Tévhitek a gluténmentes étrendről

- Valljuk be - mondta. "A mítoszok és a téves információk sokkal csábítóbbak, mint az igazság."

Amint ezek a témák kezdték felhívni a mainstream média figyelmét, a gluténmentes étrend a legjobb esetben is a szarkazist, a legrosszabb esetben pedig a gúnyolódást kezdte felhívni. Íme néhány áttekintés a gluténmentes étrend mítoszairól.

Fogyás

Olvasóink valószínűleg a legtöbbnél jobban tudják, hogy a gluténmentes étrend nem egy fogyókúrás terv. Soha nem úgy gondolták, mint egy. A gluténmentes étrend célja, hogy megakadályozza a lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedőket abban, hogy szenvedjék azokat a káros hatásokat, amelyeket a búza, az árpa és a rozs gluténja okoz a testükben.

A nem diagnosztizált lisztérzékenység súlyvesztést okozhat, a gluténmentes étrend pedig súlygyarapodást okozhat, ha helyreállítja a szervezet képességét az ételből származó tápanyagok felszívására. A lisztérzékenységgel küzdő betegek, akik a diagnózis előtt mindig karcsúak voltak, de nem szenvedtek drámai fogyást, azt tapasztalták, hogy ők is híznak, amikor gluténmentessé válnak. Néha nehéz lelassítani ezt a súlygyarapodást, és ezért nem mindig örvendetes.

Eközben olyan hírességekkel, barátokkal, családtagokkal és még idegenekkel is küzdünk, akik meg vannak győződve arról, hogy a gluténmentes a legújabb South Beach- vagy Atkins-diéta, a leggyorsabb és legbiztosabb módszer a kilók leadására. Amikor a leglátogatóbb mítoszokról kérdeztük weboldalunk látogatóit, a fogyásról szóló volt a lista élén. Körülbelül 50 százalék mondta, hogy ez a legveszélyesebb három választás közül.

Lehet fogyni gluténmentes étrenden? Biztosan. Ha gluténmentes, magas tápanyagtartalmú, alacsony zsír- és kalóriatartalmú ételeket eszik, elég kis mennyiségben, és annyi testmozgást végez, hogy több kalóriát égessen el, mint amennyit beletett, akkor fogyhat a gluténmentes étrenden.

De a glutén hiánya önmagában nem adhat hitelt a fogyásnak. Ha nincs celiakia vagy gluténérzékenység, akkor fogyhat is, ha betartja ezt a fajta étkezési tervet, a gluténra való tekintet nélkül. Lehet, hogy egyesek fokozzák a motivációt, vagy megerősítik elkötelezettségüket, hogy távol tartsák magukat a magas kalóriatartalmú ételektől, például kenyér, sütik, sütemények, pizza, tészta és még sok más, ha gluténmentes étrendet követnek el.

De ha ezeknek az ételeknek a gluténmentes változatát helyettesítik, mindannyian tudjuk, hogy a fogyás nem a jövőjükben van, és a vitamin- és ásványianyag-hiány akkor lesz, ha nem vigyáznak arra, hogy mit esznek.

A gluténmentes étrend, amely friss, természetes ételekre, például gyümölcsökre és zöldségekre, sovány fehérjére és gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákra támaszkodik, és korlátozza a feldolgozott ételeket, egészséges, és mindenkinek célul kell szolgálnia, aki gluténmentes. De ha nincs celiakia- vagy gluténérzékenysége, ugyanazokat a célokat elérheti anélkül, hogy gluténmentes lenne.

A liszt mindenki számára gonosz?

Az a gondolat, hogy a glutén mindenkinek árt, egy másik népszerű mítosz. Ez az ötlet rengeteg tapadást nyert a Búza hasa és gabonaagy: A búza, a szénhidrát és a cukor meglepő igazsága - Az agyad néma gyilkosai című könyvből. De a cöliákiát és a lisztérzékenységet évek óta kutató szakértők vitatják ezt a felfogást.

Alessio Fasano, a bostoni MassGeneral Gyermekkórház Celiaciás Kutatási és Kezelési Központjának vezetője, Gluténszabadság című könyvében azt írta, hogy a lisztérzékenység kutatása arra késztette, hogy alaposan megvizsgálja a gluténfehérje kezelését emésztőrendszerünkben. rendszer. Megállapította, hogy a glutén az egyetlen fehérje, amelyet nem lehet teljesen lebontani. Mivel az emésztetlen fehérje a vékonybélben ül, testünk immunreakciót szabadít fel, hasonlóan a baktériumok által kiváltotthoz. Fasano szerint ez mindenkiben előfordul, nem csak azoknál, akiknél lisztérzékenység vagy más sikérbetegség van.

