Az új nyers étel diéta

Egy vadonatúj könyvben a nyers étel mozgalom három vezetője feltárja a kizárólag nyers étrend veszélyeit ebben az áttörő interjúban a VegNews ’Colleen Hollandszal.

2012. január 16

Boutenko. Szerelem. Sarno. A modern nyers-étel mozgalom egyik legnagyobb neve, a főzetlen konyha egyszerre híres hívei. Napi étrendjük kelkáposzta salátákból, napraforgó pástétomokból, datolya szarvasgombákból és banánfagylaltból állt - mindaddig, amíg azt nem főzték 118 foknál többet, tisztességes játék volt. De most, az úttörő új Raw & Beyond könyvben a trió elmondja a nyers ételek étrendjének buktatóit, miért fogyasztanak most mind főtt ételt, és az emberek számára legoptimálisabb étrend felfedezéséhez vezető utat. Ma mindhárman azt mondják, hogy életük legjobb egészségét élik meg, akkor mi váltotta ki őket a százszázalékos nyers élelmiszer-étrend mellett? Colleen beszélget a szerzővel és a szakácsnővel, Victoria Boutenkóval, hogy betekintést nyerjen ebbe a figyelemre méltó átalakulásba, és arra, hogy szerintük ezt a könyvet a nyers élelmiszer-szakemberek fogják fogadni szerte a világon.

VegNews: Mikor mentél nyersen?
Victoria Boutenko: A családom 1994. január 21-én nyers lett. Úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a diétát, mert mindannyian életveszélyes betegségeket diagnosztizáltak nálunk, és elvesztettük az allopátiás gyógyszer iránti bizalmunkat. Miután megismerkedtünk egy nyers ételszakértővel és több könyvet elolvastunk, izgatottan vártuk, hogy kipróbáljuk ezt az étkezési módot.

VN: Milyen betegségekkel foglalkozott a családja?
VB: A férjem hyperthyreosisban szenvedett és krónikus rheumatoid arthritisben szenvedett, aritmiát diagnosztizáltak nálam, Valya lányunk asztmával és allergiával született, Szergej fiunk cukorbeteg volt.

VN: Akkor miért gondolta, hogy a 100 százalékos nyersanyag optimális az egészségére?
VB: Megértettük, hogy a nyers étel az emberek számára a legtermészetesebb és legősibb étkezési mód. Például, ha két mandulamagot veszek, egyet nyersen és egyet pörkölve, akkor a szemnek majdnem ugyanúgy néznek ki. Ha azonban ezt a két magot a földbe teszem, akkor másképp fognak viselkedni. Az egyikük gyorsan elrothad, a másikból gyönyörű fává nő, amely évről évre korlátlan ideig több ezer mandulát hoz. Ebből arra a következtetésre jutottam, hogy a két mag közötti különbség ugyanolyan mély, mint az élet és a halál. Mind a négyen jobban éreztük magunkat azonnal a teljesen nyers étrend elfogadása után.

VN: Azóta milyen hibákat fedezett fel a nyers étrendben?
VB: Hibát találtam a kedvenc állításomban: „minden nyers jobb, mint bármi főtt”. Például összehasonlítottam a nyers káposzta tápértékét a főtt káposzta, a nyers burgonya és a sült burgonya, a nyers dió és a sült dió stb. Számomra egyértelműnek tűnt a következtetés. Arra nem gondoltam, hogy van-e olyan főtt étel, amelynek a tápértéke nagyobb, mint a nyers ételnél. Mi a táplálóbb: párolt spárga vagy kesudió? Enyhén főtt vöröskáposzta vagy egy uncia nyers mandulavaj? Sült alma vagy egy szelet nyers desszert? Tudom, hogy ezek a főtt ételek táplálkozási szempontból kiválóbbak, de akkor még nem tudtam feltenni ezeket a kérdéseket.

VN: Miért jobbak ezek az ételek - a párolt spárga, a főtt vörös káposzta és a sült alma?
VB: Mivel egy tipikus nyers ételekből álló étrendben a legtöbb kalória olajból és diófélékből származik, amelyeket szerintünk most kerülni kell. Gondoljon az egyik ínyenc nyers desszertre, ahol egy szelet sütemény tartalmazhat egy csésze diót, vagy az emberek által fogyasztott összes nyers hamburgert, pizzát és dióskenyeret. Most már megértettük, hogy a nagy mennyiségű dió, mag és olaj rendszeres fogyasztása nem egészséges, mivel magas az omega 6-tartalmuk - ami hozzájárulhat a negatív egészségi állapotokhoz, ideértve a lelassult anyagcserét, a gyulladást és az elhízást. Tehát annak érdekében, hogy még mindig elegendő kalóriát kapjunk, de elkerüljük a dióféléket, főtt ételeket adtunk étrendünkbe.

