Miért kell abbahagyni a tojásfehérje fogyasztását?

Lehet egy villásreggeli menü „egészséges” szakaszát, és ott megtalálja: a világ legszomorúbb rendje, a tojásfehérje omlett. Ez az idő más lesz, gondolod, ezek a dolgok nem is olyan rosszak, de aztán megbámulod a folyékony fehérje lapos, halvány palacsintáját, és azt gondolod magadban: Miért teszem ezt magamnak?

tojásfehérje

Azért csinálod, mert neked mondták. Mindannyian voltunk. Egészen a közelmúltig a szakemberek arra figyelmeztettek, hogy az étrendi koleszterin a vér koleszterinszintjének emelkedését okozza, ami viszont eltömíti az artériákat és fáj a szívnek. A koleszterin a sárgákban található, nem a fehérekben, így a sárgák mentek a lefolyóba.

Hátrahagyottan keveredik a víz, a fehérje, néhány vitamin és még kevés. Ezeket a fehéreket egykomponensű dobozokban is értékesítik, pasztőrözve, így nyersen fogyaszthatók. (Nem ez a helyzet a héjas tojáspótlókkal, mint például az Egg Beaters Original, amelyek tojásfehérjével vannak ellátva, de kivágják a koleszterint azáltal, hogy utánozzák a sárgáját természetes aromával és színnel, zöldséggumival, maltodextrinnel és sok más hozzávalóval.)

De jó oka van arra, hogy ne féljen a sárgájától. A tudományos kutatások igazolták az étrendi koleszterint, és megállapították, hogy a koleszterin fogyasztása nincs valódi hatással a koleszterin anyagcserére. Vagyis a magas koleszterinszintű ételek fogyasztása nem jelenti azt, hogy magas koleszterinszint alakul ki Önben. Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a petesejtek még a koleszterin szempontjából is hasznosak lehetnek, ha növelik a HDL-koleszterin szintjét, a „jó” koleszterint, ami a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.

A tojássárgája a telített és telítetlen zsír élénk keverékét tartalmazza - ez egy másik tápanyag, amelyet igazságtalanul rágalmaznak, ha egészséges, teljes táplálékból származnak. A sárgája jól segíti az E-vitamint, az egyik olyan tápanyagot, amelyet az amerikaiak túl kevesen fogyasztanak. De a tojássárgája esetében a karotinoidok, a növényekben található tápanyagok és az állati zsírok bőséges előfordulása teheti sárga színűvé a tojássárgáját (sőt az őszi leveleket is). A tojássárgája gazdag luteinben és zeaxantinban található karotinoidokban, amelyek segítik a szem egészségét és védenek a gyulladás ellen.