βυζαντίου, Athén Több