De azt írja, hogy hiba ezt a tényt annak bizonyítékaként értelmezni, hogy a glutén mérgező mindenki számára, és sajnálja, hogy felfedezései szerepet játszottak abban a népszerű mítoszban, miszerint mindenkinek gluténmentes étrendet kell tartania.

Szerinte a test napi baktériumokkal vívott csatákat nyer, és ugyanezt teszi gluténnel is. „Csak egy kisebbségünk veszíti el ezt a csatát. Ezek azok a genetikailag fogékony egyének, akik gluténnel kapcsolatos rendellenességeket fognak kialakítani ”- mondja Fasano.

Stefano Guandalini, M.D., a Chicagói Egyetem Celiac Disease Center alapítója és orvosigazgatója egyetért ezzel, megjegyezve, hogy az emésztetlen fehérje darabokat a legtöbb ember egyszerűen megszünteti, és nem okoznak aggodalmat.

A legtöbb ember számára a glutén nem rossz és nem is jó. Azok, akik azért választják az étrendet, mert úgy találják, hogy jobban érzik magukat, vagy mert egy családtagja lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenved, és azt akarják, hogy otthonuk gluténmentes zóna legyen, ezt károsodás nélkül tehetik meg, amíg egészséges ételeket választanak. Jól tetted, a gluténmentes étrend nem fog ártani neked. De ezt a választást tények, és nem mítoszok alapján kell meghozni.

A tesztelés szükségessége

Egy másik aggodalom az, hogy amikor az emberek azt gondolják, hogy a glutén mindenkinek árt, akkor gluténmentes étrendet folytatnak anélkül, hogy megvizsgálnák celiakia szempontjából. A lisztérzékenység szakemberei mindenkinek azt javasolják, hogy először vizsgálják meg. Különösen a tesztelésnek kell elsőbbséget élveznie annak, akinek celiakia tünetei vannak, vagy van olyan családtagja, aki celiakia. És akkor is jó ötlet, ha nincsenek tünetei, mert ma már tudjuk, hogy egyesek nem mutatják a cöliákia külső jeleit, még akkor sem, ha a károsodást belsőleg végzik.

A gluténmentes diéta után nagyon nehéz megmondani, hogy van-e celiakia, mert a tesztek nem veszik fel az antitesteket, hacsak nem glutént eszel. A lisztérzékenység diagnózisa személyesen számít Önnek, mert motiválhatja Önt, hogy ragaszkodjon a gluténmentes étrendhez.

Ez általában a lisztérzékenységi közösség számára fontos, mert megpróbáljuk csökkenteni a nem diagnosztizált esetek számát. Jelenleg a lisztérzékenységben szenvedők mintegy 85 százaléka nem tudja. Néhányat nem diagnosztizálnak, mert nincsenek tüneteik. Mások számára tüneteik a rossz betegség diagnosztizálásához vezettek.

Ha el tudjuk kezdeni a diagnosztizált celiaciás esetek százalékos arányát, akkor nem kell attól tartanunk, hogy amikor a gluténmentes hóbort elhalványul, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység újra feledésbe merül.

Több glutén a búzában?

Azt is hallhatta, hogy a lisztérzékenység és a lisztérzékenység növekvő oka az, hogy a modern búzában több a glutén. Nem tudom, hol kezdődött ez a történet, de tudom, hol ér véget.

Donald Kasarda, Ph.D., az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától (USDA) visszavonult, elismert gabonakémikus úgy döntött, hogy megvizsgálja, hogy a mai búza valóban tartalmaz-e több glutént, mint az 1900-as évek eleji búza. Összehasonlította az adatokat, és megállapította, hogy az átlagos sikértartalom azonos tartományban van, nagyjából 10-15%.

A 2013-as Nemzetközi Celiac Disease Symposiumon Kasarda az amerikaiak által fogyasztott búzaalapú élelmiszerekről is beszámolt. Adatai cáfolták azt az állítást, hogy az egyik oka annak, hogy több problémánk van a búzával, az a növekvő jelenléte az élelmiszerekben. Kasarda megállapította, hogy a fejenként elfogyasztott búza mennyisége 1900-ban elérte a 220 fontot, és 2008-ban 134 font volt.

