Tengeri sügér vörösborral, gombamártással és pont neuf burgonyával

vörösborral

szolgál: 4
Készség: közepes
Költség: fröccsenő
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 35 perc

Táplálék adagonként

A zamatos tengeri sügér tökéletes vacsorához vagy ünnepi étkezéshez

Hozzávalók

  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 kis hagyma vagy mogyoróhagyma, meghámozva és apróra vágva
  • 250 g (8oz) vadgomba, megtisztított és nagy gombák keveréke, apróbb darabokra tépve
  • 1 gerezd fokhagyma, hámozott és összetört (opcionális)
  • 15g (½oz) szárított vargánya
  • 300ml (½ pint) vörösbor
  • 150ml (¼ pint) csirke vagy zöldség alaplé
  • 1 lekerekített teáskanál kukoricaliszt
  • Só és frissen őrölt fekete bors
  • Olaj mély sütéshez
  • 3 nagy sütőburgonya
  • 4 x 350g (12oz) tengeri sügér filé, bőrrel
  • 15 g (½oz) sózatlan vaj

Módszer

Melegítsen fel 1 evőkanál olajat egy közepes serpenyőben, és adja hozzá a hagymát vagy a medvehagymát. Finoman főzzük 3-4 percig, amíg megpuhul, majd adjunk hozzá további 2 evőkanál olajat, a friss gombát és a fokhagymát, ha használjuk. Főzzük a gombákat 4-5 percig. Vegye ki a serpenyőből. Áztassa a szárított vargányát néhány evőkanál forrásban lévő vízbe néhány percig. Lecsepegtetjük, durván apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a főtt gombához.

Az üres serpenyőt visszahelyezzük a tűzre, hozzáadjuk a vörösbort, felforraljuk és a felére csökkentjük, majd hozzáadjuk az alaplét és csökkentjük a felére. Csökkentse a hőt.

Keverje össze a kukoricalisztet 1–2 t vízzel, és fokozatosan keverje bele a mártásba. Addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, és tegye félre.

Az olajat mély zsírtartalmú sütőben 160 ° C-ra melegítjük. Hámozás nélkül vágja a burgonyát 7,5 cm hosszú tömbökbe. Vágott burgonya hossza 2 cm (¾ hüvelyk). Szüksége lesz 16. Blanšírozza a burgonyadarabokat 1-2 percig, és távolítsa el. Állítsa a zsírtartalmú sütőt 190 ° C-ra.

Melegítsük meg a maradék olajat egy nagy serpenyőben. Fűszerezzük a tengeri sügér filét, tegyük bőrrel lefelé a serpenyőbe, és főzzük 3-4 percig. Fordítsa meg őket, és főzze további 3-4 percig, amíg meg nem főzik.

Amíg a hal sül, sütjük a burgonyát 3-4 percig, amíg aranyszínű nem lesz.

Óvatosan melegítse fel a mártást, és keverje hozzá a vajat, a tűzről. Melegítse fel újra a gombát.