Tökéletes fokhagymás vaj megfeketedett vörös álsügér

Ha még soha nem volt rendkívül öröm, hogy megkóstolja a vörös álsügéreket, akkor nagyon hiányzik a barátaim. És nagy időre gondolok!

Az egyik legutóbbi dél-karolinai tengerparti kirándulásunk alkalmával egy tengerparti halházban vacsoráztunk, amelynek étlapján egy ismeretlen hal szerepelt a nap friss fogásaként. . . . VÖRÖS HAL. Mivel azonban még soha nem hallottunk róla, úgy gondoltuk, hogy megpróbáljuk!

És valaha is örültünk-e annyira, hogy megtettük!

Az első harapás óta itt vagyok, hogy elmondjam neked, hogy ugyanolyan biztos, mint egy hal, amikor nincs víz, szerettem volna otthon a legőrültebb módon elkészíteni a vörös álsügéreket.!

Tehát amikor hazatértünk utunkról, elkezdtem látni, hogy hol kaphatom a kezemet néhány vörös álsügéren, hogy otthon készüljek.

A vörös álsügér pedig csak a leghíresebb tengerparti sósvízi faj lehet odakint Amerikában. Megtalálhatók egészen a keleti partokig északig, mint Maine, és nyugatra, egészen Texasig!

Mint kiderült, a vörös álsügér olyan dühös ütemben vált olyan népszerűvé még a 80-as években, amikor Paul Prudhomme séf feketedett vörös álsügér-receptje megjelent híres szakácskönyvében, hogy a vörös álsügér hamar „túlhalászta”, felkerül a „kritikusan veszélyeztetett” halfajok listájára. Ezt követően a vörös álsügér fogása csak az utóbbi években nemrégiben engedélyezett.

Emlékszel Paul Prudhomme legkeresettebb szakácskönyvére? Ő volt a nap „híresség szakácsa” (ha volt ilyen). Nekem kellett egy saját példányom az akkori étkezési őrület alatt:

Soha nem fogom elfelejteni, hogy 1985-ben Pecan Frosting-szal megsütöttem a Fűszeres pekándió tortáját! Ez a hatalmas, tornyos és nagyon sűrű 3 rétegű torta volt mindenkinek elkápráztató. Egyszerűen meg kell szereznie ezt a szakácskönyvet a könyvtárához, hogy a louisianai konyha jóságát hozzáadja kulináris repertoárjához! Kattintson erre a linkre a szakácskönyv régi példányának megszerzéséhez -> Paul Prudhomme Louisiana konyhája.

Közben, amikor városunkban megnyílt az új PUBLIX élelmiszerpiac, megkérdeztem a hentest, hogy tud-e a vörös álsügérről és elérhető-e. - Igen, és igen boldogan válaszolt. Egy héten belül a vörös álsügéreket külön megrendelték nekem és a szekeremben, hogy otthon készüljek.

Még soha nem készítettem el a vörös álsügéreket, így biztonságosan játszottam, és csak gugliztam Prudhomme séf híres vörös álsügér-receptjét. Arra is emlékeztem, hogy vettem egy üveget az övéből „Magic” fűszerkeverék a megfeketedett vörös álsügérhez.

Nagyon örülök, hogy kéznél volt ez a fűszerezés, mert a recept arra szólít fel, hogy csak öntsön vastagra, vastagra, vastagon! Az alábbiakban bemutatjuk a receptet, amellyel elkészítheti ezt az ételízesítőt, a semmiből vegyül, ha úgy tetszik.

Menjünk hát a konyhába a következő lépésről lépésre történő fényképes utasításokkal!

Bízzon velem, ez olyan KÖNNYEN EGYSZERŰ és GYORS! A köreteket, a kekszeket és a halk kiskutyákat készen álljanak indulásra, mert ez csak perceket vesz igénybe az előkészítéshez és a sütéshez (vagy a grillezéshez)!

Minden összetevő készen áll: a vörös álsügér, a vaj, a citrom, a fokhagyma és az ízesítőkeverék. . . ez az!