És bár a géntechnológiával módosított összetevők, a géntechnológiával módosított összetevők, befolyásolják a gluténmentes élelmiszerekben használt egyes összetevőket, például a kukoricát, a géntechnológiával módosított búza nem jutott be az élelmiszer-ellátásba, így ez sem okolható a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység növekedésében.

Hogyan hatnak a mítoszok az életedre?

De milyen valódi hatással vannak ezek a mítoszok gluténmentes életedre? Miért kellene törődnie velük annyira, mint olyan mítoszokkal, mint például az, hogy a kávéban glutén van?

Amikor a nagyközönség helytelen információkat hisz a gluténról és a gluténmentes étrendről, az zavart és komoly figyelmen kívül hagyást követ el a lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedők valódi szükségleteiben.

Olvastam egy idézetet, amely jól összefoglalja a veszélyeket: „A divat és a fantázia elbagatellizálja és veszélyezteti a gluténmentes étrend orvosilag szükséges oldalát.”

Vegyük ezt a forgatókönyvet: Az az étkező, aki gluténmentesen fogyott, lefogy, elmegy egy étterembe, és közli a szerverével, hogy nem lehet krutont a salátáján. Majd, elégedetten a vacsora közbeni visszafogottságával, a kísértésbe adja néhány falat gluténnal töltött süteményt desszertként. Ez azt a benyomást kelti, hogy a gluténmentes étrend értelmetlen, és azokat, akik betartják, nem kell komolyan venni.

Aztán amikor valóban gluténmentes ételt keresel ugyanabba az étterembe, és a keresztszennyeződésről kérdezel, akkor fennáll az a tényleges kockázat, hogy az aggodalmaid nem kezelhetők.

Sok ember nagyon hosszú ideig és aprólékosan dolgozott azon, hogy az étteremipar megértse a lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes szükségleteit. Ezt a még korántsem befejezett munkát pedig gyorsan visszavonhatja az étkezők sora, akik úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend valami olyasmi, amelyet a szeszélytől és az akarattól függően el lehet vinni.

A gluténmentes étrendet gyakran nyafogóként, önfelszívóként, fontosnak és általában idegesítőnek ábrázolják. Ez egy népszerű mainstream kép, de amikor a lisztérzékenységben szenvedőkről van szó, körülbelül olyan pontos, mint egy Photoshopp híresség képe.

Egyszerű és egyszerű, a gluténmentes étrend gyógyszer, egyelőre csak azok számára áll rendelkezésre, akik valóban szenvednek a búza, az árpa vagy a rozs fogyasztásának következményeitől. Sokan alacsony profilú étrendet követnek, és finom módszerekkel biztosíthatják, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerek biztonságosak legyenek. Amikor kint étkeznek, kegyes ügyfelek, akikről ismert, hogy nagyvonalú tippeket hagynak a gondozási szolgáltatás fejében.

Valódi a lisztérzékenység?

A gluténmentes étrendről szóló legtöbb történet elismeri a lisztérzékenység súlyosságát, de a lisztérzékenységet a média zaklatói szorítják. Kétséges a kutyák gluténérzékenysége, mert nincs végleges módszer az állapot diagnosztizálására, és sok ember maga dönti el, hogy gluténérzékeny.

Nem sokkal ezelőtt még az orvosi szakértők is mítosznak gondolták a lisztérzékenységet. Azok az orvosok, akik tüneti embereket vizsgáltak coeliakia szempontjából, és negatív eredményeket kaptak a vérvizsgálatokból és a biopsziákból, vagy nem hitték, hogy bármi valóban baj lenne a pácienssel, vagy más állapotot vagy egyéb állapotot diagnosztizáltak náluk.

A kutatók végül egy újabb pillantást vetettek a lisztérzékenységre, válaszul a tünetekkel küzdő betegek felháborodására, amíg gluténmentes diétát folytattak még coeliakia diagnózis nélkül is. Ennek eredményeként az állapotot hivatalosan legitim gluténmentes rendellenességként ismerték el. A gluténérzékenységről feltételezettek száma meghaladja azoknak a becsléseknek a számát, akiknél még nem diagnosztizáltak lisztérzékenységet. Izgalmas munka folyik a gluténérzékenység határozott diagnosztizálásának módjának meghatározására. Még nincs itt, de jó eséllyel egyszer lesz.

Ezt a cikket eredetileg a gluténmentes élet 2015. márciusi/áprilisi számában tették közzé.