Tengeri só: Az ördög és a mélykék tenger között

Az egyik legörömtelibb jutalom annak, hogy 2002-ben megírtam a Paleo diétát, és annak kezdetétől fogva részt vettem a Paleo mozgalomban, az, hogy számos kérdést kapok az egész életen át tartó táplálkozás különböző táplálkozási vonatkozásairól. Nyilvánvaló, hogy nekem, és senkinek sem, van belső nyomvonalam minden olyan étrendi kérdéshez, amely felmerülhet a kortárs Paleo diétákkal kapcsolatban. Örömmel osztom meg azonban veletek azokat az információkat, amelyeket több mint 25 év alatt gyűjtöttem össze ezzel a lenyűgöző témával kapcsolatban.

Amint a Paleo Diet világszerte vonzóbbá és ismertebbé válik, úgy tűnik, hogy az eredeti elképzelés egy része részben felhígult, mivel egyre többen fedezik fel és írják ezt az egész életen át tartó táplálkozási programot. Hízelgő számomra a Paleo könyvek és szakácskönyvek hatalmas száma, amelyek piacra kerültek és megvásárolhatók az Amazon, a Barnes & Noble és más üzletekben. Ezek a könyvek és szerzők a The Paleo Diet világméretű sikerének és hatékonyságának bizonyítékát jelentik.

Sajnos, miközben a Paleo szakácskönyveket és magazin recepteket böngészem, látom, hogy sok szerző úgy döntött, hogy tengeri sót ad receptjeihez, feltehetően a szokásos só helyett. Mielőtt a tudományos részletekbe bocsátkoznék, hadd tisztázzam a kezdetektől fogva, hogy sem a tengeri sót, sem a hagyományos gyártott sót nem szabad "Paleo" -nak tekinteni, mivel vadásztársaságunk ősei ritkán vagy soha nem fogyasztották mindkettőt, és mindkettő fenntartja a táplálkozási tulajdonságokat, amelyek hátrányosan befolyásolják rendszeresen fogyasztva befolyásolhatja egészségünket. 1

A tengeri só nagy koncentrációban tartalmaz nátrium-kloridot (NaCl), csakúgy, mint a gyártott sót. A tengeri só nem más, mint elpárologtatott tengervíz, és bányászható a természetben előforduló kősómedrékből, vagy a tengervíz szoláris bepárlásával állítható elő. A tengervíz sótartalma (az összes oldott só koncentrációja) általában 35 ezrelék (35 0/00), de a különböző óceánokban kissé változik.

A tengervíz sótartalma egy nagy édesvízi folyó torkolata közelében, mint például az Amazon, alacsonyabb, de az összes só százalékos aránya az összes tengervízben állandó marad. 2, 3

Az 1. táblázatból és a 2. ábrából látható, hogy a tengeri só magas koncentrációjú sót (NaCl) tartalmaz, amely az összes oldott só 85,62% -át teszi ki. Most állítsuk szembe a tengeri sót a kereskedelemben előállított asztali sóval. Az asztali só finomított tengeri só, kősó vagy tavi só, amelyben szinte minden szennyeződést eltávolítanak, így tiszta NaCl marad. A legtöbb konyhasót vákuum serpenyőben történő finomítással állítják elő, és jellemzően 99,8–99,95 tiszta NaCl. 4 Az amerikai törvények szerint a só 2 tömeg% -a a következő adalékokat tartalmazhatja:

1. A konyhasóhoz csomósodásgátló szereket (jellemzően kalcium-szilikátot) adnak.
2. Gyakran jódot (ásványi anyagot, amely megakadályozza a golyvát) adják az asztali sóhoz kálium-jodid formájában (0,006% - 0,01%).
3. Stabilizátorokkal (nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-tioszulfát vagy dextróz) együtt a jód lebomlásának megakadályozása érdekében.

Kétségtelen, hogy az átlag amerikai túlzott mennyiségű sót fogyaszt, ami viszont hátrányosan befolyásolhatja az egészséget és a közérzetet. 1

A 2. táblázatból és a 3. ábrából látható, hogy messze és messze a feldolgozott élelmiszerek járulnak hozzá a legnagyobb sóhoz (77%) az amerikai étrendhez. Mivel a feldolgozott élelmiszerek általában nem részei a kortárs Paleo diétának, akkor nem kell aggódnia a só miatt - vagyis csak akkor, ha tengeri sót ad hozzá a Paleo menüjéhez és a Paleo receptjeihez. És ha így tesz, láthatja, hogy a tengeri só (NaCl) koncentrációja (85,62%) nem sokkal jobb, mint a gyártott só (99,8%).

A 3. táblázatban bemutattam az Egyesült Államok étrendjének 10 legfontosabb sóforrását. 5 Ne feledje, hogy ezek a magas sótartalmú ételek szinte mindegyike nem része a The Paleo Diet-nek. Ha úgy dönt, hogy Paleo ételeit vagy receptjeit tengeri sóval készíti, akkor az egyszer egészséges, alacsony sótartalmú paleo étrendet magas sótartalmú étrendre váltja. A választás az Öné, de tudja, hogy a tengeri só nem egészségesebb, mint a hagyományos só, sőt, lehet, hogy rosszabb is.

Papíron úgy tűnik, hogy a tengeri só tápanyag-sűrűbb, mint az étkezési só, és táplálkozási szempontból jobb lehet? Sajnos mindkét só nemkívánatosan magas sókoncentrációval rendelkezik (NaCl), amint rámutattam. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a tengeri só növeli a magas vérnyomást (magas vérnyomás) az asztali sóhoz képest. 6, 7

Sokan, köztük orvosok és táplálkozási szakemberek, feltételezik, hogy a só (NaCl) káros egészségre gyakorolt hatásai csak a sóban található nátriumionból (Na) származnak. Pedig az emberi kísérleti vizsgálatok azt mutatják, hogy a klorid-anion is felelős. A 8., 9. klorid (Cl) nettó savterhelést eredményez a vesében, amely enyhe metabolikus acidózist eredményez, amely elősegíti a magas vérnyomást, az oszteoporózist és a veseköveket. Ezek a betegségek, a gyomorrák és a stroke együtt járnak a magas sófogyasztással is. Egyéb kevésbé jól elismert krónikus betegségek, amelyekről tudható, hogy a magas sótartalmú étrend okozza a következőket: Menierre-szindróma (fülcsengés), álmatlanság, mozgásbetegség, asztma és testmozgás okozta asztma.

Végül egy homályos tény az orvosi szakirodalomban az étrendi sóterhelés még egészséges alanyokban is kimutatták az MRI-n keresztül:

Az intracelluláris nátrium (Na) növelése
Csökkentse az intracelluláris káliumot (K)
Az intracelluláris kalcium (Ca) növelése
Csökkentse az intracelluláris magnéziumot (Mg) és csökkentse az intracelluláris ph-t (növelje a savasságot) 10

Mindezek az intracelluláris ionváltozások ismertek a különféle rákos megbetegedésekkel vagy azok promotereivel. 11-13

A só határozottan nem paleo, és a tengeri só sem.

Loren Cordain, Ph.D., emeritus professzor

Hivatkozások

Dr. Cordain a The Paleo Diet alapítója.