Fektesse a halat papírtörlőre, hogy a halban lévő összes vizet felitassa

Fordítsa meg a filéket, és folytassa a blot-ot, hogy eltávolítsa a felesleges vizet

Ne távolítsa el a bőrt. A fokhagymás vajat kenje meg a bőr oldalán, majd . . .

fordítsa meg a filét, és erősen vonja be a bőr nélküli oldalt fokhagymás vajjal

Erősen öntsük a halra a megfeketedett vörös álsügér varázsfűszert (palackban vagy házilag)

Fedje le a hal mindkét oldalát, és finoman nyomja le a kezével.

Olvasson fel egy vajat egy nehéz öntöttvas serpenyőben, miközben előkészíti a halat.

Nincs időveszteség, azonnal tegye a bevont filéket a forró vajba. Süssük 3-4 percig mindkét oldalon. Csak egyszer forduljon meg.

Igen, a halaknak megfeketedniük kell. Nem égnek meg, hanem megfeketednek. Mindkét oldalt addig kell sütni, amíg ez el nem ér.

Körülbelül 4 perc mindkét oldalon.

Azonnal távolítsa el a vörös álsügéreket a forró vajból, és tegye egy nagy tálra. Díszítsük friss citromos szeletekkel.

Csak gyönyörű és cső forró!

A halaknak gyengének, pelyhesnek és teljesen kifőttnek kell lenniük. Ez egy vékony halfilé, így, mint mondtam, egyáltalán nem tart sokáig a sütés!

Tökéletes tapasztalt és megfeketedett vörös harapásfalat a szájába!

Kóstoló megjegyzések a vörös álsügérről

Szín: élénkfehér, de főzéskor opálfehér lesz
Struktúra: közepesen kemény filé, sovány, nedves és pelyhes
Aroma: enyhe íz, egy kis édességgel.
A vörös álsügér szilárd állaga miatt kiválóan alkalmas levesek, pogácsák és pörköltek készítésére, íze pedig különféle szószokat képes kitartani. A filé a bőrrel tartható össze a legjobban.
Jégen megfelelően kezelve és jégen hűtve a friss álsügér filé eltarthatósága 9 nap. A fagyasztott vörös álsügér filé megfelelő csomagolással és tárolással akár 18 hónapig is megőrzi minőségét.

A friss vörös álsügér kiválasztásakor ügyeljen a következő minőségi jelekre:

Az egész vörös álsügérnek kidülledő szemei és kitágult léghólyagjai lehetnek, ami a nagy mélységből történő felnövés következménye, nem a rossz minőségű jelzés.
A filéknek csillogó fehéreknek és szálkáknak kell lenniük, és nem mutathatnak rés, barnulás vagy száradás jeleit.
A friss halaknak enyhe tengeri szellõ aromával kell rendelkezniük.
Az egész halnak világos, tiszta és fényes szemmel kell rendelkeznie.
A mérlegeknek fényeseknek kell lenniük, és szorosan tapadniuk kell a bőrhöz.
A steakeknek és a filéknek nedveseknek, szilárd és fényes húsúaknak kell lenniük.
A húsnak vissza kell rugaszkodnia, ha megnyomja.

Tippek a hal elkészítéséhez

Halfilé vásárlásakor törés nélküli szilárd, szilárd húst kell keresni; nedveseknek kell lenniük, és nem szabad kiszáradniuk. Egész halak esetében válassza ki azokat, akiknek tiszta, fényes a szeme és fényes a bőre.
Használd a szippantást! Ha erős halillatot érzel, ez annak a jele, hogy a hal nem friss. A tengerből csak enyhe illat lehet. Főzzük meg a halakat aznap, és ne hagyjuk, hogy egy napnál tovább üljön a fregóban, különben rossz szaga lesz.
Legyen a bolygó jó gondnoka, és válasszon biztonságosan lakott és fenntartható halakat. Ellenálljon a túlhalászott halak vásárlásának. Vártam azt a 3 évet, amikor a vörös álsügér szerepel a védett fajok listáján, hogy egészségesebb, fenntarthatóbb szintre tudjon újratelepülni.
Kísérletezzen a halak ízének különböző módjaival, például különböző gyógynövényekkel, pácokkal és szószokkal.
A halakat először mindig bőrrel lefelé főzze. Ez éles külsőt eredményez. Csak akkor fordítsa át, ha befejezte a főzést.
Ne süssük túl a halakat. Azt akarja, hogy gyengéd legyen, ezért kövesse pontosan a recepteket, szem előtt tartva, hogy 5–6 percig főzzön halat 1/2 hüvelyk vastagságonként a legvastagabb helyen.
A halak hajlékonyságának teszteléséhez helyezzen be egy kést a legvastagabb helyre. A halat akkor főzik, ha alig átlátszó a közepén. Annak ellenére, hogy úgy tűnik, hogy nem főzték meg, a hal továbbra is főzni fog, miután levette a tűzről.
Grillezéskor hagyja rajta a bőrt a könnyebb főzés érdekében, és olajozza meg a grillt, hogy a hal ne ragadjon, vagy használjon grillkosarat.
Ha serpenyőben süt, permetezzen étolajat (lehetőleg) egy nehéz öntöttvas serpenyőre.
Végül, ha úgy dönt, hogy pörköl, sütőpapírt vagy fóliát bélel ki a tepsibe

