Borscs a borscs szerelmeseinek

Yuliya Childers egy önjelölt főző- és írófüggő, aki…

Olvassa el a következőt

Hogyan készítsünk Chia Seed Puddingot

Fedezze fel a borscsleves történetét és a tökéletes fazék elkészítésének titkát.
Írta: Yuliya Childers

Ha van olyan elem, amely az ukrán konyhát feltünteti az International Yum térképén, az borz lenne. Szeretném elmondani, hogy vannak versek és dalok róla, világszerte borz-szakácsokat és borzfesztiválokat rendeznek, de sajnos ezekről nem tudok beszámolni; nyilvánvalóan a világ többi része nem ragadta meg az ukrán klasszikus gasztronómia varázslatos tulajdonságait. Azt azonban elmondhatom, hogy a borscs készítéséről, a borscsevésről és a borzst érintő különféle családi drámai helyzetekről számos anekdota és poén szól. Az orosz és az ukrán irodalomban nincs hiány borscs említésből. Például van egy költői epizód Bulgakov Mester és Margarita kultikus regényében, ahol egy korrupt szovjet bürokratát letartóztatnak a lakásában, még mielőtt esélye lenne ásni egy tálba „tüzet lélegző borscsit” egy csülökcsontjával, amely annak közepén fészkel. vastagság.

Egy másik híres borzjelenet Ilf és Petrov szovjet kultikus klasszikusában, az Aranyborjúban szerepel. Ebben a jelenetben egy bizonyos férjet a felesége tájékoztat arról, hogy a másikra hagyja. Úgy dönt, hogy éhségsztrájkot folytat, hogy visszaszerezze őt, sőt ideiglenesen sikerrel jár a törekvésében, egészen addig, amíg éjjel lebuktatják a borscsit, közvetlenül az edényből. Mohón elfogyasztja a borscsit, buzgón és várakozással tapossa a lábát, sípoló és csapkodó zajokat produkál az orrában, és megcsapja az ajkait; végül puszta kezével beássa a hideg borscsot, és előáll egy nagy húsdarabot, amelyen felesége közli a jelenlétét, és a húst visszadobja a levesbe, így „kicsi káposzta- és sárgarépacsillag-forrás” keletkezik. Vicces!

Megjegyezzük, hogy annak ellenére, hogy Bulgakov, valamint Ilf és Petrov duó mind orosz író, mindegyikük ukrán gyökerekkel rendelkezik, valamint Nicolai Gogol orosz klasszikussal, akinek műveit borsch-izmusok borsozzák. Tehát, látja, a borscht a klasszikus irodalom útján találta meg a hírnevét.

Először is hadd magyarázzam el, mi az a borscs. Borscht a cékla ősi szláv szava. A Borscht tehát egy nagyon kiadós leves, amely többféle zöldséget (és húst nekünk nem vegetáriánusoknak) tartalmaz, és ebben biztosan van cékla. Ezzel szemben a cékla nélküli levest nem lehet borzsnak nevezni, bármit is mondanak neked. Az orosz és az ukrán kultúrákban a cékla az otthoni főzés megtestesítője, a végső kényelmi étel, minden kiadós, otthonos, rendkívül finom és gazdag szimbóluma. A Borschtnak annyi receptje van, ahány szakács van, és akár húsos, akár vegetáriánus, uralkodik minden más, a civilizált világ által ismert leves felett (szerintem).

A borscs főzésének számos alapvető módszere létezik, amelyek közül a kedvencem először a hús megfelelő főzése, gazdag húsleves készítése, majd a zöldségekkel külön, kíméletes és egészséges módon való foglalkozás, a hús és a zöldség összekapcsolása a végén. Mint korábban említettem, a cékla elengedhetetlen. A második kötelező összetevő a zöldkáposzta, a harmadik pedig a paradicsompüré vagy az apróra vágott paradicsom, amely borznak ízét és élénkpiros árnyalatát kölcsönzi. Amit ezen túl teszel, az a saját döntésed. Az ukrán és az orosz borscs közötti fő különbség a burgonya és a sós sertéshús kihagyása az utóbbi esetben.

Az alábbiakban röviden áttekintjük a borscs legfontosabb alkotóelemeit.

Húsválasztás. Borscsim volt marhahúsból, bárányból, kacsából, libából és csirkéből. Soha nem volt sertésből készült borscsim, de ez nem azt jelenti, hogy nem lehet megtenni. A húsnak tartalmaznia kell néhány csontot és zsírt a legjobb íz érdekében. Ha a húsleves elkészült, akkor a zsír leváltható, ha fél tőle.

Gyökérzöldségek. Bármely gyökérzöldség működni fog. A répa, amint azt korábban említettük, kötelező, és vörös répának kell lennie. Ezen túl a sárgarépa, a paszternák, a fehérrépa, a zeller, a rutabaga stb. Az összes gyökérzöldséget a lehető legegyenletesebben kell feldarabolni. Julienne a legjobb módszer a darabolásukra (gondoljunk a vékony hasábburgonyára). A képek vastagságát és hosszát lásd a képeken.

5 fantasztikus étterem St. Gallenben minden utazó számára

Egyéb zöldségek. A zöld káposzta elengedhetetlen. A legjobb fajta a téli káposzta, amely keményebb, merevebb a levele és ropogós. Krumplihoz a Yukon Golds vagy az Idaho, a sárga fajtákat használom. Az olyan burgonya sütése, mint a Russet, nem fog menni, és a vörös burgonya is elég jól fog menni, de általában hosszabb ideig kell főzni, ezért tartsa ezt szem előtt. Én személy szerint szeretem a borscsban a paprikát. Ízük összetéveszthetetlen és nagyon illatosak. A legjobb a zöld és a vörös fajták. A zellerszárak kiválóak, ha nem tudsz kézbe kapni kínai zellert (leveles fajta).

Paradicsom. A paradicsompüré a legkényelmesebb és következetes ízű, tehát ez a legegyszerűbb módszer. Konzervált vagy friss kockákra vágott paradicsom gyümölcslével szépen fog működni, kissé vékonyabb színt és finomabb ízt eredményezve, amelyet végül módosítani kell, vagy nem.

Különböző borz tények.