VN: Igen, Chad Sarno a könyvben arról beszél, hogy a magas olajtartalmú nyers étrend hogyan juttatta a koleszterint és a triglicerideket a tetőre, ami a szívbetegségek kockázatát jelentette számára. Hosszan beszélsz az omega-3-okról is a könyvben. Mondja el, miért gondolja, hogy létfontosságúak a jó egészség szempontjából, és hogy miként kaphatja meg őket a legjobban?
VB: A legfrissebb tudományos kutatások feltárják, hogy túlnyomó többségünkben súlyos omega-3 esszenciális zsírsavhiány van, ami évente több ezer megelőzhető halált okoz. Számomra nyilvánvalóvá vált, hogy az omega-3 zsírsavak nélkülözhetetlenek a pozitív fiatalításhoz és a test gyógyulásához, míg nyers táplálkozásként túl sok omega-6-ot fogyasztottunk (a legtöbb dió rendkívül magas omega-6 tartalommal rendelkezik, a mandula 2000 szer több omega-6, mint omega-3). Szerencsére az omega-3 minden zöldben széles körben elérhető, különösen a spenótban, a római románban, a sült saláta kitûnõben és a portrékban, valamint a lenmagokban, a dióban, a kenderben és a chia magban.

VN: Mi a helyzet a nyers ételkutatók régóta fennálló érvével, miszerint a vadon élő állatok csak nyers étrendet fogyasztanak?
VB: Ez egy másik érv volt, amelyet gyakran elmondtam. Arra azonban nem figyeltem, hogy naponta legalább hat órát esznek, amit az emberi lények számára lehetetlen megtenni.

VN: Tudva, mit tud most, mit gondol, mi az optimális étrend a nagy egészség érdekében?
VB: A magas nyers étrendet, vagyis 80–95 százalékos nyers vegán ételt tartom optimálisnak a mindennapi élethez. A legtöbb diót, az összes dió vajat és a legtöbb olajat abbahagytam, és főtt ételeket adtam az étrendembe, például párolt brokkolit, spárgát és káposztát.

VN: Tehát miért kell ezt a könyvet írni?
VB: Meg akartuk akadályozni, hogy követőink ugyanazokat a hibákat kövessék el, mint mi.

VN: Hogyan kereste meg Elaina Love-t és Sarnót, hogy megírja ezt a könyvet?
VB: Mindhárman körülbelül egyszerre fedeztük fel a nyers evés előnyeit, mintegy 17 évvel ezelőtt. Ez idő alatt gyakran vettünk részt ugyanazokon az eseményeken, amelyek megtanították az embereket a nyers ételek elkészítésére. 2010-ben az Észak-Kaliforniában található Living Light Culinary Arts Institute-ban ismét kereszteződtek utaink. Felfedeztük, hogy mindannyian önállóan jutottunk hasonló következtetésekre, és most ugyanazt a „nyersen túl” konyhát gyakoroljuk. Úgy döntöttünk, hogy fontos megosztani a kiigazított nyers étel-étrendet követőinkkel.

VN: Azt szokta mondani, hogy a 99 százalékos nyers étel-diéta nem volt elég jó. Milyen válasz érkezett a nyers közösségtől a nyers élelmiszerek új felvételére?
VB: Meglepődve tapasztaltam, hogy a legtöbb ember már ugyanazokra a következtetésekre jutott. Hallottam olyan olvasóktól, akik engem hibáztattak a 100 százalékos nyers ötlet „elárulásáért”. Sajnálom, hogy így éreznek, de másképp nem cselekedhettem, figyelembe véve a diófélékre és az olajokra vonatkozó új adatokat. Nem bíztathatom továbbra is követőimet e nehéz nyers desszertek fogyasztására, és nélkülük sokan túl sokat fogynak és túl soványak lesznek - mivel nem fogyasztanak elegendő mennyiségű kalóriát az életmódjukhoz. Úgy döntöttem, hogy a párolt zöldségek kis százalékát adom hozzá.

VN: A 100 százalékos nyers étel-étrend valaha is jó ötlet?
VB: Azt gondolom, hogy a 100 százalékos nyers étel-diéta hatékony gyakorlat, mint a gyógyulás módja. Ez rendkívül hasznos volt a családom számára. Most tapasztalataim és kutatásaim a nyers étrendhez vezettek a fenntartható életmód érdekében.

VN: Hogyan változott az egészséged a nyers étrend elfogadása óta?
VB: Nem érzem, hogy bármi hiányozna az étrendemből. Jól érzem magam és a súlyom folyamatosan normalizálódik. Ezenkívül mély békét érzek benne, ha elhagyom a korlátok és idealizmus helyét. Úgy döntök, hogy egészséges vagyok, ahelyett, hogy 100% -ban nyers lennék.

A VegNews társalapítója, Colleen Holland a legjobban érzi magát, ha magas nyers étrendet fogyaszt. Kövesse Colleent a Facebookon itt.

Legyünk fantasztikusak! Rendelje meg példányát - tele mindennel, amire szüksége van ahhoz, hogy élhessen a