Tökéletes fokhagymás vaj megfeketedett vörös álsügér

Hozzávalók

1 bot vaj, megolvadt
4 gerezd fokhagyma, darálva vagy 2 evőkanál. darált fokhagymát egy üvegben (a friss részben a friss fokhagyma mellett)
3/4 font (3 bot) sózatlan vaj, serpenyőben megolvasztva
1 üveg Blackened Redfish Magic fűszerkeverék, Paul Prudhomme séftől

Fűszerkeverék:

1 evőkanál édes paprika
2-1/2 teáskanál só
1 teáskanál hagymapor
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál őrölt pirospaprika (lehetőleg cayenne)
3/4 teáskanál fehér bors
3/4 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál szárított kakukkfű levelek
1/2 teáskanál szárított oregánólevél
2 (8-10 uncia) halfilé, lehetőleg vörös álsügér, pompano vagy halacska, körülbelül 1/2 hüvelyk vastagra vágva

Utasítás

Megolvasztjuk a vajrudat, és beletesszük a darált fokhagymát.

Öntsön extra fokhagymás vajat kis ramekinkbe, hogy a vörös álsügérhez tálaljuk. (Olvasson több vajat és adjon hozzá több fokhagymát, ha több mint 2 embert szolgál fel, mivel ez a recept szól)

Melegítsen egy nagy, öntöttvas serpenyőt nagyon magas hőfokon, amíg túl nem éri a füstölést, és fehér hamu látszik a serpenyő alján (a serpenyő nem lehet túl forró ehhez az edényhez), legalább 10 percig.

Alaposan keverje össze a fűszerkeverék összetevőit egy kis tálban, ha inkább a semmiből készíti a fűszerezett bevonatot - VAGY használja a előre elkészített Blackened Redfish Magic fűszerkeverék Paul Prudhomme-tól.

Mindegyik filét megkenje az olvasztott vajjal és a darált fokhagymával, hogy mindkét oldala jól be legyen vonva; majd megszórjuk Blackened Redfish Magic Fűszerkeverék bőkezűen és egyenletesen a filé mindkét oldalán, kézzel tapogatva. Helyezzen halat a forró serpenyőbe, és öntsön 1 teáskanál olvasztott vajat minden filé tetejére (legyen óvatos, mert a vaj fellángolhat).

Főzzük fedetlenül ugyanazon a magas hőfokon, amíg az alsó része elszenesedik, kb. 2 - 4 perc (az idő a filé vastagságától és a serpenyő hőjétől függ). Fordítsa meg a halat, és öntsön újra 1 teáskanál vajat a tetejére. Addig főzzük, amíg a hal meg nem készül, kb. 2 - 4 percig. Ismételje meg a fennmaradó filével.

Tálaljuk mindegyik filét, amíg forró a cső.

Tálaláshoz tegyen egy filét és egy ramekin vajat minden egyes fűtött tálba.

Megjegyzések

A vörös álsügér és a pompano ideális ehhez a főzési módszerhez. Tilefish hal használata esetén előfordulhat, hogy a filét vízszintesen felezni kell, hogy a megfelelő vastagságú legyen. Ha ezek közül a halak közül egyiket sem tudja beszerezni, dob, lazac steak vagy vörös rágcsáló filé helyettesíthető. Mindenesetre a filé vagy a steak vastagsága legfeljebb 3/4 hüvelyk lehet.

Más CSODÁLATOS halreceptek, amelyeket tudom, hogy szeretni fogsz és tartani fogsz!